เคล็ดลับคู่ครัว

เคยสังเกตไหมว่าเวลาที่เรากำลังจะโรยพริกไทยลงบนอาหารร้อนๆ จู่ๆ ก็เกิดอาการยิบๆ ในจมูกแล้วเผลอจามออกมาทันที ทั้งที่ยังไม่ได้ลิ้มลองรสชาติอาหารเลยด้วยซ้ำ ปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากความบังเอิญ แต่มีกลไกทางวิทยาศาสตร์ ระบบประสาท และปฏิกิริยาตอบสนองของร่างกายเข้ามาเกี่ยวข้อง ซึ่งไขคำตอบได้ว่าทำไมเครื่องเทศเม็ดเล็กๆ นี้จึงมีอิทธิพลต่อร่างกายของเราได้มากขนาดนี้ ความแตกต่างระหว่างการรับกลิ่นและความระค.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยหรือไม่ว่า ทำไมแกงส้มหม้อเดิม วัตถุดิบเดิม และเครื่องปรุงชุดเดิม เมื่อตักชิมในวันที่ปรุงเสร็จใหม่ๆ ก็รู้สึกว่าอร่อยดีอยู่แล้ว แต่พอผ่านไปหนึ่งคืนแล้วนำกลับมาอุ่นซ้ำ รสชาติกลับกลมกล่อมละมุนลิ้นขึ้นอย่างน่าประหลาด ความเปรี้ยวที่เคยโดดกลับนุ่มนวล น้ำแกงเข้มข้น ผักและเนื้อสัตว์ชุ่มฉ่ำไปด้วยรสสัมผัสที่ลึกซึ้ง หลายคนเรียกสิ่งนี้ว่าเสน่ห์ของ "แกงส้มค้างคืน" แต่แท้จริงแล้ว อะไรคือสิ่งที่เกิดขึ้นใ.. ดูเพิ่ม

หนึ่งในคำเตือนที่มักได้ยินกันมาเนิ่นนานจนกลายเป็นความเชื่อฝังใจ คือการห้ามนำ "น้ำมันมะกอก" ไปโดนความร้อนหรือใช้ทอดอาหารเด็ดขาด เพราะเกรงว่าจะเสื่อมสภาพและเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็ง ส่งผลให้หลายบ้านจำกัดการใช้น้ำมันมะกอกไว้เพียงแค่ราดสลัดเท่านั้น ทว่าในยุคปัจจุบันที่วิทยาศาสตร์การอาหารก้าวหน้าไปไกล การทดสอบเชิงลึกได้ลบล้างความเชื่อเดิมลงอย่างสิ้นเชิง พร้อมเผยความจริงที่ว่า น้ำมันมะกอกไม่ได้เปราะบางต่.. ดูเพิ่ม

หลายสิ่งรอบตัวที่เราคุ้นชินและทำอยู่ทุกวัน อาจมีวิธีจัดการที่ง่ายและสะดวกกว่าเดิม ตั้งแต่การหั่นขนมปัง อุ่นอาหาร ไปจนถึงการจัดกระเป๋าเดินทาง ทริกเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องให้ผลเหมือนกันทุกบ้าน เพราะยังขึ้นอยู่กับชนิดอาหาร อุปกรณ์ และวิธีเก็บรักษา แต่สามารถนำไปทดลองและเลือกใช้ให้เหมาะกับชีวิตประจำวันได้ 1. หั่นขนมปังอย่างไรไม่ให้เสียทรง ปัญหาขนมปังก้อนยุบหรือบี้แบนเวลาหั่น มักเกิดขึ้นเมื่อขนมปังยังอุ่น.. ดูเพิ่ม

หลายบ้านมักติดนิสัยเวลาทำอาหารแล้วหั่นมะนาวใช้เพียงนิดหน่อย ส่วนที่เหลือก็ถูกวางทิ้งไว้ในตู้เย็นนานนับสัปดาห์จนแห้งเหี่ยวและต้องทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย แต่รู้หรือไม่ว่ามะนาวครึ่งซีกที่เหลืออยู่นั้น สามารถนำมาเปลี่ยนเป็นผู้ช่วยสารพัดประโยชน์ภายในบ้านได้อย่างอัศจรรย์ ทั้งงานทำความสะอาด ดับกลิ่น และการถนอมอาหาร 12 วิธีดึงประโยชน์จากมะนาวให้คุ้มค่าทุกหยด เช็ดกระจกใสวิ้ง: ผสมน้ำมะนาวกับน้ำอุ่นแล้วใช้ผ้า.. ดูเพิ่ม

ทำไมเวฟอาหารแล้ว "จานร้อนแทบพอง แต่ตรงกลางยังเย็นเจี๊ยบ"? กลไกคลื่นไมโครเวฟกับจุดอับความร้อนที่คน 90% ใช้ผิดวิธี หลายคนน่าจะเคยเจอเหตุการณ์เดียวกัน คือเปิดไมโครเวฟออกมาแล้วรีบจับจานแทบไม่ทัน เพราะร้อนมาก แต่พอตักอาหารเข้าปากกลับพบว่า ตรงกลางยังเย็นอยู่ จนต้องเอาไปเวฟซ้ำอีกครั้ง ฟังดูเหมือนไมโครเวฟทำงานผิดปกติ แต่ความจริงแล้ว นี่เป็นผลจากหลักการทำงานของคลื่นไมโครเวฟและวิธีจัดวางอาหารที่หลายคนมักมอง.. ดูเพิ่ม

ไขข้อข้องใจ: ทำไม "มอด" ถึงไม่ได้ขึ้นแค่ในถุงข้าวสาร? เมื่อพูดถึง "มอด" ภาพจำแรกที่หลายคนนึกถึงคงหนีไม่พ้นแมลงตัวเล็กสีน้ำตาลดำที่เดินเพ่นพ่านอยู่ในถังข้าวสาร จนทำให้เกิดความเข้าใจผิดกันแพร่หลายว่า มอดสามารถเจริญเติบโตและขึ้นได้เฉพาะในข้าวสารเท่านั้น ทว่าในความเป็นจริง มอดกลับเป็นศัตรูตัวฉกาจที่สามารถพบได้ในอาหารแห้งเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะวัตถุดิบที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน หรือวางอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อ.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยกันไหมว่าทำไมอาหารจานเดียวกัน แต่รสชาติและความหอมกลับแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง? เคล็ดลับสำคัญไม่ได้อยู่ที่ฝีมือเพียงอย่างเดียว แต่อู่อยู่ที่ "การเลือกใช้เครื่องปรุงให้ถูกประเภท" เพราะเครื่องปรุงสายให้ความเค็มและกลิ่นหอมแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์ กระบวนการหมัก และจุดเด่นเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนกัน การเลือกเครื่องปรุงให้เหมาะกับเมนูอาหารจึงเป็นหัวใจสำคัญที่จะช่วยชูรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้นทันที 1. น้ำปลา .. ดูเพิ่ม

เวลาที่เราเตรียมตัวทำอาหารจานโปรดอย่างต้มยำกุ้งรสจัดจ้าน หรือแค่ต้องการน้ำมะนาวชื่นใจสักแก้วเพื่อดับกระหาย หลายครั้งเราต้องเจอกับปัญหามะนาวแห้งที่บีบยังไงก็น้ำน้อยจนน่าหงุดหงิด ยิ่งถ้าเป็นช่วงที่ มะนาวแพงด้วยแล้ว ความรู้สึกตอนบีบมะนาวแล้วได้น้ำแค่นิดเดียวคงทำให้หลายคนเสียดายไม่น้อย วันนี้มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะเปลี่ยนมะนาวลูกแข็งเดิมให้กลายเป็นมะนาวที่ชุ่มไปด้วยน้ำจนคุณต้องประหลาดใจ วิธีการนี้.. ดูเพิ่ม

ใครที่ชอบทำอาหารกินเองที่บ้านน่าจะเข้าใจความรู้สึกเดียวกันว่า การต้องมานั่งปอกกระเทียมวันละหลายกลีบเป็นอะไรที่ทั้งเสียเวลาและน่าเบื่อไม่น้อย ยิ่งถ้าเป็นเมนูที่ต้องใช้กระเทียมเยอะๆ อย่างแกงหรือผัดผัก บางครั้งกว่าจะแกะเปลือกออกจนหมดนิ้วมือก็เริ่มแสบไปหมดแล้ว แถมเปลือกบางๆ ของกระเทียมยังชอบปลิวว่อนติดเล็บหรือติดมือจนกวนใจทุกครั้งที่ทำอาหาร บางคนถึงขั้นยอมซื้อกระเทียมที่ปอกสำเร็จมาขายตามตลาดสดแทน ซึ่.. ดูเพิ่ม

เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยเจอปัญหานี้กันบ้าง หลังจากที่เราเอาข้าวกล่องไปทำงาน แล้วพอกลับมาล้าง อ้าว กลิ่นคาวอาหารหรือกลิ่นแกงมันยังฝังแน่นอยู่ในกล่องพลาสติกอยู่เลย ล้างด้วยน้ำยาล้างจานรอบเดียวก็ไม่ออก แช่น้ำทิ้งไว้หรือขัดจนเหงื่อตกกลิ่นก็ยังจางแค่ เล็กน้อย วันก่อนผมไปนั่งคุยกับเพื่อนเรื่องงานบ้านงานเรือน มีคนหยิบเรื่องการเอาหนังสือพิมพ์เก่ามาขยำให้เป็นก้อนแล้วยัดทิ้งไว้ในกล่องข้ามคืนมาเล่าให้ฟัง เขาบ.. ดูเพิ่ม

เปิดตู้เย็นมาเจอผักที่อุตส่าห์ซื้อไว้ทำสลัดหรือผัดผัก แต่ใบกลับสลดและอ่อนปวกเปียก หลายคนอาจคิดว่าคงต้องทิ้งลงถังขยะเสียแล้ว แต่อย่าเพิ่งรีบตัดสินใจค่ะ เพราะถ้าผักเพียงแค่สูญเสียน้ำและยังไม่มีร่องรอยเน่าเสีย เราอาจกู้ความสดกรอบกลับมาได้ด้วยน้ำเย็นจัด เคล็ดลับที่บอกต่อกันในครัวเรือนคือการแช่ผักในน้ำเย็นจัด โดยบางสูตรจะเติมน้ำตาลทรายประมาณหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะลงไปด้วย ใช้เวลาเพียง 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโ.. ดูเพิ่ม

เคยไหมเวลาซื้ออาหารจากตลาดหรือได้ของมาในถุงพลาสติกแล้วต้องเจอกับสถานการณ์ที่พ่อค้าแม่ค้ามักผูกปมถุงมาให้แน่นเสียจนแกะอย่างไรก็ไม่ออก ยิ่งพยายามใช้นิ้วเขี่ยหรือเอาเล็บจิกเท่าไหร่ดูเหมือนปมยิ่ง รัดตัวแน่นขึ้นเท่านั้น บางครั้งเราก็เสียเวลาไปกับเรื่องเล็กน้อยนี้อยู่นาน บางคนถึงขั้นใช้ฟันกัดหรือหยิบกรรไกรมาตัดให้เสียรูปทรงถุงไปเลยก็มี ซึ่งจริงๆ แล้วการจัดการกับปัญหาชวนหงุดหงิดนี้มีวิธีที่ ง่ายกว่านั้นม.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยกันบ้างไหมว่าทำไมน้ำเชื่อมที่ซื้อติดครัวไว้ เมื่อทิ้งไว้นานๆ มักจะมีของแข็งเม็ดเล็กๆ หลุดออกมานอนแอ้งแม้งอยู่ก้นขวด ราวกับน้ำตาลพยายามแยกตัวออกมาจากน้ำเสียอย่างนั้น หลายคนอาจรีบหยิบมาดูวันหมดอายุหรือตีความไปว่าของชิ้นนี้เสื่อมสภาพไปแล้ว ซึ่งจริงๆ แล้วเหตุการณ์ที่เห็นไม่ใช่เรื่องน่าตกใจอะไรเลย แต่เป็นปรากฏการณ์ทางวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่าการอิ่มตัวยิ่งยวด การจะเข้าใจเรื่องนี้ต้องย้อนกลับไปดูตอ.. ดูเพิ่ม

หลายบ้านมักพบปัญหาหนักใจเมื่อเปิดถังข้าวสารแล้วเจอกับมอดตัวเล็กๆ ที่คอยกัดกินทำลายข้าวให้กลายเป็นผง ซึ่งสร้างความหงุดหงิดใจไม่ใช่เล่นเพราะส่งผลต่อ คุณภาพของข้าวและสุขอนามัยในครัว แต่รู้หรือไม่ว่าวิธีจัดการกับเจ้าแมลงเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากและไม่ต้องพึ่งพาสารเคมีอันตราย เพียงแค่เราหยิบสิ่งของใกล้ ตัวที่มักมีติดครัวกันอยู่แล้ว อย่างพริกแห้งเม็ดใหญ่ มาเป็นตัวช่วยสำคัญในการแก้ปัญหานี้ วิธีการก็แสนเรีย.. ดูเพิ่ม

การเลือกซื้อเนื้อวัวราคาประหยัดมาประกอบอาหารมักตามมาด้วยปัญหาเรื่องความเหนียวเคี้ยวยาก ซึ่งทำให้เสียอรรถรสในการรับประทานไปไม่น้อย หลายคนพยายามแก้ปัญหา นี้ด้วยการตุ๋นนานหลายชั่วโมงหรือใช้การสไลด์ชิ้นเนื้อให้บางเฉียบ แต่มีวิธีง่ายและรวดเร็วกว่านั้นคือการใช้เบกกิ้งโซดาเข้ามาช่วยปรับสภาพโครงสร้างของ เส้นใยเนื้อให้มีความนุ่มขึ้นในเวลาอันสั้น เคล็ดลับนี้เป็นหัวใจสำคัญที่ร้านอาหารมักใช้กันเพื่อให้เนื้อที.. ดูเพิ่ม

ไข่ไก่ถือเป็นวัตถุดิบพื้นฐานประจำห้องครัวที่ทุกบ้านต้องมีติดไว้ ทว่าพฤติกรรมการจัดเก็บหลังจากซื้อกลับมาจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะทำกันด้วยความคุ้นชิน ซึ่งบางครั้งอาจเป็นแนวทางที่ผิดและส่งผลให้ไข่เสื่อมสภาพเร็วขึ้น รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย การจัดการไข่ไก่อย่างถูกวิธีตามหลักโภชนาการและสุขอนามัยจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม โดยมี 4 แนวทางปฏิบัติหลักที่จะช่วยรักษาค.. ดูเพิ่ม