เลือกใช้น้ำมัน

การเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับประเภทของการทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรสชาติและกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอเท่านั้น แต่ยังส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพร่างกายของเราในระยะยาว เนื่องจากน้ำมันแต่ละชนิดมีจุดเดือดและคุณสมบัติทางกายภาพรวมถึงทางเคมีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง การนำน้ำมันที่มีความทนทานต่อความร้อนต่ำไปใช้ในเมนูที่ต้องใช้ไฟแรงจัด อาจทำให้น้ำมันเกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจนเกิดควันแปรสภาพกลายเป็นสารพิษที่ย.. ดูเพิ่ม