แป้งทนย่อย

เส้นใสๆ ที่เป็นแป้งแทบทั้งก้อน แต่ร่างกายกลับจัดการไม่เหมือนแป้งข้าว จุดที่ชวนงงของวุ้นเส้นคือ ถ้าพลิกดูส่วนประกอบของวุ้นเส้นถั่วเขียวแท้ จะพบว่าหลักๆ ก็คือ แป้งถั่วเขียว ไม่ได้เต็มไปด้วยใยอาหารแบบการกินถั่วเขียวทั้งเมล็ด แถมวุ้นเส้นแห้งก็มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูงด้วย แล้วทำไมงานทดลองหลายชิ้นกลับพบว่าการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าอาหารแป้งอีกหลายแบบ? คำตอบไม่ได้อยู่ที่คำว่า ถั่ว แต่อยู่ที่โครง.. ดูเพิ่ม