แตกมัน

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ยกหม้อแกงลงจากเตาแล้วเห็นน้ำมันเป็นวงบนหน้าแกง บางครั้งมีเนื้อกะทิเป็นเม็ดปนอยู่ ภาพสองแบบนี้ทำให้หลายคนสงสัยว่าแกงเสียหรือยัง น้ำมันที่แยกขึ้นมาหลังเคี่ยวกะทิไม่ได้แปลว่าแกงเสียโดยตัวมันเอง กะทิเป็นส่วนผสมของหยดน้ำมันเล็ก ๆ ที่กระจายอยู่ในน้ำ มีโปรตีนช่วยพยุงให้ดูขาวเนียน เมื่อหยดไขมันรวมกลุ่ม น้ำมันจึงแย.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ เปิดฝาหม้อแกง บางครั้งเห็นวงน้ำมันใสบนกะทิขาวข้น สูตรหนึ่งให้เคี่ยวต่อ แต่อีกสูตรกลับบอกให้คนไม่ให้แยก เพราะบางเมนูต้องการผิวกะทิต่างกัน ที่สำคัญคือกะทิไม่ได้เป็นของเหลวเนื้อเดียวอย่างที่ตาเห็น ไขมันอยู่ในรูปหยดเล็ก ๆ กระจายในน้ำ ทำให้กะทิดูขาวและข้น เมื่อโดนความร้อนนานหรือแรงขึ้น โปรตีนที่พยุงหยดไขมันเปลี.. ดูเพิ่ม