เคล็ดลับงานครัว

หลายคนเคยเจอเหตุการณ์แบบนี้ ซื้อกระทะใบใหม่มาอย่างดี ตั้งใจว่าจะเอาไว้ทำกับข้าวทุกวัน พอวางลงบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า กลับเปิดไม่ติด หรือเตาส่งเสียงเตือนแล้วหยุดทำงาน ลองขยับกระทะ ลองเปิดใหม่ ก็ยังเหมือนเดิม สุดท้ายจึงเกิดคำถามว่า “กระทะก็เป็นกระทะเหมือนกัน แล้วทำไมเตาถึงไม่ยอมทำงาน?” คำตอบอยู่ที่คำว่า “แม่เหล็ก” เตาแม่เหล็กไฟฟ้า หรือ Induction ใช้หลักการเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้าใน.. ดูเพิ่ม

กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะก้นลึกตามร้านอาหารตามสั่ง มักมีผิวดำมันวาวและดูเหมือนผ่านการใช้งานมานาน แต่กลับทำอาหารได้ลื่นกว่ากระทะใหม่หลายใบ ไข่ไม่ค่อยติด เนื้อไม่เกาะแน่น และข้าวผัดสามารถกลิ้งไปตามกระทะได้ง่าย ความลื่นแบบนี้ไม่ได้เกิดจากโลหะเหล็กที่เปลี่ยนสภาพจนกลายเป็นสารกันติด หากเกิดจากชั้นเคลือบที่ค่อย ๆ สร้างขึ้นบนผิวกระทะจากน้ำมัน ไขมัน ความร้อน และการดูแลหลังใช้งาน ชั้นนี้เรียกว่า seasoning หร.. ดูเพิ่ม

วิธีกำจัดกลิ่นคาวบนเขียงไม้ด้วยเกลือและมะนาว การใช้เขียงไม้เตรียมเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลมักทิ้งทั้งคราบมันและกลิ่นคาวเอาไว้ แม้จะล้างด้วยน้ำยาล้างจานแล้ว กลิ่นบางส่วนก็อาจยังติดอยู่ตามร่องรอยมีดและพื้นผิวของเนื้อไม้ วิธีง่าย ๆ ที่ช่วยลดกลิ่นได้คือการใช้ เกลือเม็ดใหญ่ร่วมกับมะนาว ซึ่งหาได้ไม่ยากในครัว เกลือช่วยขัดคราบบนพื้นผิว ส่วนมะนาวช่วยลดกลิ่นและคราบมัน ทำให้เขียงกลับมาสะอาดและมีกลิ่นสดชื่นขึ้.. ดูเพิ่ม

การเก็บรักษาขนมปังไว้รับประทานมักเป็นเรื่องปกติในหลายบ้าน แต่บ่อยครั้งที่การลืมวางทิ้งไว้เพียงคืนเดียวหรือเก็บในตำแหน่งที่ไม่เหมาะสมก็เพียงพอที่จะ เปลี่ยนขนมปังที่เคยนุ่มนวลให้กลายเป็นก้อนแข็งกระด้างจนเกือบจะทานไม่ได้ ความรู้สึกเสียดายอาหารเหล่านี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ดี และข่าวดีก็คือเราไม่ จำเป็นต้องนำทิ้งเสมอไปเพราะมีวิธีง่ายๆ ในการคืนความนุ่มให้กลับมาอีกครั้งด้วยอุปกรณ์ที่ไม่ต้องพึ่งพาเครื่อง.. ดูเพิ่ม

การประกอบอาหารที่ต้องใช้กระเทียมเป็นส่วนประกอบหลักมักทิ้งร่องรอยของกลิ่นที่ติดแน่นอยู่กับอุปกรณ์ครัว โดยเฉพาะใบมีดที่ใช้ในการสับหรือหั่น สารประกอบกำมะถันที่อยู่ในกระเทียมมีคุณสมบัติในการยึดเกาะสูง ทำให้การล้างด้วยน้ำยาล้างจานตามปกติเพียงครั้งเดียวอาจไม่เพียงพอต่อการกำจัดกลิ่นให้หมดไปอย่าง สมบูรณ์ ซึ่งส่งผลต่อการเตรียมวัตถุดิบอื่นในลำดับถัดไป โดยเฉพาะเมื่อต้องหั่นผลไม้หรืออาหารที่มีรสสัมผัสอ่อนโยน .. ดูเพิ่ม

เคยสังเกตไหม เวลาหยิบกระทะขึ้นมาทำกับข้าว หลายคนเห็นรูเล็ก ๆ ที่ปลายด้ามแล้วก็คิดแค่ว่า เอาไว้แขวนเก็บให้ดูเรียบร้อย พอเลิกใช้ก็เสียบตะขอแขวนไว้ข้างผนัง จบเรื่อง ง่ายดี แต่จริง ๆ แล้วรูเล็ก ๆ ตรงนั้นไม่ได้เกิดมาเพื่อความสวยงามอย่างเดียว มันมีประโยชน์อีกอย่างที่ช่วยให้การทำอาหารสะดวกขึ้นแบบที่หลายคนไม่เคยลองใช้ เจ้ารูเล็กตรงด้ามกระทะมีไว้ช่วยพักช้อนหรือพายระหว่างทำอาหารด้วย เวลาเราผัดกับข้าวอยู่ ม.. ดูเพิ่ม

เคยไหม เปิดครัวมาแล้วเจอเขียงไม้ตัวเก่งที่ใช้งานมานาน กลิ่นปลายังติดอยู่ทั้งที่ล้างน้ำไปหลายรอบ ยิ่งเอามือไปจับยิ่งรู้สึกเหมือนกลิ่นมันฝังอยู่ในเนื้อไม้ งานนี้หลายบ้านมีวิธีง่าย ๆ ที่ทำต่อกันมานาน คือหยิบมะนาวครึ่งลูก โรยเกลือแกง แล้วเอาไปขัดบนเขียง ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องบ้าน ๆ แต่พอลองทำจริงก็มีเหตุผลอยู่เหมือนกัน วิธีนี้เริ่มจากการผ่ามะนาวครึ่งซีก เอาด้านเนื้อไปแตะเกลือให้ติด จากนั้นใช้ถูไปทั่วผ.. ดูเพิ่ม

หลายคนคงเคยเจอช่วงเวลาที่กำลังเตรียมอาหารอยู่ดี ๆ พอหยิบหัวหอมใหญ่มาหั่น น้ำตาก็เริ่มไหล แสบตาจนต้องหยุดพัก บางคนถึงกับต้องเดินหนีจากเขียงสักครู่ เพราะความรู้สึกแสบไม่ได้เกิดจากกลิ่นฉุนธรรมดา แต่เกิดจากสารบางชนิดที่ถูกปล่อยออกมาจากเนื้อหัวหอมเมื่อถูกตัด หัวหอมใหญ่เป็นวัตถุดิบที่อยู่คู่ครัวมานาน ไม่ว่าจะเป็นแกง ผัด ซุป หรืออาหารตะวันตก หลายบ้านใช้แทบทุกวัน แต่เรื่องเล็ก ๆ อย่างการหั่นหัวหอมกลับกลา.. ดูเพิ่ม

หม้อไหม้ก้นดำเป็นหนึ่งในเรื่องเล็ก ๆ ที่ทำให้คนทำครัวถอนหายใจได้ง่ายมาก เพราะเวลาคราบดำเกาะแน่นเหมือนตั้งใจฝังตัวอยู่กับหม้อ การขัดแรง ๆ หลายรอบไม่ได้มีแค่เมื่อยมือ แต่บางครั้งยังทำให้พื้นผิวหม้อเป็นรอยอีกต่างหาก จนกลายเป็นสงครามระหว่างคนล้างกับคราบไหม้ที่ไม่มีใครอยากลงสนาม ช่วงหลังมีวิธีหนึ่งที่ถูกแชร์กันบ่อย คือการต้มน้ำผสมเบกกิ้งโซดาในหม้อที่ไหม้เกรียม หลายคนบอกว่าแค่ปล่อยให้เดือดแล้วพักไว้ คร.. ดูเพิ่ม