แป้งทอดกรอบ

เสียงกร๊วบที่หลายคนชอบ ไม่ได้มาจากแค่ความแข็งของแป้ง เคยสังเกตไหมว่า ไก่ทอดบางร้านกัดแล้วเสียงดังสะใจ แต่บางร้านแม้หน้าตาจะคล้ายกันกลับให้สัมผัสนุ่มกว่า ความต่างนี้ไม่ได้เกิดจากสูตรแป้งเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากโครงสร้างเล็กมากที่ซ่อนอยู่ภายในชั้นแป้งทอด โครงสร้างเหล่านี้คือโพรงอากาศจำนวนนับไม่ถ้วน ซึ่งเป็นผลจากกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ที่เกิดขึ้นภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีหลังแป้งสัมผัสน้ำมันร้อน น.. ดูเพิ่ม