เรื่องน่ารู้ในครัว

กลิ่นพริกกระเทียมที่ลอยแตะจมูกพร้อมเสียงฉ่าของกระทะเหล็กไฟแรง คือสัญญาณเตือนของเมนูยอดนิยมอย่าง "ผัดขี้เมา" จานโปรดของใครหลายคนที่มักสั่งกันตามร้านอาหารตามสั่ง แต่เคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงมีชื่อผูกติดอยู่กับคนเมา ในจานมีแอลกอฮอล์ผสมอยู่จริง หรือเป็นเพียงสูตรอาหารที่เกิดจากความเมามายในยามค่ำคืน ที่มาและปริศนาของชื่อ "ผัดขี้เมา" แม้ไม่มีหลักฐานหรือจดหมายเหตุทางประวัติศาสตร์ระบุไว้อย่างแน.. ดูเพิ่ม

ขนมปังปิ้งเตาถ่านมีเสน่ห์ตรงที่แค่ได้กลิ่นก็รู้สึกหิวขึ้นมาแล้ว แต่ถ้าจะปิ้งให้ออกมาได้แบบขอบกรอบ ผิวหอม แต่ข้างในยังนุ่ม ก็มีรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ทำให้ผลลัพธ์ต่างกันมาก เรื่องแรกที่ควรใส่ใจ คือ ไฟ อย่าเพิ่งรีบเอาขนมปังวางบนเตาทันทีที่จุดถ่าน เพราะไฟที่แรงเกินไปจะทำให้ผิวขนมปังไหม้เร็ว ขณะที่ด้านในยังไม่ทันอุ่น รอให้ถ่านติดดีและเริ่มกลายเป็นถ่านแดงที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ หากมีเปลวไฟลุกแรงมาก ควรรอใ.. ดูเพิ่ม

ใครเคยทอดปลาน่าจะรู้ดีว่า เมนูที่ดูเหมือนง่ายบางครั้งกลับสร้างภารกิจทำความสะอาดครั้งใหญ่ได้อย่างไม่น่าเชื่อ ปลาอยู่ในกระทะไม่กี่นาที แต่พอทอดเสร็จกลับพบว่าน้ำมันกระเด็นไปถึงเตา ผนัง และพื้นที่รอบ ๆ สาเหตุที่สำคัญไม่ได้เป็นเพราะปลากับน้ำมัน “ไม่ถูกกัน” แต่เป็นเพราะ น้ำกับน้ำมันร้อนมาเจอกัน น้ำที่อยู่บนผิวปลา เมื่อสัมผัสน้ำมันร้อนจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำอย่างรวดเร็ว ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะดันน้ำมั.. ดูเพิ่ม

หลายบ้านน่าจะเคยเจอเหมือนกันครับ ตอนหุงเสร็จใหม่ ๆ ข้าวยังนุ่ม ฟู และชุ่มกำลังดี แต่พอเก็บเข้าตู้เย็นไว้ข้ามคืน แล้วค่อยเอาออกมาอุ่นอีกที กลับรู้สึกว่าเนื้อข้าว แข็งขึ้น ร่วนขึ้น หรือไม่ก็นุ่มไม่เหมือนเดิม ทั้งที่ก็ดูเหมือนเป็นข้าวหม้อเดิมแท้ ๆ หลายคนอาจคิดว่าเป็นเพราะข้าว “แห้ง” เฉย ๆ ซึ่งก็จริงอยู่ส่วนหนึ่ง แต่ถ้าอธิบายให้ลึกขึ้น จะพบว่าสิ่งที่เกิดขึ้นไม่ใช่แค่การสูญเสียความชื้นธรรมด.. ดูเพิ่ม

ปัญหาการหักตะเกียบไม้แล้วได้ขนาดไม่เท่ากัน หรือเกิดเสี้ยนไม้ทิ่มมือเป็นเรื่องที่หลายคนคุ้นเคยจนดูเป็นเรื่องปกติ แต่รู้หรือไม่ว่าวิธีหักตะเกียบแบบเดิมที่เคยทำกันมาอาจเป็นสาเหตุหลักของปัญหานี้ เพียงแค่ปรับเปลี่ยนองศาและทิศทางในการจับเพียงเล็กน้อย ก็สามารถเปลี่ยนตะเกียบไม้ธรรมดาให้แยกออกจากกันได้อย่างสมบูรณ์แบบและตรงเป๊ะทุกครั้ง สาเหตุของตะเกียบเบี้ยวจากวิธีเดิม วิธีที่คนส่วนใหญ่นิยมใช้คือการถือตะเก.. ดูเพิ่ม