เมนูผัด

ผัดเผ็ดตะพาบน้ำเป็นเมนูพื้นบ้านที่หลายคนคุ้นเคย โดยเฉพาะสายอาหารป่าและอาหารรสจัด จุดเด่นของเมนูนี้ไม่ได้อยู่แค่พริกแกงเผ็ด ๆ แต่เป็นส่วนที่เรียกว่า "เชิงตะพาบ" หรือขอบกระดอง ซึ่งมีคอลลาเจนตามธรรมชาติอยู่ค่อนข้างมาก พอนำไปผ่านไฟแล้วจะได้สัมผัสหนึบ ๆ เคี้ยวเพลิน ไม่เหมือนเนื้อส่วนอื่น เวลาผัดเสร็จใหม่ ๆ กลิ่นพริกแกงกับกระชายมักขึ้นมาก่อนทันที ตามด้วยกลิ่นสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารป่า ยิ่งใส่พร.. ดูเพิ่ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็มจานที่อร่อย มักไม่ได้ชนะกันที่เครื่องปรุงเยอะ แต่ชนะตรงจังหวะหน้าเตา ปลาหมึกต้องสุกพอดี ไข่เค็มต้องละลายเป็นซอส ไม่จับเป็นเม็ดแห้ง ๆ อยู่ก้นกระทะ พลาดนิดเดียวจากเมนูหอมมันก็กลายเป็นปลาหมึกเหนียวกับซอสแยกชั้นได้ง่ายมาก ก่อนเริ่มผัด เรื่องแรกคือเลือกปลาหมึกให้สด กรมอนามัยแนะนำว่า ปลาหมึกควรมีตาใส เห็นตาดำ หัวกับตัวยังติดกันแน่น เนื้อแน่น ไม่เละ หนวดไม่เปื่อยยุ่ย และไม่มีกลิ่นเหม็นเ.. ดูเพิ่ม

ใกล้เที่ยงแล้วป้าเอากับข้าวมาส่งค่ะ วันนี้ทำปลานิลทอดกรอบผัดขึ้นฉ่าย มาพร้อมเคล็ดลับดีๆ ในการทำให้อร่อย  ทำยังไงไม่ให้ปลามีกลิ่นคาว แถมกรอบนานด้วยค่ะ   จะทานกับข้าวสวย ข้าวต้มก็อร่อย   หรือจะเป็นกับแกล้มก็แซบค่ะ   วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้จ้า 1. เนื้อปลานิลหั่นเต๋า 250 กรัม 2. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับคลุกกับเนื้อปลาก่อนทอด 3. ผักขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ 5-6 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 2-3 ต้น 4. ขิงซอย .. ดูเพิ่ม