แกงใต้

อาหารไทยขึ้นชื่อเรื่องรสจัดมานาน แต่ความเผ็ดแบบไทยไม่ได้มีแค่เผ็ดจนลิ้นชาแล้วจบ ความเก่งของอาหารไทยคือการเอาพริก เครื่องแกง สมุนไพร น้ำปลา กะปิ มะนาว และกลิ่นคั่วต่าง ๆ มารวมกันจนกลายเป็นรสที่ทั้งร้อน แรง และจำได้ทันที ถ้าพูดแบบตรง ๆ อาหารเผ็ดหลายจานของไทยไม่ได้เผ็ดเพื่ออวดความโหดอย่างเดียว แต่มันเผ็ดเพื่อพารสอื่นให้พุ่งขึ้นมาด้วย เรื่องความเผ็ดมีตัววัดที่คนทั่วโลกรู้จักคือ Scoville Heat Unit หรื.. ดูเพิ่ม

อาหารพื้นถิ่นภาคใต้ หลากหลายเมนูได้รับวัฒนธรรมมาจากคาบสมุทรมลายู ตั้งแต่อดีตกระทั่งปัจจุบัน และด้วยความที่เป็นแหล่งข้าวและมะพร้าว อาหารหลาย ๆ อย่างจึงมีส่วนผสมของมะพร้าว อย่างเช่นเมนู "ข้าวมันแกง" โดยข้าวนั้นใช้วิธีนำข้าวเจ้ามาหุงกับกะทิแทนน้ำเปล่าอย่างวิธีที่หุงข้าวทั่วไป หากเราไปเที่ยวภาคใต้ หรืออยู่ที่ภาคใต้อยู่แล้ว เราจะพบว่า "ข้าวมันแกง" หาซื้อได้ง่าย มีขายโดยทั่วไป ร้านน้ำชา ร้านอาหาร ตลาดน.. ดูเพิ่ม

เคล็ดลับในการทำแกงเนื้อมะเขือพวง แกงเนื้อมะเขือพวงเป็นแกงเผ็ดรสเข้มข้น หอมกลิ่นกะทิ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครวัตถุดิบ: * เนื้อวัว 500 กรัม * มะเขือพวง 200 กรัม * พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ * หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร * หางกะทิ 200 มิลลิลิตร * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ * ใบมะกรูด 2 ใบ * ใบโหระพา 1 ต้น * พริกชี้ฟ้าแดง 2-3 เม็ดส่วนผสมของเครื่องแกงเผ็ดใต้1.พริกแห้ง2.พริกไทยดำ3.ตะไค.. ดูเพิ่ม

เคล็ดลับการทำแกงไตปลาให้อร่อย กลมกล่อม * เลือกไตปลาที่มีคุณภาพดี: ไตปลาเป็นส่วนประกอบหลักของแกง ควรเลือกไตปลาที่มีกลิ่นหอม ไม่เหม็นหืน และมีรสชาติเค็มกลมกล่อม * ต้มน้ำไตปลาให้เดือดก่อนนำมาแกง: การต้มน้ำไตปลาให้เดือดก่อนจะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม * ใส่เครื่องแกงไตปลา: เครื่องแกงไตปลาสำเร็จรูปมีขายทั่วไป แต่ถ้าอยากได้รสชาติที่จัดจ้านขึ้น สามารถตำเครื่องแกงเองได้ส่วนผสมของเครื่องแกง1.. ดูเพิ่ม

เคล็ดลับในการทำคั่วกลิ้งหมูสับให้รสเด็ดเลือกพริกแกงคั่วกลิ้งสำเร็จรูป หรือพริกแกงตำเองก็ได้ส่วนผสมของพริกแกง 1.พริกขี้หนูแห้ง หรือพริกขี้หนูสดก็ได้ หรืออาจจะใช้พริกทั้ง2อย่างผสมกัน2.พริกไทยดำ3.ขมิ้น4.กระเทียมไทย5.ตะไคร้6.เกลือ7.กะปิวิธีตำเครื่อง ใส่ทุกอย่างรวมกันตำให้ละเอียด แล้วใส่กะปิอย่างดี เพื่อเพิ่มรสชาดให้อร่อยยิ่งขึ้น เพราะถ้าเลือกกะปิไม่ดี จะทำให้ไม่อร่อย * เลือกพริกแกงคั่วกลิ้งที่มีกลิ่นห.. ดูเพิ่ม

วิธีแกงคั่วซีโครงหมูให้รสเด็ดวัตถุดิบ: * ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม * พริกแกงใต้ 2 ช้อนโต๊ะ * กะทิ 2 ถ้วย * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ * ใบมะกรูด 5 ใบ * พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด * น้ำเปล่า 1 ถ้วยวิธีทำ: * ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ * ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอร้อนแล้วใส่พริกแกงใต้ลงไปผัดจนหอม * ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงจนเข้ากัน * เทน้ำเปล่าลงไป 1 ถ.. ดูเพิ่ม

เคล็ดลับแกงส้มกบมันขี้หนูใส่ระกำให้มีรสเด็ดวัตถุดิบ: * กบ 500 กรัม * มันขี้หนู 2 หัว * ระกำ 2 ผล * น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ส่วนผสมของเครื่องแกงส้ม*พริกขี้หนูสด*ขมิ้น*เกลือ*หอมแดง*กระเทียม*กะปิตำส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเติมกะปิพอประมาณ(เครื่องแกงกับกะปิสัดส่วนที่เท่ากัน) วิธีทำ: * ล้างกบให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับเกลือเล็.. ดูเพิ่ม

แกงส้มขาหมูย่างกับหน่อไม้ดองวัตถุดิบ: * ขาหมูย่าง 500 กรัม * หน่อไม้ดอง 200 กรัม * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ * กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ * พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 1.5 ลิตร * หอมแดง 5 หัว * พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ดวิธีทำเครื่องแกงส้มนำพริกขี้หนูสด เกลือ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง ตำให้ละเอียดแล้วเติมด้วยกะปิพอประมาณวิธีทำ: * ล้างขาหมูย่างให้สะอาด นำไปย่างไฟให้มีกิ่น.. ดูเพิ่ม

เมณูเด็ดชิงจากนกปากห่าง(อร่อยเด็ด)แกงกะทิหอยโข่งใส่ใบชะพลู: เผยเคล็ดลับความอร่อย เมนูใต้รสเด็ด หอมกลิ่นกะทิ ทานคู่ผักสด แกงกะทิหอยโข่งใส่ใบชะพลู เมนูอาหารใต้รสเด็ดที่ใครๆ ก็หลงรัก ด้วยความกลมกล่อม หอมมันจากกะทิ ผสานกับรสเผ็ดร้อนกลมกล่อมจากพริกแกง และความหอมกรุ่นจากใบชะพลู ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ผักสด เป็นเมนูง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้ แต่จะอร่อยเด็ดแบบถึงใจ ต้องมีเคล็ดลับกันสักหน่อย เคล็ดลับคัดสรรวัตถุ.. ดูเพิ่ม

หร่อยจังฮู้...!! แกงใต้ ต้องยกให้ร้านนี้ " ครัวฅนคอน " เส้นสุพรรณบุรี หร่อยจังฮู้...!! แกงใต้ ต้องยกให้ร้านนี้ " ครัวฅนคอน(2) " เส้นสุพรรณบุรี ใครชอบแกงใต้บ้างค่ะ !!! ยกมือขึ้นเลยจ้า วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปทานอาหารใต้ที่มีรสชาติจัดจ้าน ใต้แท้ๆ อร่อย ไปลุยกันเลยค่ะ นั่นก็คือ " ครัวฅนคอน (2) " ที่นี่อยู่ที่ถนนบางบัวทอง - สุพรรณบุรีค่ะ ครัวฅนคอน เป็นร้านข้าวแกงใต้ที่มีชื่อเสียงในถนนบางบัวทอง-สุพรรณบุ.. ดูเพิ่ม

สวัสดีครับ ยินดีพบกับพวกเราสหายสายแดก วันนี้พวกเรามีเมนูมานำเสนอนะครับผมเป็นอาหารทางภาคใต้นะครับผมเป็นแกงส้มกบนะครับ วัตถุดิบของเราเป็นกบกบภูเขาหน้าผมนะจากอำเภอเบตงนะครับผมเป็นกบกวนกบภูเขาตัวใหญ่เลยครับ ส่วนประกอบของแกงส้มกบควรครับผมก็มี พระเอกของเราก็คือกบภูเขานะครับ ส่วนกางเกงที่ผมใช้ทุกอย่างสำเร็จรูปนะครับ แล้วก็มีใบแมงลักนะครับ กะปิ ผงนัว มะนาวนี้ผมจะใช้มะนาวสดนะครับผมเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของมะ.. ดูเพิ่ม

แกงใตปลา แกงใต้ เด็กเหนือทำ แต่ก่อนคิดตลอดว่า เมื่อไหร่จะได้กินแกงใตปลา เห็นแล้วทรงมันทำยากจิงๆ พอเริ่มครูพักลักจำ ทำๆ มัวๆ มันก็ทำได้เฉยเลย มาเริ่มทำกันเลยจ้า เตรียมวัตถุดิบกัน 1. เครื่องแกง เราเลือกใช้แบบสำเร็จรูปง่ายดี 😌2. ผัก - มะเขือเปาะ - ถั่วฝักยาว - หน่อไม้ - ฝักทอง หรือมัน หรือทั้งคู่ ตามชอบ3. ปลา ปลาทู หรือปลาซาบะก็ได้ ย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อ ถ้าขิเกียจย่าง ซื้อเอาที่ย่างมาแล้ว (เน้นที่ป.. ดูเพิ่ม

https://youtu.be/HalqlhTkYTU สวัสดีทุกคนค่ะ วันนี้มาแชร์วิธีทำพริกแกงเผ็ดจากภาคใต้มาฝาก พริกแกงเผ็ดนี้สามารถใช้ทำผัดเผ็ด คั่วกลิ้ง แกงกะทิได้ รสชาติเผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศ ทำไว้เยอะๆกินนานๆไม่ต้องซื้อ ปลอดภัยจากสารกันบูดแน่นอน ส่วนผสมโดยประมาณพริกแห้งประมาณ 60 กรัมกระเทียมหัวใหญ่ 1 หัวครึ่งหอมแดงประมาณ 10 หัวตะไคร้ประมาณ 5ต้นข่าหั่นประมาณ 2 ชตขมิ้นประมาณ 2แง่งเกลือ 1 ชต.พริกไทยดำ ครึ่งชต.ถ้ามีผิวมะ.. ดูเพิ่ม

ของดีของเด็ดปลายด้ามขวาน ถิ่นโบราณวัฒนธรรมมีมนต์ขลัง วัตถุดิบแปลงสินค้าเสียงโด่งดัง น่ากินจังมังคุดคัดถิ่นเมืองคอน วันนี้ผู้เขียนนำเสนอคัดมังคุด ทำเมนูมังคุดคัด ให้ท่านผู้อ่านได้ติดตามชวนหิวไปพร้อมกันนะคะ รับรองเลยว่าเป็นของเด็ดที่หากินยากมีชื่อเสียงทางใต้โดยเฉพาะ และรสชาติก็อร่อยมากๆเลยล่ะ เมนูจะขวนน้ำลายสอสักแค่ไหน ไปดูพร้อมๆกันเลยค่า คัดมังคุด ทำ มังคุดคัดกินสดๆ 1. ใช้ผลมังคุดแก่เท่านั้น ( เปล.. ดูเพิ่ม

วันนี้ผู้เขียนขอนำเสนอเมนู "แกงส้มไข่ปลาใส่หน่อไม้ดอง" ฉบับแบบใต้แท้จ้า ไข่ปลาเม็ดใหญ่สีสุกใส ได้มาจากปลากดทะเลไข่ หรืออีกชื่อเรียกว่า "ปลาหัวโม่ง" มีเยอะมากๆในทะเลสาบลำปำ เป็นปลาที่มีทุกฤดูกาลจ้า จะแกงทั้งตัว หรือเอาเฉพาะไข่มาแกงก็อร่อย แต่ผู้เขียนชอบแบบไข่ล้วน จะอร่อยเด็ดสักแค่ไหน ไปช่วยกันทำเลยจ้า วัตถุดิบ ได้แก่ 1. ไข่ปลากดทะเล 1/2 กก.2. พริกขี้หนูสด 20-30 เม็ด3. กระเทียม 7-8 กลีบ4. เกลือ 1 ช.. ดูเพิ่ม

       แกงส้ม ถือเป็นเมนูแกงที่มีสีสันสี รสชาติจัดจ้าน เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ลงตัว และอุดมไปด้วยสมุนไพรต่างๆมากมายที่รวมคุณประโยชน์การป้องกันโรคไว้ในหม้อเดียวกัน        ซึ่งวันนี้ผู้เขียนจะทำเมนู "แกงส้มชะอมไข่กุ้งรวมมิตร" งั้นเรามาลุยเข้าครัวรังสรรค์เมนูสุดแซ่บนี้กันเลยเนอะ วัตถุดิบ มีดังนี้ 1. พริกขี้หนูสด/ หรือจะเป็นพริกขี้หนูแห้งก็ได้นะคะ เคล็บลับเรื่องพริก ถ้าเป็นพริกขี้หนูสด แกงจะมีความหอมกว่าเ.. ดูเพิ่ม

       เมื่อเอ่ยถึงเมนูแกง แต่ละท้องที่ของแต่ละภูมิภาคก็จะมีแกงประจำท้องถิ่น ซึ่งรสชาติที่ได้ก็จะแตกต่างกันออกไป        วันนี้ผู้เขียนได้ขนมจีนมาเลยอยากกินคู่กับแกงที่แซ่บๆ อร่อยลงตัว และต้องมีรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะตัว คงหนีไม่พ้น แกงน้ำเคย หรือ แกงพุงปลา หรือ ไตปลา ตามแต่ละคนเรียก นั่นล่ะ        ส่วนวิธีทำนั้นไม่ยาก ทำเองอร่อยเองก็ฟินกันไป เรามาเตรียมวัตถุดิบกันดีกว่าเนอะ วัตถุดิบ มีดังนี้ 1. พุงป.. ดูเพิ่ม

       "แกงส้ม" ถือเป็นอาหารคาวอีกหนึ่งเมนูที่กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆแล้วอร่อยไม่เบื่อ ไม่เลี่ยน นั่นก็คือ แกงส้มฉบับใต้ หรือคนทั่วไปเรียกว่า "แกงเหลือง" นั่นเอง เหตุที่เรียกว่าแกงเหลือง เพราะทางใต้จะแกงใส่ขมิ้น แต่ภาคอื่นจะใส่กระชายแทน และใส่กะปิเคยกุ้งอย่างดีเสริมชูรสชาติ ซึ่งแกงส้มรสชาติจะมีความแตกต่างกันออกไปในแต่ละภูมิภาค โดยทางภาคอื่นๆที่ผู้เขียนเคยได้ลองชิมมานั้น รสชาติจะไปในทางหวานอมเปรี้ยว.. ดูเพิ่ม