โซเดียม

โซเดียม (Sodium) คืออะไร? มุมมองจากนักโภชนาการ ​ ในทางโภชนาการ โซเดียม เป็นแร่ธาตุและอิเล็กโทรไลต์ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกาย แม้เราจะคุ้นเคยกับคำว่าโซเดียมในแง่ของการต้องจำกัดปริมาณเพื่อสุขภาพ แต่แท้จริงแล้วร่างกายขาดโซเดียมไม่ได้ เนื่องจากมันทำหน้าที่สำคัญหลายประการ ได้แก่: ​รักษาสมดุลของเหลว: ควบคุมปริมาณน้ำภายในและภายนอกเซลล์ไม่ให้ร่างกายเกิดภาวะเสียสมดุล ​การทำงานของระบบประส.. ดูเพิ่ม

อาหารหมักดองทำไมจึงมีรสเปรี้ยว? ในมุมมองของนักโภชนาการ รสเปรี้ยวนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากความบังเอิญ แต่เป็นผลผลิตจาก กระบวนการทางชีวเคมีตามธรรมชาติ ที่เรียกว่า การหมักกรดแลคติก (Lactic Acid Fermentation) ซึ่งขับเคลื่อนโดยจุลินทรีย์กลุ่มดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกายค่ะ ​กลไกการเกิดรสเปรี้ยวในอาหารหมักดอง ​เมื่อเรานำผัก ผลไม้ หรือเนื้อสัตว์มาหมักดอง (เช่น การทำกิมจิ ผักดอง หรือแหนม) สิ่งสำคัญอันดับแรกคือกา.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th บนชั้นวางเครื่องปรุง เกลือสีชมพูมักสะดุดตากว่าเกลือเม็ดสีขาว ทั้งสีสวย ผลึกใส และภาพลักษณ์ของของธรรมชาติ ทำให้บางคนยอมจ่ายแพงขึ้นเพราะเชื่อว่าจะได้เกลือที่ดีต่อร่างกายกว่าเดิม ความเชื่อนี้มีส่วนจริงเพียงเรื่องเดียวคือเกลือสีชมพูมีแร่ธาตุอื่นปะปนอยู่จริง แต่การมีอยู่.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาได้ยินใครพูดว่า “กินผงชูรสแล้วผมร่วง” หลายคนมักนึกถึงอาการแปลก ๆ หลังอาหารมื้อหนัก ทั้งคอแห้ง ปากแห้ง ชาตามคอ ปวดหัว หรือใจสั่น จนชื่อของผงชูรสถูกผูกกับภาพอาหารที่ไม่น่าไว้ใจไปนาน ความเชื่อนี้มีรากจากคำเรียก Chinese Restaurant Syndrome ซึ่งเคยใช้เล่า.. ดูเพิ่ม

"โซดา" มักถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เพราะไม่มีน้ำตาลและแคลอรี อีกทั้งความซ่าที่ให้ความรู้สึกสดชื่นยัง ทำให้มันเป็นทางเลือกยอดนิยมแทนน้ำอัดลมที่มีน้ำตาลสูง อย่างไรก็ตาม โพสต์ในโซเชียลมีเดียเมื่อเร็วๆนี้ ได้เตือนให้ผู้บริโภคตรวจสอบปริมาณโซเดียมเมื่อเลือกซื้อโซดา โดยระบุว่า "การดื่มมากเกินไปอาจส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้นได้" แล้วโซเดียมในโซดาส่งผลกระทบต่อผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงจริงหรือ? .. ดูเพิ่ม

หลายคนทุ่มเงินจำนวนมากไปกับครีมบำรุงผิว อาหารเสริม หรือการเข้าคลินิกเสริมความงามเพื่อชะลอวัย แต่สิ่งหนึ่งที่มองข้ามไม่ได้ก็คืออาหารในชีวิตประจำวัน เพราะรูปแบบการกินมีส่วนต่อสุขภาพโดยรวม และอาหารบางกลุ่มเมื่อกินมากหรือกินเป็นประจำอาจเกี่ยวข้องกับกระบวนการอักเสบ ภาวะเครียดออกซิเดชัน หรือการเกิดไกลเคชัน ซึ่งล้วนเป็นกลไกที่มีบทบาทต่อความเสื่อมของร่างกายและผิวหนัง ต่อไปนี้คือ 5 กลุ่มอาหารยอดฮิตที่ควรก.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ความเค็มของอาหารข้างทางไม่ได้อยู่แค่น้ำปลาในพวงเครื่องปรุง แต่ซ่อนอยู่ตั้งแต่น้ำซุป น้ำหมัก เนื้อสัตว์แปรรูป ไปจนถึงน้ำจิ้มถ้วยเล็ก ๆ ที่เผลอจิ้มหมดโดยไม่รู้ตัว กรมอนามัยแนะนำให้ผู้ใหญ่รับโซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน หรือคิดคร่าว ๆ เทียบเท่าเกลือ 1 ช้อนชา แต.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th หมูย่างกับข้าวเหนียวเป็นมื้อเช้าที่เร็ว อิ่ม และอร่อยมาก แต่ถ้ากลายเป็นเมนูเดิมทุกวัน สิ่งที่ควรมองไม่ใช่แค่ว่า “หมู” ดีหรือร้าย แต่อยู่ที่ส่วนของหมู ปริมาณ ความหวานเค็มของหมัก และของที่กินคู่กันด้วย หมูเป็นแหล่งโปรตีน เหล็ก และวิตามินบีกลุ่มหนึ่งได้ แต่.. ดูเพิ่ม

เวลามีน้ำแกงส้มร้อนๆ หรือชามต้มยำวางอยู่ตรงหน้า หลายคนมักตักน้ำซุปจนหยดสุดท้าย เพราะรสเปรี้ยว เผ็ด หอมสมุนไพร และมีความกลมกล่อมจากเครื่องปรุง พอซดไปเรื่อยๆ ความรู้สึกในปากอาจเด่นไปทางเผ็ดร้อนหรือเปรี้ยวจี๊ด จนไม่ได้หยุดคิดว่าน้ำแกงถ้วยนั้นใส่น้ำปลา ซีอิ๊ว เกลือ กะปิ น้ำพริกเผา ซุปก้อน หรือผงปรุงรสไปมากแค่ไหน ตรงนี้ต้องแยกให้ชัดก่อนว่า ความเปรี้ยวกับความเผ็ดไม่ได้ลบโซเดียมออกจากอาหาร และไม่ได้ทำให.. ดูเพิ่ม

เห็นประโยคเตือนว่าอย่ากินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปดิบโรยผงชูรส เพราะเส้นจะพองตัวดูดน้ำในกระเพาะจนร่างกายขาดน้ำ แถมโซเดียมยังทำให้ความดันพุ่ง ประโยคนี้ฟังแล้วน่ากลัวจนบางคนเลิกแตะบะหมี่แบบซองไปเลย แต่ถ้าแยกดูทีละส่วน จะพบว่ามีทั้งเรื่องที่ควรระวังและเรื่องที่พูดเกินจริงปนกันอยู่ เส้นดิบไม่ได้พองจนดูดน้ำในกระเพาะหมด เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผ่านขั้นตอนทำให้สุกมาก่อนแล้ว จากนั้นจึงลดความชื้นลงด้วยการทอดหรือ.. ดูเพิ่ม

หลังเดินเร็ว วิ่งเบา ๆ หรือปั่นจักรยานไม่นาน หลายคนหยิบเครื่องดื่มเกลือแร่ขึ้นมาดื่มเพราะรู้สึกว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับคนรักสุขภาพ ภาพขวดสีสดและคำว่าเกลือแร่ทำให้รู้สึกว่าร่างกายกำลังได้รับสิ่งจำเป็น แต่เครื่องดื่มชนิดนี้ไม่ได้เหมาะกับทุกกิจกรรม และไม่ได้ทำให้ไตพังทันทีหลังดื่มหนึ่งขวดด้วย เรื่องที่ควรจับตาอยู่ที่ความเหมาะสมของสถานการณ์ ปริมาณที่ดื่ม และสิ่งที่กินตลอดทั้งวัน เครื่องดื่มเกลือแร่สำ.. ดูเพิ่ม

ถ้าถามว่าอาหารใดอยู่ในตู้กับข้าวไทยแทบทุกบ้าน คำตอบคงมีทั้งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและปลากระป๋อง วางอยู่คนละมุม บางบ้านมีติดไว้ทั้งคู่ด้วยซ้ำ แต่ถ้าวัดจากหลักฐานที่มีอยู่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปนำอยู่ชัดเจนในแง่ความถี่และจำนวนหน่วยที่บริโภค ส่วนปลากระป๋องไม่ได้หายไปไหน เพียงมีบทบาทต่างกันออกไป—เป็นกับข้าวสำรอง โปรตีนพร้อมกิน และวัตถุดิบมื้อเร่งด่วนที่คนไทยหยิบใช้บ่อยพอตัว ข้อมูลล่าสุดของ World Insta.. ดูเพิ่ม

ผงชูรสจำเป็นจริงไหม? ทำไมอาหารหลายเมนูถึงขาด “ความนัว” ไม่ได้ หลายคนอาจเคยสงสัยว่า ทำอาหารทั้งที จำเป็นต้องใส่ผงชูรสหรือไม่? คำตอบคือ ไม่จำเป็นครับ อาหารไทยและอาหารจากทั่วโลกจำนวนมากสามารถอร่อยได้โดยไม่ต้องพึ่งผงชูรส หากเลือกใช้วัตถุดิบที่มีรสอูมามิตามธรรมชาติ หรือทำน้ำสต๊อกจากกระดูก เนื้อสัตว์ เห็ด ผัก และเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวจนได้รสชาติที่เข้มข้น แต่ถ้าอย่างนั้น ทำไม ผงชูรส จึงกลายเ.. ดูเพิ่ม

ตัวบวมหลังอาหารเค็ม? 5 ผลไม้สดที่ช่วยให้มื้ออาหารสมดุลขึ้น เคยไหม ตื่นเช้ามาแล้วรู้สึกว่าหน้าดูบวม หนังตาตุ่ย แหวนที่เคยใส่สบายกลับแน่นขึ้น หรือช่วงเย็นรู้สึกว่าข้อเท้าและเท้าดูบวมกว่าปกติ อาการเหล่านี้บางครั้งอาจเกี่ยวข้องกับการที่ร่างกายกักเก็บของเหลวไว้มากขึ้น โดยเฉพาะหลังรับประทานอาหารรสเค็มจัด หรือนั่งหรือยืนอยู่ในท่าเดิมนาน ๆ แต่อาการบวมก็มีสาเหตุได้หลายอย่าง ตั้งแต่การตั้งครรภ์ ยาบางชนิด ไ.. ดูเพิ่ม

ภาพเหมือนหลุดจากนิทาน แต่เหตุผลเบื้องหลังคือเรื่องของเกลือ กลางป่าฝนแอมะซอน ริมตลิ่งที่แดดส่องถึง เต่าแม่น้ำค่อย ๆ โผล่หัวขึ้นมาพักบนท่อนไม้ แล้วแขกตัวเล็กสีสดก็ทยอยบินเข้ามาเกาะรอบดวงตา บางตัวเกาะบนหัว บางตัวแทรกงวงยาวแตะตรงขอบเปลือกตา มองไกล ๆ เหมือนเต่ากำลังสวมมงกุฎผีเสื้อ เป็นภาพอ่อนโยนเสียจนหลายคนคิดว่าแมลงพวกนี้กำลังปลอบเต่าที่ร้องไห้ ความจริงไม่ได้เศร้าแบบนั้น เต่าไม่ได้เสียน้ำตาเพราะเสียใ.. ดูเพิ่ม

หลายคนพยายามเลือกกินอาหารที่คิดว่าดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงแล้วอาหารบางอย่างที่ดูเหมือนเป็นตัวเลือกที่ดี อาจมีน้ำตาล โซเดียม หรือเครื่องปรุงมากกว่าที่คาดไว้ ไม่ได้หมายความว่าอาหารเหล่านี้เป็นพิษหรือห้ามกินเด็ดขาด เพราะบางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่ไม่น้อย สิ่งสำคัญคือการดูชนิดของผลิตภัณฑ์ อ่านฉลาก และกินในปริมาณที่เหมาะสม 1. ผงซุปหรือซุปกึ่งสำเร็จรูป หลายคนคิดว่าซุปเป็นอาหารย่อยง่าย ให้ความอบอุ่น แ.. ดูเพิ่ม

เคี้ยวเหมือนปลาหมึก แต่ไม่ใช่หมึก! เบื้องหลังเนื้อเด้งของ “หมึกกรุบ” เห็นหน้าตาเป็นชิ้นหยัก ๆ เคี้ยวเด้งสู้ฟัน แถมบางยี่ห้อยังทำลายให้คล้ายหนวดปลาหมึก แต่ “หมึกกรุบ” ที่ขายเป็นขนมปรุงรสหลายชนิดไม่ได้ทำจากปลาหมึกครับ ส่วนประกอบสำคัญมักเป็นบุกหรือผงกลูโคแมนแนน แล้วปรุงรสให้เผ็ด เค็ม หรือชาลิ้นแบบหม่าล่า อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แต่ละยี่ห้ออาจใช้วัตถุดิบและส่วนผสมไม่เหมือนกัน หา.. ดูเพิ่ม

ผงชูรสไม่ได้เป็นสารพิษที่กินนิดเดียวแล้วทำลายสมองหรือไตตามข่าวลือที่เล่าต่อกันมานาน โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือ MSG คือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบตามธรรมชาติในมะเขือเทศ เห็ด เนื้อสัตว์ ชีส และอาหารหมัก ร่างกายจัดการกลูตาเมตจากผงชูรสกับกลูตาเมตที่อยู่ในอาหารด้วยกระบวนการเดียวกัน หน่วยงานกำกับอาหารหลายแห่งรวมถึงองค์การอาหารและยาสหรัฐฯ จัดว่าปลอดภัยเมื่อรับประทานในปริมาณที่ใช้ประกอ.. ดูเพิ่ม

ส้มตำปูปลาร้าเป็นเมนูที่กินง่าย รสจัด และเข้ากับข้าวเหนียวหรือไก่ย่างได้ดี บางคนกินแทบทุกมื้อกลางวันจนกลายเป็นอาหารประจำ แต่คำว่า “มีมะละกอและผักเยอะ” ไม่ได้แปลว่าจะกินได้ทุกวันแบบไม่ต้องดูส่วนประกอบ เพราะความเสี่ยงไม่ได้มาจากมะละกอเพียงอย่างเดียว แต่มาจากน้ำปลาร้า น้ำปลา ปูดอง น้ำตาล ตลอดจนความสะอาดของวัตถุดิบและร้านที่ปรุงด้วย ประเด็นที่ชัดที่สุดคือโซเดียม ส้มตำหนึ่งครกอาจมีทั้งน้ำป.. ดูเพิ่ม