เปลือกกุ้ง

กุ้งแห้งสีส้มที่เห็นทุกวัน มีเรื่องน่าสนใจกว่าที่หลายคนคิด เวลาเปิดถุงกุ้งแห้งสำหรับทำส้มตำ ยำ หรือข้าวคลุก หลายคนมักสะดุดตากับสีส้มสดของมัน บางคนถึงกับสงสัยว่าผู้ผลิตเติมสีหรือไม่ ความจริงแล้ว สีส้มนั้นเป็นผลจากธรรมชาติของตัวกุ้งเอง ไม่ใช่สีผสมอาหารอย่างที่เข้าใจกันในหลายครั้ง ในขณะที่กุ้งยังมีชีวิต สีของลำตัวไม่ได้เป็นสีส้มสด เพราะมีโปรตีนชนิดหนึ่งจับอยู่กับสารสีธรรมชาติที่ชื่อว่า แอสตาแซนธิน (.. ดูเพิ่ม

หลายคนกินกุ้งเสร็จแล้วก็มักทิ้งเปลือกและหัวกุ้งลงถังขยะทันที ทั้งที่จริงแล้ว ส่วนเหล่านี้ยังสามารถนำมาใช้ประโยชน์ต่อได้ โดยเฉพาะการทำ "ผงกุ้ง" สำหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรสธรรมชาติ ช่วยเพิ่มความหอมและรสอูมามิให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี เปลือกกุ้งกินได้หรือไม่? คำตอบคือ กินได้ หากเป็นกุ้งที่สะอาดและปรุงสุกแล้ว เปลือกกุ้งประกอบด้วยสารสำคัญ เช่น • ไคติน (Chitin) ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นไคโตซานได้ในกระบ.. ดูเพิ่ม