เจลาโต้

เจลาโต้ (Gelato) คือไอศกรีมสไตล์อิตาเลียน ที่ต่างจากไอศกรีมทั่วไปตรงที่มีปริมาณไขมันและอากาศน้อยกว่า ทำให้เนื้อสัมผัสแน่น เหนียว เนียนนุ่ม และได้รสชาติของวัตถุดิบแบบเต็มๆ คำ โดยเสิร์ฟที่อุณหภูมิอุ่นกว่าไอศกรีมทั่วไปเล็กน้อย ทำให้ละลายในปากได้เร็วขึ้น ความแตกต่างหลักระหว่างเจลาโต้และไอศกรีม มีดังนี้: ●เปอร์เซ็นต์ไขมัน: เจลาโต้ใช้ "นม" เป็นส่วนผสมหลักและใส่ครีมน้อยกว่า จึงมีไขมันประมาณ 5-7% เท่านั้น.. ดูเพิ่ม

เจลาโต้กับไอติมกะทิต่างกันตรงไหน ทำไมถ้วยหนึ่งเนียนแน่น แต่อีกถ้วยขาดถั่วไม่ได้ หน้าตาคล้ายกัน อยู่ในตู้เย็นเหมือนกัน และละลายเลอะมือได้พอ ๆ กัน แต่เจลาโต้กับไอติมกะทิให้ความรู้สึกต่างกันตั้งแต่คำแรก เจลาโต้จะเนียน แน่น และรสชัด ส่วนไอติมกะทิจะหอมมะพร้าว เย็นชื่นใจ และมักมาพร้อมถั่วลิสง ข้าวเหนียว ลูกชิด ขนมปัง หรือมันเชื่อม ความต่างนี้ไม่ได้อยู่ที่ประเทศต้นกำเนิดอย่างเดียว แต่อยู่ที่วัตถุดิบ วิธ.. ดูเพิ่ม

ถ้าคุณเป็นสายหวานที่ชอบทานไอศกรีม แล้วเคยสงสัยว่า "เจลาโต้" (Gelato) มันต่างจากไอศกรีมทั่วไปยังไง ทำไมกินแล้วมันถึงนุ่มเนียน ฟินติดลิ้นกว่า คำตอบแบบไม่ซับซ้อนเลยก็คือ เจลาโต้ไม่ใช่แค่ภาษาอิตาลีที่แปลว่าไอศกรีม แต่กระบวนการทำของมันต่างกัน จนได้สัมผัสและรสชาติที่ไม่เหมือนกันเลยค่ะ ความลับที่ทำให้เจลาโต้อร่อยเด่น มีอยู่ 3 ข้อหลักๆ ที่สายกินควรรู้ค่ะ เนื้อแน่น เนียนนุ่ม ไม่โปร่งฟู ไอศกรีมทั่วไปตอนปั่.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงของหวานเย็น ๆ หลายคนคงนึกถึง “เจลาโต้ (Gelato)” ไอศกรีมเนื้อเนียนแน่น รสชาติเข้มข้น และมีสีสันชวนรับประทาน ปัจจุบันเจลาโต้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก รวมถึงประเทศไทยที่มีทั้งร้านจากต่างประเทศและร้านฝีมือคนไทยเปิดให้บริการมากขึ้น แต่เจลาโต้มีต้นกำเนิดจากที่ไหน เหตุใดจึงมักเชื่อมโยงกับเมืองฟลอเรนซ์ และต่างจากไอศกรีมทั่วไปอย่างไร? คำตอบไม่ได้อยู่ที่ชื่อเรียกเท่านั้น แต่อยู่ในสัดส่.. ดูเพิ่ม

ไอศกรีมบางถ้วยแค่ตักคำแรกก็รู้สึกเนียนนุ่ม ละลายบนลิ้นแทบไม่เจอเกล็ดน้ำแข็งแต่บางถ้วยกลับแข็ง หยาบ และเหมือนกำลังกินน้ำแข็งบด? เนื้อสัมผัสที่เนียนมากจนหลายคนเรียกว่า “อัลตร้าสมูท” ไม่ได้เกิดจากการใส่ส่วนผสมที่ชื่ออัลตร้าสมูทลงไป แต่เกิดจากการควบคุมสูตร อุณหภูมิ และขั้นตอนการผลิตอย่างละเอียด เป้าหมายสำคัญคือทำให้ผลึกน้ำแข็งเล็กจนลิ้นแทบสัมผัสไม่ได้ งานด้านวิทยาศาสตร์อาหารอธิบายว่า ไอศก.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจคิดว่าการกินเจลาโต้ก็แค่ตักเป็นลูกกลม ๆ แล้วเลียเหมือนไอศกรีมทั่วไป แต่ถ้าไปอิตาลีจริง ๆ จะพบว่า "เจลาโต้แบบดั้งเดิม" มีวิธีกินและวิธีเสิร์ฟที่แตกต่างออกไป 1. ไม่ใช้ที่ตักเป็นลูกกลม ร้านเจลาโต้ดั้งเดิมในอิตาลีมักใช้ "ไม้พายแบน (Spatula)" ปาดเจลาโต้แล้วค่อย ๆ ปั้นลงบนโคนหรือถ้วย แทนการใช้ช้อนตักเป็นลูกกลมแบบไอศกรีมอเมริกัน เพราะเจลาโต้มีเนื้อแน่นและนุ่มกว่า จึงเหมาะกับการปาดมากกว่า 2. กิน.. ดูเพิ่ม

เหตุผลที่ เจลาโต้ Gelato มักมีราคาแพงกว่าไอศกรีมทั่วไปตามท้องตลาด ไม่ใช่แค่เรื่องของ การตลาด หรือภาพลักษณ์ที่ดูหรูหราครับ แต่มีปัจจัยหลักมาจาก วัตถุดิบ กระบวนการผลิต และอายุการเก็บรักษา ที่ทำให้ต้นทุนสูงกว่ามาก โดยสรุปได้เป็นข้อๆ ดังนี้ วัตถุดิบเข้มข้นและความสดใหม่ Premium Ingredients ใช้เนื้อวัตถุดิบจริง ไม่ใช้สารแต่งกลิ่น เจลาโต้แท้ๆ จะเน้นรสชาติที่มาจากธรรมชาติ เช่น เจลาโต้รสพิสตาชิโอ ก็จะใช้ถ.. ดูเพิ่ม

หากเดินผ่านร้านของหวานในห้างหรือย่านท่องเที่ยว หลายคนคงเคยสะดุดตากับร้าน เจลาโต้ (Gelato) ที่มีสีสันสวยงามเรียงรายอยู่ในตู้แช่ พร้อมราคาที่มักสูงกว่าไอศกรีมทั่วไป จนอดสงสัยไม่ได้ว่า "มันต่างกันยังไง" และ "ทำไมถึงแพงกว่า" ความจริงแล้ว เจลาโต้ไม่ใช่แค่ไอศกรีมที่เปลี่ยนชื่อเรียก แต่เป็นของหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งในด้านส่วนผสม วิธีผลิต และรสสัมผัส เจลาโต้คืออะไร? เจลาโต้เป็นไอศกรีมสไตล์อิตาลีที่.. ดูเพิ่ม

อากาศร้อน ๆ ทำให้ไอศกรีมดูน่ากินขึ้นเป็นพิเศษ แต่ถ้าจะเลือกชิมให้สนุกกว่าเดิม ลองดูว่าไอศกรีมแต่ละประเทศต่างกันตรงไหน ทั้งความมัน ความหนึบ กลิ่นถั่ว เครื่องเทศ และวิธีกินที่ไม่เหมือนกัน TasteAtlas จัดอันดับ “Top Ice Creams in the World” โดยอิงคะแนนจากผู้ใช้ และมีระบบคัดกรองคะแนนที่มองว่าไม่ปกติออกบางส่วน ดังนั้นอันดับนี้ควรอ่านเป็นลิสต์แนะนำของหวานน่าลอง ไม่ใช่คำตัดสินตายตัวว่าอะไรอร่.. ดูเพิ่ม