แอสตาแซนทิน

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ กุ้งดิบที่วางบนเขียงดูเทาหม่น แต่หลังลงหม้อน้ำเดือดไม่นาน เปลือกกลับเริ่มเป็นสีชมพูส้ม กุ้งเปลี่ยนสีเพราะมีเม็ดสีแอสตาแซนทินอยู่ในตัว เมื่อโดนความร้อน โปรตีนที่บดบังเม็ดสีจะเสียสภาพ สีส้มแดงจึงปรากฏชัดขึ้น บทความของมหาวิทยาลัยบริสตอลยกกุ้งดิบสีเทาที่กลายเป็นสีชมพูหลังปรุงเป็นตัวอย่างของกลไกนี้ แอสตาแซนทิน .. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ กุ้งดิบในตลาดมักดูเทาหม่นหรืออมฟ้า แต่พอผ่านหม้อน้ำเดือดไม่นานกลับกลายเป็นสีส้มแดงชัดขึ้น ทำไมความร้อนทำให้สีเปลี่ยน และสีส้มนี้เพิ่งเกิดขึ้นตอนปรุงหรือมีอยู่ก่อนแล้ว? กุ้งมีสารสีแอสตาแซนทินซึ่งให้โทนส้มแดง แต่ในสภาพดิบสารนี้จับอยู่กับโปรตีน ทำให้สีที่มองเห็นออกหม่นกว่า เมื่อโดนความร้อน โครงสร้างโปรตีนเปลี.. ดูเพิ่ม