เคอร์คูมิน

ขมิ้นชันเป็นเหง้าของพืชวงศ์ขิงที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน สีเหลืองสดในแกงเหลือง แกงกะหรี่ และเครื่องแกงหลายชนิดมาจากสารกลุ่มเคอร์คูมีนอยด์ โดยมีเคอร์คูมินเป็นองค์ประกอบสำคัญ สารนี้ไม่ได้ทำหน้าที่เป็นเพียงสีผสมอาหารตามธรรมชาติ แต่ยังมีโครงสร้างทางเคมีที่นักวิทยาศาสตร์สนใจ เพราะแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเกี่ยวข้องกับกระบวนการอักเสบในงานทดลองหลายรูปแบบการพูดถึงขมิ้นชันจึงควรแยกบทบาทของพืชในดิน การทำงานข.. ดูเพิ่ม