เลือดวัว

ก๋วยเตี๋ยวเรือหนึ่งชาม อร่อยเพราะเครื่องปรุงอย่างเดียวจริงหรือ? หลายคนเข้าใจว่าเลือดหมูหรือเลือดวัวที่ใส่ลงในก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตกมีไว้เพื่อเพิ่มสีเข้มและกลบรสของน้ำซุป แต่ความจริงแล้วมันยังมีหน้าที่สำคัญด้านเนื้อสัมผัสของน้ำซุปด้วย เพียงแต่ไม่ได้ทำงานในลักษณะเป็น 'สารอิมัลซิไฟเออร์' โดยตรงเหมือนเลซิตินในไข่หรือสารช่วยประสานไขมันกับน้ำ หัวใจสำคัญอยู่ที่โปรตีนในเลือด เมื่อเลือดสดถูกเติมลงในน้ำซุปร้อ.. ดูเพิ่ม