แกงรัญจวน

5 เมนูอาหารไทยโบราณที่หาทานยาก ชื่อคุ้นหู แต่คนรุ่นใหม่อาจไม่เคยชิม ถ้าพูดถึงอาหารไทย หลายคนอาจนึกถึงต้มยำ ผัดกะเพรา แกงเขียวหวาน หรือส้มตำก่อน แต่ในตำราอาหารไทยยังมีเมนูอีกจำนวนมากที่หน้าตาและชื่ออาจไม่คุ้นกับคนรุ่นใหม่ เพราะไม่ได้อยู่ในร้านอาหารทั่วไปเหมือนเมื่อก่อน โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต เคยรวบรวม 5 เมนูอาหารไทยโบราณที่หายาก ได้แก่ ม้าฮ่อ แกงรัญจวน แสร้งว่า หมูโสร่ง และแกงลูกกล้ว.. ดูเพิ่ม

อาหารไทยโบราณหลายเมนูไม่ได้หายไปเพราะคนไม่ชอบกิน แต่ค่อย ๆ เลือนหายไปเพราะทำยาก ใช้เวลานาน ต้องอาศัยฝีมือ และบางเมนูยังต้องใช้วัตถุดิบเฉพาะที่หาได้ไม่ง่ายเหมือนก่อน หลายชื่ออาจเคยได้ยินผ่านละคร หนังสือ หรือร้านอาหารไทยตำรับโบราณ แต่ในชีวิตประจำวันกลับแทบไม่ค่อยพบเห็นแล้ว ทั้งที่แต่ละเมนูล้วนสะท้อนความประณีตของครัวไทยได้อย่างชัดเจน 1. แกงรัญจวน แกงรัญจวน เป็นแกงโบราณที่มักเล่ากันว่ามีต้นกำเนิดจากห.. ดูเพิ่ม

แกงรัญจวน เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ เจ้าของสูตรต้นตำหรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่าน ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุงแกงรัญจวนขึ้นมาในวัง ซึ่งก็มีเครื่องปรุงที่สำคัญ อันได้แก่ "น้ำพริกกะปิ" ในสมัยโบราณนั้น ท่านจะไม่ทิ้งอาหาร (ไม่กินทิ้ง กินขว้าง) น้ำพริกกะปิที่ท่าน ม.ล.เนื่อง นำมาปรุงแกงรัญจวน ก็ใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่า ที่เหลือจากการกินในมื้อก่อนๆ วัตถุดิบ.. ดูเพิ่ม