แคปไซซิน

หน่อไม้ไม่ได้มีสารเผ็ดในตัวเอง แต่เมื่อนำไปทำแกงหน่อไม้ ผัดเผ็ด หรือแกงป่า หลายคนกลับรู้สึกว่าเผ็ดกว่าปกติ เรื่องนี้เกี่ยวกับแคปไซซินจากพริก เนื้อสัมผัสของหน่อไม้ และวิธีปรุงมากกว่าความเผ็ดของหน่อไม้เอง สารที่ทำให้พริกเผ็ดเรียกว่า แคปไซซิน เป็นสารที่กระตุ้นความรู้สึกร้อนแสบในปาก ไม่ใช่ “รสเผ็ด” แบบเดียวกับรสหวาน เค็ม เปรี้ยว หรือขม เมื่อแคปไซซินไปสัมผัสลิ้นและเยื่อบุในช่องปาก ร่างกายจ.. ดูเพิ่ม

ในครัวไทย มีวัตถุดิบอยู่ชนิดหนึ่งที่ตัวเล็กจนบางครั้งแทบกลิ้งหายไปกับเขียง แต่กลับมีฤทธิ์แรงพอจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารทั้งจานได้ในพริบตา วัตถุดิบนั้นคือ “พริกขี้หนู” พริกเม็ดเล็กที่คนไทยคุ้นเคยกันดี ไม่ว่าจะอยู่ในน้ำปลา พริกน้ำส้ม น้ำจิ้มซีฟู้ด ส้มตำ ผัดกะเพรา ต้มยำ หรือแกงเผ็ด พริกขี้หนูแทบจะเป็นเหมือนประกายไฟเล็ก ๆ ที่ทำให้อาหารไทยมีชีวิตชีวา แม้จะเป็นเพียงพืชสวนครัวธรรมดา แต่พริกขี้.. ดูเพิ่ม