เมนูพื้นบ้าน

ถ้าพูดถึงอาหารเหนือ หลายคนอาจนึกถึงน้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว แคบหมู หรือแกงฮังเล แต่มีอาหารอีกอย่างที่หน้าตาเรียบง่ายกว่านั้นมาก และอยู่คู่ครัวของคนเหนือมานาน นั่นคือ ผักกาดจอ ผักกาดจอเป็นอาหารพื้นบ้านล้านนาที่ทำไม่ยาก ส่วนประกอบหลักมักเป็นผักกาดกวางตุ้งหรือผักกาดที่มีรสออกขมเล็กน้อย นำมาต้มกับน้ำให้เปื่อยนุ่ม แล้วปรุงรสด้วยเกลือ กะปิ หรือถั่วเน่าในบางพื้นที่ และมักใส่กระเทียมเจียว พริกแห้ง รวมถึงเนื้.. ดูเพิ่ม

แกงไตปลาเข้มข้น เป็นหนึ่งในเมนูพื้นบ้านภาคใต้ที่มีเอกลักษณ์ชัดมาก ทั้งกลิ่นหอมของเครื่องแกง ความเค็มนัวของไตปลา ความเผ็ดร้อนจากพริกแกงใต้ และความหวานธรรมชาติจากผักหลายชนิด กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็อร่อยจนหยุดยาก จุดเด่นของแกงไตปลาที่ดีคือรสต้องเข้ม แต่ไม่คาว เผ็ดแต่ไม่แสบโดด เค็มนัวแต่ไม่เค็มจนกลบกลิ่นสมุนไพร และต้องมีเนื้อปลาย่างหรือปลาย่างแกะเป็นชิ้น ๆ ให้ได้กลิ่นควันอ่อน ๆ ในแกงด้วย เมน.. ดูเพิ่ม

ยอดอ่อนของพืชบางชนิดดูไม่เหมือนผักในตลาดทั่วไป แต่ในหลายพื้นที่กลับเป็นวัตถุดิบพื้นบ้านที่ใช้ทำแกง ลวกกินกับน้ำพริก หรือเพิ่มรสให้อาหารได้ดี พืชบางชนิดที่คนส่วนใหญ่คุ้นกับลำต้น ผล หรือฝัก อาจมี “ยอดอ่อน” ที่นำมาทำอาหารได้ด้วย หลายเมนูเป็นอาหารพื้นบ้านที่พบในภาคเหนือ ภาคอีสาน หรือครัวชนบทไทยมานาน เพียงแต่ไม่ได้อยู่ในตลาดทั่วไปจนหลายคนไม่รู้ว่ากินได้ จุดน่าสนใจของผักยอดอ่อนเหล่านี้อยู่ท.. ดูเพิ่ม

อ่อมหนูนาเป็นเมนูพื้นบ้านอีสานที่หลายคนคุ้นเคย โดยเฉพาะตามชนบทหรือช่วงหลังฤดูเก็บเกี่ยว เพราะเป็นอาหารที่เน้นความหอมของสมุนไพรมากกว่าความเผ็ดจัดแบบต้มแซ่บ จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่กลิ่นผักชีลาว ต้นหอม ข่า ตะไคร้ และน้ำปลาร้าที่ช่วยให้รสชาติออกมาลึกขึ้น หลายคนคิดว่าอ่อมต้องน้ำเยอะ แต่จริง ๆ ลักษณะของอ่อมจะมีน้ำไม่มากนัก ออกกึ่งต้มกึ่งแกง น้ำซุปจะเข้มข้นจากสมุนไพรและวัตถุดิบที่เคี่ยวรวมกัน อีกเรื่องท.. ดูเพิ่ม

หมกฮวกเป็นอาหารพื้นบ้านอีสานที่หลายคนโตมากับรสชาติแบบคุ้นเคย โดยเฉพาะช่วงต้นฤดูฝนที่ตามตลาดท้องถิ่นเริ่มมีฮวกหรือ "ลูกอ๊อด" ออกมามากขึ้น เมนูนี้เด่นตรงความหอมของเครื่องสมุนไพรและกลิ่นใบตองตอนโดนความร้อน พอแกะห่อออกใหม่ ๆ กลิ่นจะลอยขึ้นมาก่อนทันที หลายคนที่ไม่เคยกินอาจนึกภาพไม่ออก แต่ลักษณะของหมกจะคล้ายการนำวัตถุดิบมาคลุกกับเครื่องแกงและสมุนไพร แล้วนำไปห่อใบตองก่อนนำไปนึ่งหรือย่างไฟอ่อน รสชาติจะไม่.. ดูเพิ่ม

แค่หม้อแกงไตปลาเริ่มเดือด กลิ่นก็เดินนำออกมาถึงหน้าครัวแล้ว ใครไม่คุ้นอาจถอยก่อนชิม แต่คนที่โตมากับรสใต้จะรู้ดีว่า กลิ่นนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก มันคือสัญญาณว่าแกงหม้อนี้กำลังเข้าทางแล้วต่างหาก แกงไตปลา หรือบางถิ่นเรียกแกงพุงปลา เป็นอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่ใช้ “ไตปลา” หรือส่วนพุงปลาหมักเป็นตัวตั้งต้น ให้รสเค็มจัด กลิ่นชัด และรสลึกแบบที่เครื่องปรุงทั่วไปให้แทนไม่ได้ เสน่ห์ของแกงถ้วยนี้ไม่ได้.. ดูเพิ่ม

ตอนเด็ก ๆ แกงขี้เหล็กมักเป็นชามที่หลายคนเลี่ยงก่อนเพื่อน ตักเข้าปากทีแรกก็เจอรสขมขึ้นมาก่อน จนเผลอคิดว่าอาหารจานนี้คงทำมาให้ผู้ใหญ่กินกันเองมากกว่า แต่พอโตขึ้น รสขมแบบเดิมกลับไม่ได้รบกวนเท่าเก่า บางคนเริ่มตักเพิ่มเองด้วยซ้ำ โดยเฉพาะเวลามีข้าวสวยร้อน ๆ อยู่ข้างจาน เสน่ห์ของแกงขี้เหล็กไม่ได้อยู่ที่ความขมอย่างเดียว ถ้าทำดี ๆ มันจะมีความมันของกะทิ กลิ่นพริกแกง ความเค็มนิด ๆ และรสขมบาง ๆ ตามท้าย ไม่ใช.. ดูเพิ่ม

ปลาช่อนบาร์กา (Channa barca) จัดเป็นหนึ่งในปลาช่อนที่หายากและมีราคาสูงที่สุดในโลก โดยแหล่งที่พบและช่องทางการหามีดังนี้ครับ1. แหล่งที่พบตามธรรมชาติถิ่นกำเนิดหลัก:พบได้ในลุ่มแม่น้ำพรหมบุตร ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศอินเดีย (รัฐอัสสัมและนาคาแลนด์) และบางส่วนของประเทศบังกลาเทศลักษณะที่อยู่อาศัย:ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในระบบนิเวศที่ค่อนข้างเฉพาะตัว โดยมักขุดรูอยู่ตามริมฝั่งแม่น้ำหรือพื้นที่ชุ่มน้ำ ซึ่.. ดูเพิ่ม

ผักบางอย่างที่เราเคยตัดทิ้ง อาจเป็นวัตถุดิบพื้นบ้านที่เอาไปทำกับข้าวได้จริง ตั้งแต่ไส้ต้นกล้วย ใบมันเทศ ไปจนถึงหัวถั่วพู เพียงแต่หลายเมนูเป็นอาหารท้องถิ่นที่ไม่ได้เห็นบ่อยในชีวิตประจำวัน เรื่องนี้ทำให้เวลาซื้อผักหรือเห็นพืชบางชนิดในครัว ต้องมองใหม่อีกนิด เพราะส่วนที่ไม่คุ้นตาไม่ได้แปลว่ากินไม่ได้เสมอไป สิ่งสำคัญคือรู้ว่าส่วนไหนใช้ได้ และบางชนิดต้องทำให้สุกหรือจัดการยางให้ถูกวิธีก่อนนำมาปรุงอาหาร .. ดูเพิ่ม

คืนวันเสาร์ที่ร้านอาหารพื้นบ้านในตลาดสดของอุบลฯ เด็กฝึกงานจากกรุงเทพฯ ถือเมนูในมือ แล้วถามเจ้าของร้านว่า ลาบเลือด คืออะไรกันแน่ คำตอบที่ได้คือเรื่องของฤดู ของวิถี และของคนที่กินเมนูนี้มาตั้งแต่เด็ก ไม่ใช่สูตรปรุงในตำรา จานพื้นบ้านอีสานหลายเมนูไม่ได้แปลกเพราะอยากแปลก แต่เป็นผลจากการใช้วัตถุดิบใกล้ตัวในแต่ละช่วงปี ของจากท้องนา ป่าใกล้บ้าน หรือตลาดเช้า ถูกแปรเป็นจานที่คนใช้ชีวิตจริงสามารถกินได้คุ้ม .. ดูเพิ่ม

อาหารไทยไม่ได้มีดีแค่รสจัดหรือหน้าตาน่ากิน แต่ยังเป็นเรื่องของวัฒนธรรม วิถีชีวิต และภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สืบต่อกันมาหลายรุ่น แต่ละจังหวัดจึงมีรสชาติเป็นของตัวเอง บางเมนูเกิดจากวัตถุดิบในพื้นที่ บางเมนูสะท้อนประวัติศาสตร์ของผู้คน และบางเมนูก็กลายเป็นเหตุผลที่ทำให้นักท่องเที่ยวอยากเดินทางไปลองชิมถึงถิ่น นี่คือตัวอย่าง 7 จังหวัดของไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารพื้นบ้าน และมักถูกพูดถึงในฐานะจุดหมายปลายทางข.. ดูเพิ่ม

ถึงเวลามื้อเที่ยงของวัน หลายๆคนกำลังคิดเมนูที่จะหามารับประทาน บ้างก็คิดออกแต่ก็มีอีกหลายคนเหมือนเป็นปัญหาชีวิตกับเมนูมื้อเที่ยง ในวันฝนตกๆแบบนี้ ถ้าได้เมนูร้อนๆใหม่ๆ คงรู้สึกอบอุ่นและโล่งคอ ผู้เขียนก็จะเข้าครัวปรุงเมนูเด็ด วัตถุดิบได้จากท้องทุ่งนาบ้านเรา แทบไม่ต้องหาซื้อ ธรรมชาติปลอดภัยกินได้อย่างสบายใจ เมนูที่จะทำในวันนี้ คือ อ่อมปลาดุกนา จากท้องนานั่นเอง วัตถุดิบ ได้แก่ 1. ตะไคร้ซอย 2 ต้น 2. กร.. ดูเพิ่ม

มื้อเที่ยงวันหยุดนี้มีใครได้เมนูไว้ทานมื้อเที่ยงกันหรือยังคะ ถ้าหากยัง! ผู้เขียนจะชวนทุกคนเข้าครัว ปรุงเมนูอีสานรสชาติจัดจ้านแซ่บๆไว้ทานกันค่ะ ซึ่งผู้เขียนมักขนาด กับเมนูที่มีรสชาติจัดจ้านและมีเครื่องสมุนไพรเป็นองค์ประกอบ เมนูที่ผู้เขียนกล่าวมานี้คือ เมนูแต่วปลาร้าพริกสด รับรองใครได้ทานมีการตักเติมข้าวเบิ้ล2จานเป็นอย่างต่ำ พูดแล้วไม่รอช้า ไปลงมือทำกันดีกว่าค่า เครื่องปรุงและส่วนผสม1. พริกสด 30 เม.. ดูเพิ่ม

เดือนที่ผ่านมา ได้ของฝากถูกใจ เป็นหน่อไม้ดองจากจังหวัดชัยภูมิ เพิ่งทราบว่า ชัยภูมิขึ้นชื่อมากเรื่องหน่อไม้อร่อย ใครผ่านไปผ่านมาต้องซื้อเป็นของฝากกัน วันเสาร์ก็ไม่พลาด หลังวุ่นๆ กับภารกิจ เหนื่อยสมอง ก็ตั้งใจคลายเครียดด้วยการทำครัว นึกอยากกินห่อหมกหน่อไม้มาหลายวัน วันเสาร์วันดีก็ได้ฤกษ์สะดวกหยิบหน่อไม้ออกมาประกอบร่างเป็นห่อหมก ด้วยความอยากรู้สึกลีนๆ สักหน่อยเลยเลือกใช้หมูส่วนสันใน เพราะมีไขมันน้อย.. ดูเพิ่ม

สวัสดีค่ะ วันนี้มีเมนูแกงไตปลาเมนูพื้นบ้านทางภาคใต้ของเรามาฝาก จังหวะมากรุงเทพฯ ในครัวห้องพักพี่ชาย มีไตปลาหนึ่งขวด ของชอบเลย ตื่นเช้า เดินไปหน้าปากซอยกับพี่สะใภ้ เจอรถพุ่มพวงสองเจ้า ของสด ผักสดมากมาย ได้ของครบจบที่เดียว ทั้งมะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว ฟักทอง หน่อไม้สด พริกแกง ชุดข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กลับมาห้อง จัดแจงเก็บผักเข้าตู้เย็นไว้ก่อน เพื่อเตรียมแกงเช้าวันถัดไป ส่วนหน่อไม้ จัดการแกะเปลือก ล.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงอาหารไทยพื้นบ้าน จัดเป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติความกลมกล่อม และเผ็ดร้อนอุดมไปด้วยเครื่องเทศสมุนไพรไทยหลากหลายชนิด และหากินได้ยากตามร้านอาหารทั่วไป แต่หากใครได้ลิ้มชิมรส จะมีความประทับใจและสรรหาเพื่อให้ได้ลิ้มลองอีกสักครั้ง วันนี้ผู้เขียนจึงนำเสนอเมนูพื้นบ้าน ที่ชื่อว่า "ไก่หลงดง" จัดเป็นอาหารคาวพื้นบ้าน ที่มีความเผ็ดร้อน และหอมสมุนไพร วิธีทำไม่ยาก แต่อุดมไปด้วยสารอาหารคุณประโยชน์ครบถ้วน ที่.. ดูเพิ่ม

ลมหนาวพัดผ่านช่างเหน็บหนาว มองผืนฟ้าสีเทาจางๆดูเหือดแห้งไม่สดใส มองยอดไม้ใบหญ้าต่างเอนไกว ด้วยสายลมพัดไหวพาใจเหี่ยวตาม อากาศหนาวๆ ทุกอย่างก็พลอยดูไร้ชีวิตชีวา ลมหนาวพัดมาให้รุ้สึกหนาวผิวกาย ผู้คนต่างต้องการความอบอุ่นเพื่อคลายหนาว ด้วยวิธีการต่างๆ การได้รับประทานอาหารร้อนๆก็ช่วยคลายหนาวได้เป็นอย่างดี เมนูหน้าหนาววันนี้ผู้เขียนจะรังสรรค์ เป็นเมนูเด็ดได้จากดงกล้วยหลังบ้าน และพืชผักริมรั้วสวนครัว มาข.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงอาหารไทย ทุกคนมีเมนูหลากหลายผุดขึ้นมาในหัว ซึ่งแต่ละเมนูก็เป็นเมนูทั่วไปที่ผู้คนส่วนใหญ่เคยได้ลิ้มลอง และรสชาติของอาหารไทยนั้น ก็เป็นที่ยอมรับของความอร่อยกลมกล่อม และความจัดจ้านหอมเครื่องเทศสมุนไพรไทย แต่ในปัจจุบันนี้ยังมีอาหารไทยแท้อีกหลายเมนูที่หากินได้ยาก และบางคนก็ไม่เคยได้ลิ้มลองรสชาติ และบางคนก็ไม่เคยรู้จักมันเลยว่านี่ก็คืออาหารไทยแท้ของประเทศเรา วันนี้ผู้เขียนจึงรวบรวมอาหารไทยแท.. ดูเพิ่ม

อาหารไทย มีความหลากหลายเรื่องรสชาติ และมีกลิ่นเครื่องเทศนานาชนิดทำให้มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ หนึ่งในสัญลักษณ์ของความเป็นไทย อาหารไทยโดยเฉพาะอาหารคาวที่โดดเด่นเรื่องรสชาติ และชาวต่างชาติให้การยอมรับก็มีหลายเมนูด้วยกัน แต่หากย้อนมามองวิถีชีวิตพื้นบ้านของไทยดั่งเดิมก็ยังมีเมนูบ้านๆ ที่ไม่ว่าจะทำเมื่อไหร่ก็อร่อยเสมอ ยิ่งได้ทานคู่กับผักสดแช่เย็น มันช่างชื่นใจยิ่งนัก มันคือเมนูน้ำพริก แต่วันนี้ไม่ใช่น้.. ดูเพิ่ม

ยามเมื่อสิ้นปลายฝน ต้นหนาว ในหนองน้ำจะมีพืชเล็กใหญ่ออกงอกเริ่มชีวิตใหม่ มาเด้อจ้า เราเดินไปสำรวจหนองน้ำที่ขุดไว้ตามธรรมชาติ ไปเก็บผักนำมาปรุงอาหารกัน ที่สำคัญปลอดสารพิษสบายใจ เมนูใหม่ของวันนี้รสแซ่บหลาย เราจะนำพืชจิ๋วสรรพคุณแจ๋วมารังสรรค์ เป็นอาหารสวรรค์พื้นบ้านของบ้านป่า เมนูที่ว่าคือไข่ผำ ผู้คนต่างลำนำกล่าวขานว่าคาเวียร์ ไข่ผำ หลักความเป็นจริงจัดเป็นวัชพืชขนาดเล็ก ขึ้นลอยตามผิวน้ำ แต่มีประโยชน์.. ดูเพิ่ม