แคปซาซิน

ถ้วยพริกน้ำปลาที่ตั้งอยู่ข้างจานข้าวในร้านตามสั่งดูเหมือนเครื่องปรุงธรรมดา แต่เมื่อพริกขี้หนูสวนถูกหั่นแล้วแช่อยู่ในน้ำปลา ความเผ็ดจะค่อย ๆ แพร่ไปทั่วของเหลว พอตักราดบนข้าวร้อน รสเผ็ดจึงกระจายไปตามเมล็ดข้าวได้ทั่วถึงกว่าการหยิบพริกทั้งเม็ดมากัดโดยตรงกลไกนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการดึงสารจากเนื้อพริกจริง แต่เกลือและกรดอะมิโนในน้ำปลาไม่ใช่ตัวทำละลายหลักของแคปซาซินอย่างน้ำมันหรือแอลกอฮอล์ แคปซาซินเป็นส.. ดูเพิ่ม