โซเดียม

เวลามีน้ำแกงส้มร้อนๆ หรือชามต้มยำวางอยู่ตรงหน้า หลายคนมักตักน้ำซุปจนหยดสุดท้าย เพราะรสเปรี้ยว เผ็ด หอมสมุนไพร และมีความกลมกล่อมจากเครื่องปรุง พอซดไปเรื่อยๆ ความรู้สึกในปากอาจเด่นไปทางเผ็ดร้อนหรือเปรี้ยวจี๊ด จนไม่ได้หยุดคิดว่าน้ำแกงถ้วยนั้นใส่น้ำปลา ซีอิ๊ว เกลือ กะปิ น้ำพริกเผา ซุปก้อน หรือผงปรุงรสไปมากแค่ไหน ตรงนี้ต้องแยกให้ชัดก่อนว่า ความเปรี้ยวกับความเผ็ดไม่ได้ลบโซเดียมออกจากอาหาร และไม่ได้ทำให.. ดูเพิ่ม

เห็นประโยคเตือนว่าอย่ากินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปดิบโรยผงชูรส เพราะเส้นจะพองตัวดูดน้ำในกระเพาะจนร่างกายขาดน้ำ แถมโซเดียมยังทำให้ความดันพุ่ง ประโยคนี้ฟังแล้วน่ากลัวจนบางคนเลิกแตะบะหมี่แบบซองไปเลย แต่ถ้าแยกดูทีละส่วน จะพบว่ามีทั้งเรื่องที่ควรระวังและเรื่องที่พูดเกินจริงปนกันอยู่ เส้นดิบไม่ได้พองจนดูดน้ำในกระเพาะหมด เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผ่านขั้นตอนทำให้สุกมาก่อนแล้ว จากนั้นจึงลดความชื้นลงด้วยการทอดหรือ.. ดูเพิ่ม

หลังเดินเร็ว วิ่งเบา ๆ หรือปั่นจักรยานไม่นาน หลายคนหยิบเครื่องดื่มเกลือแร่ขึ้นมาดื่มเพราะรู้สึกว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับคนรักสุขภาพ ภาพขวดสีสดและคำว่าเกลือแร่ทำให้รู้สึกว่าร่างกายกำลังได้รับสิ่งจำเป็น แต่เครื่องดื่มชนิดนี้ไม่ได้เหมาะกับทุกกิจกรรม และไม่ได้ทำให้ไตพังทันทีหลังดื่มหนึ่งขวดด้วย เรื่องที่ควรจับตาอยู่ที่ความเหมาะสมของสถานการณ์ ปริมาณที่ดื่ม และสิ่งที่กินตลอดทั้งวัน เครื่องดื่มเกลือแร่สำ.. ดูเพิ่ม

ถ้าถามว่าอาหารใดอยู่ในตู้กับข้าวไทยแทบทุกบ้าน คำตอบคงมีทั้งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและปลากระป๋อง วางอยู่คนละมุม บางบ้านมีติดไว้ทั้งคู่ด้วยซ้ำ แต่ถ้าวัดจากหลักฐานที่มีอยู่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปนำอยู่ชัดเจนในแง่ความถี่และจำนวนหน่วยที่บริโภค ส่วนปลากระป๋องไม่ได้หายไปไหน เพียงมีบทบาทต่างกันออกไป—เป็นกับข้าวสำรอง โปรตีนพร้อมกิน และวัตถุดิบมื้อเร่งด่วนที่คนไทยหยิบใช้บ่อยพอตัว ข้อมูลล่าสุดของ World Insta.. ดูเพิ่ม

ผงชูรสจำเป็นจริงไหม? ทำไมอาหารหลายเมนูถึงขาด “ความนัว” ไม่ได้ หลายคนอาจเคยสงสัยว่า ทำอาหารทั้งที จำเป็นต้องใส่ผงชูรสหรือไม่? คำตอบคือ ไม่จำเป็นครับ อาหารไทยและอาหารจากทั่วโลกจำนวนมากสามารถอร่อยได้โดยไม่ต้องพึ่งผงชูรส หากเลือกใช้วัตถุดิบที่มีรสอูมามิตามธรรมชาติ หรือทำน้ำสต๊อกจากกระดูก เนื้อสัตว์ เห็ด ผัก และเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวจนได้รสชาติที่เข้มข้น แต่ถ้าอย่างนั้น ทำไม ผงชูรส จึงกลายเ.. ดูเพิ่ม

ตัวบวมหลังอาหารเค็ม? 5 ผลไม้สดที่ช่วยให้มื้ออาหารสมดุลขึ้น เคยไหม ตื่นเช้ามาแล้วรู้สึกว่าหน้าดูบวม หนังตาตุ่ย แหวนที่เคยใส่สบายกลับแน่นขึ้น หรือช่วงเย็นรู้สึกว่าข้อเท้าและเท้าดูบวมกว่าปกติ อาการเหล่านี้บางครั้งอาจเกี่ยวข้องกับการที่ร่างกายกักเก็บของเหลวไว้มากขึ้น โดยเฉพาะหลังรับประทานอาหารรสเค็มจัด หรือนั่งหรือยืนอยู่ในท่าเดิมนาน ๆ แต่อาการบวมก็มีสาเหตุได้หลายอย่าง ตั้งแต่การตั้งครรภ์ ยาบางชนิด ไ.. ดูเพิ่ม

ภาพเหมือนหลุดจากนิทาน แต่เหตุผลเบื้องหลังคือเรื่องของเกลือ กลางป่าฝนแอมะซอน ริมตลิ่งที่แดดส่องถึง เต่าแม่น้ำค่อย ๆ โผล่หัวขึ้นมาพักบนท่อนไม้ แล้วแขกตัวเล็กสีสดก็ทยอยบินเข้ามาเกาะรอบดวงตา บางตัวเกาะบนหัว บางตัวแทรกงวงยาวแตะตรงขอบเปลือกตา มองไกล ๆ เหมือนเต่ากำลังสวมมงกุฎผีเสื้อ เป็นภาพอ่อนโยนเสียจนหลายคนคิดว่าแมลงพวกนี้กำลังปลอบเต่าที่ร้องไห้ ความจริงไม่ได้เศร้าแบบนั้น เต่าไม่ได้เสียน้ำตาเพราะเสียใ.. ดูเพิ่ม

หลายคนพยายามเลือกกินอาหารที่คิดว่าดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงแล้วอาหารบางอย่างที่ดูเหมือนเป็นตัวเลือกที่ดี อาจมีน้ำตาล โซเดียม หรือเครื่องปรุงมากกว่าที่คาดไว้ ไม่ได้หมายความว่าอาหารเหล่านี้เป็นพิษหรือห้ามกินเด็ดขาด เพราะบางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่ไม่น้อย สิ่งสำคัญคือการดูชนิดของผลิตภัณฑ์ อ่านฉลาก และกินในปริมาณที่เหมาะสม 1. ผงซุปหรือซุปกึ่งสำเร็จรูป หลายคนคิดว่าซุปเป็นอาหารย่อยง่าย ให้ความอบอุ่น แ.. ดูเพิ่ม

เคี้ยวเหมือนปลาหมึก แต่ไม่ใช่หมึก! เบื้องหลังเนื้อเด้งของ “หมึกกรุบ” เห็นหน้าตาเป็นชิ้นหยัก ๆ เคี้ยวเด้งสู้ฟัน แถมบางยี่ห้อยังทำลายให้คล้ายหนวดปลาหมึก แต่ “หมึกกรุบ” ที่ขายเป็นขนมปรุงรสหลายชนิดไม่ได้ทำจากปลาหมึกครับ ส่วนประกอบสำคัญมักเป็นบุกหรือผงกลูโคแมนแนน แล้วปรุงรสให้เผ็ด เค็ม หรือชาลิ้นแบบหม่าล่า อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แต่ละยี่ห้ออาจใช้วัตถุดิบและส่วนผสมไม่เหมือนกัน หา.. ดูเพิ่ม

ผงชูรสไม่ได้เป็นสารพิษที่กินนิดเดียวแล้วทำลายสมองหรือไตตามข่าวลือที่เล่าต่อกันมานาน โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือ MSG คือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบตามธรรมชาติในมะเขือเทศ เห็ด เนื้อสัตว์ ชีส และอาหารหมัก ร่างกายจัดการกลูตาเมตจากผงชูรสกับกลูตาเมตที่อยู่ในอาหารด้วยกระบวนการเดียวกัน หน่วยงานกำกับอาหารหลายแห่งรวมถึงองค์การอาหารและยาสหรัฐฯ จัดว่าปลอดภัยเมื่อรับประทานในปริมาณที่ใช้ประกอ.. ดูเพิ่ม

ส้มตำปูปลาร้าเป็นเมนูที่กินง่าย รสจัด และเข้ากับข้าวเหนียวหรือไก่ย่างได้ดี บางคนกินแทบทุกมื้อกลางวันจนกลายเป็นอาหารประจำ แต่คำว่า “มีมะละกอและผักเยอะ” ไม่ได้แปลว่าจะกินได้ทุกวันแบบไม่ต้องดูส่วนประกอบ เพราะความเสี่ยงไม่ได้มาจากมะละกอเพียงอย่างเดียว แต่มาจากน้ำปลาร้า น้ำปลา ปูดอง น้ำตาล ตลอดจนความสะอาดของวัตถุดิบและร้านที่ปรุงด้วย ประเด็นที่ชัดที่สุดคือโซเดียม ส้มตำหนึ่งครกอาจมีทั้งน้ำป.. ดูเพิ่ม

หลายคนเลือกใช้เกลือทะเลด้วยความรู้สึกว่าเป็นของธรรมชาติกว่า สะอาดกว่า หรืออาจมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือเม็ดสีขาวที่คุ้นเคยในครัว ความคิดแบบนี้เกิดขึ้นได้ง่าย เพราะชื่อของเกลือทะเลทำให้รู้สึกเหมือนเป็นของพิเศษจากธรรมชาติ ต่างจากเกลือที่ผ่านกระบวนการผลิตทั่วไป เมื่อก่อนเรื่องอาหารไม่ได้มีข้อมูลให้ค้นหาง่ายเหมือนทุกวันนี้ เวลาเห็นสินค้าติดคำว่า ธรรมชาติ หรือ ผ่านกรรมวิธีน้อย หลายคนก็รู้สึกว่าน่าจะดีกว่า.. ดูเพิ่ม

น้ำปลาเป็นของคู่ครัวไทยที่หลายบ้านแทบขาดไม่ได้ แค่เหยาะนิดเดียวก็ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชัดขึ้น แต่ถ้าใครเคยชิมน้ำปลาเปล่า ๆ จะรู้เลยว่ามันเค็มมาก จนบางคนสงสัยว่า ทำไมน้ำปลาถึงเค็มขนาดนั้น ทั้งที่มันทำมาจากปลา ไม่ได้ทำมาจากเกลืออย่างเดียว เหตุผลหลักคือกระบวนการทำน้ำปลาต้องใช้ “ปลา + เกลือ” ในปริมาณค่อนข้างมาก โดยทั่วไปจะนำปลาตัวเล็ก ๆ เช่น ปลาไส้ตัน ปลาแอนโชวี หรือปลาทะเลขนาดเล็ก มา.. ดูเพิ่ม

ทำไมอาหารกึ่งสำเร็จรูปบางอย่างถึงมีโซเดียมสูง ความเค็มที่ไม่ได้มีแค่รสเค็ม เวลาแกะซองอาหารกึ่งสำเร็จรูป หลายคนอาจดูแค่รสชาติ ราคา หรือความสะดวกเป็นหลัก แต่ถ้าลองพลิกฉลากโภชนาการดูจริง ๆ จะเห็นตัวเลขหนึ่งที่มักสูงจนน่าตกใจ นั่นคือ โซเดียม บางครั้งกินแค่หนึ่งถ้วยหรือหนึ่งซอง ก็อาจได้โซเดียมเข้าไปมากพอสมควรแล้ว คำถามคือ ทำไมอาหารกึ่งสำเร็จรูปหลายอย่างถึงต้องมีโซเดียมสูงขนาดนั้น ทั้งที่บางอย่างก็ไม่ไ.. ดูเพิ่ม

เคยไหม เมื่อคืนไม่ได้กินบุฟเฟต์ ไม่ได้กินหมูกระทะ ไม่ได้จัดหนักของหวาน แค่กินมาม่า ข้าวมันไก่น้ำจิ้มจัด ๆ ส้มตำเค็ม ๆ หรืออาหารรสจัดนิดหน่อย แต่พอตื่นเช้ามาชั่งน้ำหนัก ตัวเลขกลับพุ่งขึ้นมา 1-2 กิโลกรัม จนรู้สึกเหมือนร่างกายทรยศเราในคืนเดียว หลายคนเห็นตัวเลขบนตาชั่งแล้วใจเสียทันที คิดว่าตัวเองอ้วนขึ้น ไขมันเพิ่ม หรือแผนลดน้ำหนักที่พยายามมาทั้งสัปดาห์พังหมดแล้ว ทั้งที่ความจริง น้ำหนักที่พุ่งขึ้นหลั.. ดูเพิ่ม

อาหารแช่แข็งไม่ได้แปลว่าไร้ประโยชน์เสมอไป บางชนิดยังคงคุณค่าทางอาหารได้ดี แต่เมนูพร้อมทานบางแบบอาจมีโซเดียมหรือไขมันสูงกว่าที่คิด อาหารแช่แข็งกลายเป็นของติดตู้เย็นของหลายบ้าน เพราะช่วยประหยัดเวลาในวันที่ไม่อยากทำอาหารเต็มมื้อ แต่คำถามที่ตามมาคือ อาหารที่ผ่านการแช่แข็งยังมีคุณค่าทางอาหารอยู่หรือไม่ และควรกินแบบไหนให้ปลอดภัยกว่าเดิม คำตอบไม่ได้อยู่ที่คำว่า “แช่แข็ง” อย่างเดียว แต่อยู่ที.. ดูเพิ่ม

น้ำซุปไม่ใช่ของต้องห้าม แต่ถ้าซดเยอะเป็นประจำ โดยเฉพาะซุปเค็มจัดจากก๋วยเตี๋ยว ชาบู หมูกระทะ หรืออาหารสำเร็จรูป อาจทำให้ร่างกายรับโซเดียมเกินโดยไม่รู้ตัว น้ำซุปเป็นส่วนที่หลายคนรู้สึกว่า “ขาดไม่ได้” เวลากินก๋วยเตี๋ยว ชาบู หมูกระทะ หรือเมนูต้มร้อน ๆ เพราะช่วยให้มื้ออาหารอร่อยขึ้นและคล่องคอขึ้น แต่ประเด็นที่น่าห่วงไม่ใช่การซดน้ำซุปเป็นครั้งคราว หากเป็นการซดซุปเค็มจัดในปริมาณมากแทบทุกมื้อ.. ดูเพิ่ม

ปัสสาวะไม่ใช่แค่น้ำที่ร่างกายขับออก แต่มีสารละลายหลายชนิดที่ทำให้สีและกลิ่นเปลี่ยนได้ บางครั้งเป็นเรื่องปกติ แต่บางกรณีอาจเกี่ยวกับการติดเชื้อหรือภาวะสุขภาพที่ควรตรวจเพิ่มเติม ปัสสาวะมักมีกลิ่นอ่อน ๆ อยู่แล้ว เพราะเป็นของเหลวที่ร่างกายขับของเสียออกทางไต แต่กลิ่นจะชัดขึ้นได้เมื่อปัสสาวะเข้มข้น กินอาหารบางชนิด ดื่มน้ำน้อย หรือมีความผิดปกติบางอย่างในระบบทางเดินปัสสาวะ คำถามว่า “ปัสสาวะมีกลิ่นแ.. ดูเพิ่ม

หลายคนเคยได้ยินคำเตือนว่า กินเค็มมาก ๆ ระวังไตพัง แต่พอถามต่อว่า เกลือไปทำอะไรไตกันแน่ หลายคนก็ตอบไม่ได้ บางคนถึงกับเข้าใจว่า เกลือไปเกาะอยู่ในไตจนไตเสีย ซึ่งความจริงไม่ได้เป็นแบบนั้น ก่อนอื่นต้องเข้าใจก่อนว่า ไตมีหน้าที่คล้ายโรงบำบัดน้ำของร่างกาย เลือดทุกหยดในร่างกายจะถูกส่งผ่านไตซ้ำแล้วซ้ำอีกตลอดทั้งวัน ไตจะคอยกรองของเสีย ปรับสมดุลน้ำ ควบคุมแร่ธาตุ และควบคุมปริมาณโซเดียมหรือเกลือในร่างกาย แล้วเ.. ดูเพิ่ม