เทคนิคครัวไทย

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ พอเห็นวงน้ำมันลอยบนแกงกะทิ หลายคนคิดว่าหม้อเสียทันที แต่ต้องดูวิธีที่สูตรตั้งใจทำก่อน: แกงบางสูตรตั้งใจเคี่ยวกะทิให้แตกมันเพื่อผัดพริกแกง แต่แกงที่ต้องการน้ำซอสเนียนไม่จำเป็นต้องเห็นน้ำมันลอยหน้า คำว่า “แตกมัน” คือจังหวะที่น้ำมันในกะทิแยกออกมาให้เห็น ไม่ได้เป็นสัญญาณว่าแกงเสียด้วยตัวมันเอง คู่ม.. ดูเพิ่ม

เวลาเข้าครัว หลายคนมักมีเคล็ดลับเล็ก ๆ ที่ส่งต่อกันมาแบบไม่ต้องมีคู่มือ บางอย่างฟังดูเหมือนสูตรลับของคนรุ่นก่อน บางอย่างก็เหมือนวิธีแก้ปัญหาที่คิดขึ้นตอนยืนเฝ้าหม้อนานเกินไปจนเริ่มคุยกับหม้อได้แล้ว หนึ่งในวิธีที่ถูกพูดถึงบ่อยคือการใส่ช้อนสเตนเลสลงในหม้อต้มเนื้อสัตว์ เชื่อกันว่าช้อนจะช่วยกระจายความร้อน ทำให้เนื้อเปื่อยเร็วขึ้น ฟังครั้งแรกก็ชวนให้สงสัย เพราะช้อนหนึ่งคันในหม้อดูเหมือนอุปกรณ์ธรรมดาที.. ดูเพิ่ม