โครงสร้างรูพรุน

ก้อนบะหมี่แห้งไม่ได้เป็นเพียงแป้งที่ถูกตากจนแข็ง ลองหักเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก่อนต้ม จะได้ยินเสียงเป๊าะเบา ๆ พร้อมเนื้อสัมผัสกรอบพรุนคล้ายขนมทอด หลายคนเรียกเส้นสภาพนี้ว่าเส้นดิบ แต่ในกระบวนการผลิต เส้นผ่านการนึ่งให้แป้งสุกมาก่อนแล้ว จากนั้นจึงลดความชื้นจนเก็บได้นาน สิ่งที่อยู่ในซองจึงใกล้เคียงกับเส้นที่ทำให้สุกแล้วนำมาอบแห้ง มากกว่าจะเป็นแป้งดิบแบบเส้นสด จุดสำคัญเริ่มขึ้นก่อนเส้นจะลงกระทะทอด แป้.. ดูเพิ่ม