แป้งเครป

เครปกรอบบางเฉียบ แตกดังกร๊อบ เพราะโครงสร้างไม่ต่างจากแผ่นแข็งบางๆ เวลาเห็นเครปญี่ปุ่นแบบกรอบถูกปาดลงบนเตา หลายคนมักสนใจเพียงกลิ่นหอมของเนยหรือสีเหลืองทองที่ค่อยๆ ปรากฏขึ้น แต่เบื้องหลังแผ่นแป้งบางเพียงไม่กี่มิลลิเมตรนั้น มีการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่น่าสนใจมาก เพราะช่วงเวลาสั้นๆ บนเตาร้อนจัดคือช่วงที่น้ำในแป้งระเหยออกอย่างรวดเร็ว จนโครงสร้างของแป้งเปลี่ยนจากของเหลวข้น กลายเป็นแผ่นแข็งที่ยึดเกาะกัน.. ดูเพิ่ม