เทคนิคทอดอาหาร

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ตะแกรงช่วยให้ของทอดไม่แฉะจากด้านล่าง เพราะยกชิ้นอาหารพ้นจานและเปิดช่องให้ไอน้ำระบาย ตอนทอด น้ำในอาหารกลายเป็นไอน้ำแล้วออกมาทางผิว ผิวนอกจึงค่อย ๆ แห้งจนเป็นเปลือกกรอบ ตำรา Culinary Foundations ของ LibreTexts อธิบายว่าไอน้ำจากอาหารทำให้เกิดฟองในน้ำมัน และเมื่ออาหารใกล้สุก ฟองจะน้อยลงและไม่พุ่งแรงเหมือนช่วงแ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ทอดเต้าหู้หรือผักอยู่ดี ๆ แล้วน้ำมันแตกเสียงดัง บางครั้งกระเด็นมาถึงขอบเตา หลายคนจึงรีบปิดฝากระทะ ทั้งที่เพิ่งเริ่มทอดไม่นาน ไฟแรงเป็นปัจจัยที่คนมักนึกถึงก่อน สภาพผิวอาหารกับหยดน้ำจากชามก็มีผลด้วย ก่อนทอดจึงควรดูทั้งความร้อนและสิ่งที่กำลังจะลงไปในกระทะ หยดน้ำที่ติดบนผิวอาหารเป็นสาเหตุหนึ่ง เมื่อน้ำสัมผัสน้.. ดูเพิ่ม