เผ็ด

ใครที่เป็นสายกินอาหารรสจัดต้องอ่าน! สื่ออินโดนีเซียเขียนบทความเปรียบเทียบอาหารไทยกับอาหารอินโดฯ วิเคราะห์กันชัด ๆ ว่าอะไรที่ทำให้ทั้งสองประเทศมีความเผ็ดร้อนในอาหาร แต่สุดท้ายแล้วทำไมอาหารไทยถึงกลายเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอินโดนีเซียและชาวต่างชาติได้ขนาดนี้! บทความนี้บอกเลยว่าอาหารของทั้งไทยและอินโดนีเซียมีรสเผ็ดร้อนคล้ายกัน แต่ความเผ็ดนั้นมีความแตกต่างในรายละเอียด ซึ่งความแตกต่างนี้แหละ ที่ทำให้อาหาร.. ดูเพิ่ม

สวัสดีครับเพื่อนๆ ผู้รักความเผ็ดร้อน! วันนี้เราจะพาทุกคนไปเปิดโลกของพริกสุดแซ่บ ที่มีความเผ็ดระดับตำนาน จนพริกขี้หนูบ้านเราต้องชิดซ้าย! มาดูกันว่า 10 อันดับพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก มีอะไรบ้าง และแต่ละชนิดจะเผ็ดร้อนขนาดไหน เตรียมตัวให้พร้อม แล้วไปลุยกันเลย! 1. Pepper X: เจ้าพ่อแห่งวงการพริก! พริกชนิดนี้ถูกพัฒนาโดย Ed Currie นักเพาะพันธุ์พริกชื่อดังจากสหรัฐอเมริกา ด้วยความเผ็ดระดับ 3,180,000 SHU (Sco.. ดูเพิ่ม

วิธีแก้ความเผ็ดที่ถูกต้อง ไม่ใช่การดื่มน้ำ!? “ส่วนวิธีแก้ความเผ็ดที่ถูกต้อง” การดื่มน้ำ หรืออมน้ำแข็ง ไม่ใช่วิธีที่ตรงจุด คริสโตเฟอร์ กูกัซ (Christopher Gulgas) ศาสตราจารย์ทางเคมีแห่งมหาวิทยาลัยซินซินเนติ (University of Cincinnati) กล่าวว่า “สารแคปไซซินในพริก” ที่ทำให้รู้สึกเผ็ด ไม่สามารถละลายในน้ำ ดังนั้น การดื่มน้ำจะไม่นำสารนี้ออกจากปากของคุณ ในขณะที่การอมน้ำแข็งก็เพียงท.. ดูเพิ่ม

พริก “เผ็ดที่สุดในโลก” มงกุฎพริกเผ็ดที่สุดในโลกคือ พริกแคโรไลนา รีพเปอร์ (Carolina Reaper) เผ็ด 2,200,000 สโกวิลล์ .เพาะพันธุ์โดยเอ็ด เคอร์รี ในรัฐเซาท์แคโรไลนาของสหรัฐ โดยผสมพันธุ์ระหว่างพริก Pakastani Naga จากทางเหนือของอินเดียและบังกลาเทศ กับพริก Red Habanero จากป่าอะเมซอนของบราซิล จนกลายเป็นพริกเผ็ดที่สุดในโลก ซึ่งรับรองโดย Guinness World Records .ความเผ็ดระดับ 2,200,000 สโกวิลล์น.. ดูเพิ่ม

สื่อนอกรายงานว่า "กินเนสส์ เวิลด์ เรคคอร์ด ได้รับรองสถิติอย่างเป็นทางการให้กับพริก "เปปเปอร์ เอ็กซ์" โดยให้เป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก ที่ระดับ 2.693 ล้านสกอวิลล์ [ซึ่งเป็นหน่วยวัดระดับความเผ็ด] โดยเผ็ดแซงหน้าพริกสายพันธุ์ "แคโรไลนา รีเปอร์" [เจ้าของสถิติเดิม] ซึ่งมีความเผ็ดที่ระดับ 1.64 ล้านสกอวิลล์" พริก "เปปเปอร์ เอ็กซ์" ได้รับการดัดแปลงสายพันธุ์ และ ปลูกขึ้นโดย "เอ็ด คูร์รีย์" ผู้ก่อตั้งบริษัท.. ดูเพิ่ม

วาซาบิ (Wasabi) เป็นรสชาติและเครื่องเทศที่มักถูกใช้ในอาหารญี่ปุ่น นิยมเสิร์ฟร่วมกับอาหารที่มีปลาดิบ เช่น ซูชิและซาชิมิ และใช้ในอาหารอื่น ๆ ด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติและความพิเศษในมื้ออาหาร นอกจากนี้ วาซาบียังมีคุณสมบัติที่ทำให้มีรสชาติที่ร้อนเผ็ดชัดเจน แต่ความร้อนจากวาซาบีมักจะสงบและสัมผัสน้อยกว่ารสชาติจากพริกไทยหรือพริกชี้ฟ้า เป็นเหตุผลที่มันเรียกว่า "รากวาซาบี" หรือ "วาซาบี" ในภาษาญี่ปุ่น วาซาบีที่ใ.. ดูเพิ่ม

ของเผ็ดของแซ่บเป็นอะไรที่ชอบกินมาก จัดมาทั้งส้มตำ ยำ ลาบ ต้มแซ่บ กินไปก็ซี๊ดไป ถึงใจจะบอกสู้แต่ร่างกายสู้กลับ กินไปสักพักก็ปากเจ่อ น้ำหูน้ำตาไหล ต้องหาอะไรมาระงับความเผ็ดโดยด่วน สิ่งแรกที่หลายคนจะหยิบมาแก้เผ็ดก็คือน้ำเย็น แต่การดื่มน้ำจะยิ่งทำให้ความเผ็ดกระจายมากขึ้น มาลองวิธีเหล่านี้รับรองว่าช่วยแก้เผ็ดได้แบบทันใจแน่นอนค่ะ 1.นมหรือผลิตภัณฑ์จากนม นมมีโปรตีนเคซีน ที่มีส่วนช่วยละลายสารแคปไซซิน สารท.. ดูเพิ่ม

อาหารรสจัดทำให้เราทานได้มีรสชาติมากขึ้น หลายคนเคยสังเกตไหมว่าเมื่อเราทานอาหารเผ็ดๆแล้วทำไมมีน้ำมูกน้ำตาไหลเพราะอะไร? คืออาหารรสเผ็ดสามารถเรียกน้ำย่อยได้อย่างดี อาหารรสเผ็ดส่วนใหญ่มีพริกเป็นส่วนประกอบ เพราะมีสาร "แคปไซซิน" (Capsaicin) ในเมล็ด บริเวณแก่นสีขาวกลางพริก และกระจายทั่วเนื้อพริกนอกจากนี้ในพืชอื่นๆ เช่น วาซาบิ, และมัสตาร์ด มีสาร"อัลลิล ไอโซไธโอไซยาเนต" (allylisothiocynates) เป็นสารประกอบร.. ดูเพิ่ม

สื่อนอกรายงานว่า "ชาวเน็ตไต้หวันรายหนึ่ง ได้โพสต์ภาพพร้อมระบุว่า "ผมสั่งซื้อเฟรนช์ฟรายส์จากแผงขายอาหารทอดริมถนน พร้อมสั่งว่าขอเพิ่มผงพริกเผ็ดๆด้วย แต่ผมไม่คาดคิดเลยว่า เมื่อผมเปิดมาทั้งถุงจะเต็มไปด้วยผงพริกเน้นๆจริงๆจังๆ ซึ่งนั่นทำให้ผมถึงกับหัวเราะและคิดว่า "แบบนี้ก็ได้เหรอ?" และ "นี่เหมือนซื้อพริกป่น แล้วได้เฟรนช์ฟรายส์ เป็นของแถมเลย..." ชาวเน็ตหลายคนที่เข้ามาคอมเม้นต์ ต่างก็กล่าวว่า... - ฉันเค.. ดูเพิ่ม

พูดถึง พริกที่เผ็ดที่สุดในโลก หลายๆคนอาจจะรู้จักแค่ ฮาบาเนโร หรือ พริกขี้หนูของไทย แต่รู้หรือไม่ว่ายังมีพริกที่เผ็ดแบบสุดๆ อีกมากมายที่หลายคนอาจจะไม่เคยรู้มาก่อน แถมต้องบอกเลยว่า เผ็ดแบบสุดๆ จนฉุดไม่อยู่ 1. พริกเพเพอร์เอ็กซ์ (Pepper X) พูดถึงพริกที่ครองมงเจ้าแม่ พริกที่เผ็ดแบบสุดๆบนโลกนี้ ก็ต้องขอยกให้ Pepper X โดยเป็นพริกที่พัฒนาสายพันธุ์มาอย่างยาวนานกว่า 10 กว่าปีเลยทีเดียวละ โดยคนที่พัฒนาก็คือ.. ดูเพิ่ม

มีใครชอบอาหารรสจัดกันบ้าง? คนที่ชอบอาหารรสชาติจัดจ้าน อาจจะชอบในรสที่แตกต่างกันไป บางคนอาจจะชอบรสหวานจัด เปรี้ยว เค็ม หรือเผ็ดจัด โดยกลุ่มอาหารรสจัดที่นิยมแพ่หลายและสังเกตได้ง่าย ก็คือ'อาหารรสเผ็ด' ที่ได้มาจากพริก ซึ่งเป็นที่นิยมกันทั่วไปทั้งในหมู่คนไทยและชาวเอเชีย แต่รู้หรือไม่ว่า แท้จริงแล้ว ความเผ็ดที่เราชื่นชอบนี้ ไม่ใช่ 'รสชาติ' แต่เป็น'อาการระคายเคืองต่อผิวหนัง' หรือ Heat โดยสารที่ให้ความเผ.. ดูเพิ่ม

หากทานของเผ็ด แสบลิ้น ดื่มน้ำเปล่า ทานข้าว หรือทานน้ำตาล อาจไม่ช่วย แต่ถ้าทานนม ถั่ว เนื้อไก่ หรือโปรตีนอื่นๆ จะช่วยได้นะครับ เพราะโปรตีน จะไปจับกับสาร capsisin ที่เผ็ดในพริก ทำให้ลดความเผ็ดลงได้ เช่นเดียวกันกับ คนที่พริกเข้าตาแสบตา ล้างตาด้วยนม หายแสบไวดีครับ ดูเพิ่ม

10 อันดับพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก เผ็ดจนต้องรอขอชีวิต ก่อนอื่นเรามารู้จัก ค่าความเผ็ดของพริกกันก่อนนะครับ ก็คือค่า Scoville Heat Unit (สโกวิลล์) หรือตัวย่อ SHU เราจะให้ตัวเทียบเพื่อให้เราสามารถพอเข้าใจความเผ็ดได้โดยเราจะใช้เป็น พริกขี้หนูนะครับ มีค่าความเผ็ดอยู่ที่50,000-100,000 SHU นะครับ เราไปเริ่มจากอันดับ 10 กันเลย อันดับ 10 Seven Pot Red Giant ที่มาของรูป : https://www.shutterstock.com/th/image.. ดูเพิ่ม

มีชาวทวิตเตอร์ญี่ปุ่น ふじむらたいき@行動心理の専門家 (@fujifujizombi) ได้โพสต์ไว้ว่า นักจิตวิทยากล่าวว่า คนชอบกินเผ็ด ชอบรถไฟเหาะ และชอบหนังสยองขวัญ คือคนที่เสพติดเอ็นโดรฟินในสมอง ซึ่งเอ็นโดรฟินนั้นจะหลั่งออกมาเองตามสัญชาตญาณการป้องกันตัว เมื่อคุณรู้สึกได้ถึงความกลัวหรือความเจ็บปวด หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือคุณเป็น M นั่นเอง ยอมรับเถอะ คุณเป็น M (เต้าหู้เผ็ด - อาหารจีน) (รถไฟเหาะสุดเสียว) (หนังหลอนๆ สยองขวัญ) (.. ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม

ผัดเผ็ดไก่บ้านพริกแกงใต้ใส่ใบยี่หร่าเครื่องปรุงและวัตถุดิบ 1.ไก่บ้าน 2.เครื่องแกงเผ็ดใต้ 3.กะปิ 4.น้ำตาลปี๊บ 5.น้ำปลา 6.ใบยี่หร่า 7.น้ำมันพืชวิธีทำ 1.ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอม 2.ใส่กะปิลงไปผัด 3.ใส่ไก่บ้าน 4.ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวให้ไก่นุ่มประมาณ 20 นาที 5.ปรึงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาปี๊บ 6.ใส่ใบยี่หร่า ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม

หนึ่งเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของอาหารไทย คือ รสเผ็ดจากพริกหรือเครื่องเทศที่ใช้ นอกจากจะเสริมให้อร่อยลิ้นแล้ว ถ้ารับประทานรสเผ็ดที่เหมาะสมย่อมส่งผลดีต่อสุขภาพ นายแพทย์กฤษดา ศิรามพุช ผู้อำนวยการศูนย์เวชศาสตร์อายุรวัฒน์นานาชาติ เล่าว่า การกินเผ็ดแบบไม่รู้เหนือรู้ใต้นั้นจะนำความเดือดร้อนมาให้ได้ เช่น กินเผ็ดจนเป็นโรคกระเพาะ หรือกินเผ็ดจัดในขณะท้องว่าง แถมยังกินผิดเวลา อย่างนี้เผ็ดก็เป็นโทษได้ ส่วนผู้ที่กิ.. ดูเพิ่ม

วิธีแก้เผ็ดของแต่ละคนก็มีความเชื่อที่ต่างกันออกไป ใครเคยใช้วิธีไหรแล้วได้ผลก็ช่วยบอกคนที่นั่งอยู่ข้างๆด้วยก็แล้วกันนะครับ ฮ่าๆๆ ทานของหวาน : ความหวานในน้ำตาลช่วยปรับสภาพความเผ็ดร้อนภายในช่องปากให้กลับมาเป็นปกติ จิบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ : โดยจะต้องเป็นแอลกอฮอล์ที่มีดีกรีสูงๆและมีความเย็นจัดๆเท่านั้นนะครับ ถ้ามาแบบอุ่นๆนี่ผมไม่รับประกันเหมือนกันว่าจะช่วยให้หายเผ็ดหรือเผ็ดขึ้นกว่าเดิม น้ำมะนาว/น้ำมะเ.. ดูเพิ่ม