เลซิทิน

น้ำกับน้ำมันไม่ได้รักกัน แต่ไข่แดงทำหน้าที่เป็นคนกลาง ลองเทน้ำกับน้ำมันลงแก้วแล้วคนแรงแค่ไหนก็ได้ ช่วงแรกมันจะดูขุ่นเหมือนเข้ากันดี แต่พอวางทิ้งไว้ น้ำมันก็ลอยกลับขึ้นด้านบน เพราะโมเลกุลของน้ำชอบเกาะกับน้ำ ส่วนโมเลกุลของน้ำมันก็ชอบอยู่กับน้ำมัน สองฝั่งนี้เลยแยกชั้นกันตามธรรมชาติ แล้วทำไมมายองเนสถึงขาวข้น เนียน และไม่แยกเป็นแอ่งน้ำมันง่ายๆ คำตอบอยู่ที่คำว่า อิมัลชัน หรือการกระจายของของเหลวชนิดหนึ่.. ดูเพิ่ม