เส้นใยอาหาร

เยลลี่บุกไม่ได้หนึบเพราะเจลาติน แต่หนึบเพราะเส้นใยธรรมชาติที่สร้างโครงข่ายอุ้มน้ำ หลายคนเข้าใจว่าเยลลี่ทุกชนิดทำจากเจลาติน แต่ความจริงแล้ว เยลลี่บุก ใช้วัตถุดิบคนละแบบโดยสิ้นเชิง วัตถุดิบหลักคือ กลูโคแมนแนน (Glucomannan) ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่สกัดจากหัวบุก เมื่อผ่านกระบวนการผลิตและปรับสภาพให้เกิดเจล โมเลกุลของมันจะเชื่อมโยงกันเป็นโครงสร้างคล้ายตาข่ายสามมิติ สามารถกักเก็บน้ำไว้ภายในได้ในปริมาณมหาศ.. ดูเพิ่ม