เนื้อตุ๋น

เคยนึกไหมว่าทำไมเนื้อตุ๋นถึงนุ่มฉ่ำ ทั้งที่เริ่มต้นจากเนื้อส่วนเหนียวที่สุด? หลายคนเข้าใจว่าเนื้อตุ๋นเปื่อยเพราะเส้นใยกล้ามเนื้อถูกต้มจนสลาย แต่ความจริงแล้ว พระเอกตัวจริงคือ คอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำหน้าที่เหมือนเชือกและพังผืด คอยยึดมัดกล้ามเนื้อ เอ็น และเนื้อเยื่อต่างๆ เข้าไว้ด้วยกัน เนื้อส่วนที่ใช้งานหนักอย่างน่องลาย เอ็นแก้ว หรือแก้มวัว จึงมีคอลลาเจนอยู่มาก ทำให้เคี้ยวแล้วเหนียวหากนำไปย่างห.. ดูเพิ่ม

หลายคนคิดว่าเนื้อตุ๋นยิ่งเดือดยิ่งนุ่ม แต่ความจริงกลับตรงกันข้าม เวลาได้กินเนื้อตุ๋นที่ใช้ช้อนกดเบาๆ ก็แยกออกเป็นเส้น นุ่มจนแทบละลายในปาก หลายคนมักเข้าใจว่าเป็นเพราะร้านต้มนานหลายชั่วโมงอย่างเดียว ทั้งที่หัวใจสำคัญไม่ได้อยู่ที่ระยะเวลาเพียงอย่างเดียว แต่เป็นการควบคุมความร้อนให้เหมาะกับธรรมชาติของเนื้อสัตว์ต่างหาก เดือดแรงเกินไป ไม่ได้แปลว่าจะอร่อยกว่า เมื่อหม้อต้มเดือดพล่านตลอดเวลา เส้นใยกล้ามเนื.. ดูเพิ่ม