เลือดสด

ก๋วยเตี๋ยวเรือมีเสน่ห์อยู่ที่น้ำซุปเข้มข้น กลิ่นเครื่องเทศ และรสเลือดที่ช่วยให้น้ำข้นขึ้น แต่ส่วนผสมอย่างเลือดหมูหรือเลือดวัวสดต้องอาศัยทั้งแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐานและความร้อนที่เพียงพอ ไม่ใช่แค่ตักใส่ชามแล้วถือว่าปลอดภัยทันที เลือดสัตว์อาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้ตั้งแต่ขั้นตอนชำแหละ ขนส่ง เก็บรักษา ไปจนถึงการตักแบ่งในร้าน หากภาชนะไม่สะอาด อุณหภูมิไม่เหมาะสม หรือวางเลือดไว้นาน เชื้ออย่างซัลโมเนลลา อีโคไ.. ดูเพิ่ม