เคล็ดลับก้นครัว

เคยเป็นกันไหมครับกับปัญหาซื้อกระทะใบใหม่มาใช้งานได้ไม่นาน ก้นกระทะที่เคยเงาวับก็เริ่มเปลี่ยนสี กลายเป็นคราบไหม้ดำๆ ที่ขัดเท่าไหร่ก็ไม่ออก ยิ่งถ้าใครที่ชอบทำอาหารไทยหรือทำอาหารที่ใช้ไฟแรงๆ บ่อยๆ ปัญหานี้มักจะหลีกเลี่ยงไม่ได้เลย หลายครั้งที่เรา พยายามหาตัวช่วย ไม่ว่าจะเป็นน้ำยาล้างจานสูตรเข้มข้น แผ่นขัดแบบหยาบ หรือแม้แต่การแช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน แต่มันก็ยังทิ้งร่องรอยให้กวนใจอยู่ดี จนเมื่อไม่นานมานี้.. ดูเพิ่ม

ใครที่ชอบทำกับข้าวทานเองที่บ้านโดยเฉพาะเมนูโปรดอย่างผัดหอยลายโหระพา น่าจะเคยเจอเหตุการณ์แบบเดียวกัน คือพอผัดเสร็จใหม่ๆ กลิ่นหอมฟุ้ง ใบโหระพาสดเขียวสวยน่าทานมาก แต่พอตักแบ่งใส่กล่องแช่ตู้เย็นไว้กะจะเก็บไว้ทานมื้อถัดไป หรือตั้งทิ้งไว้จนเย็นสนิท พอจะเอามาอุ่นทานอีกที ใบที่เคยสวยกลับกลายเป็นสีดำคล้ำแถมยุบตัวจนแทบดูไม่ออกว่าคือใบอะไร ความสดใสหายไปหมดเหลือแต่สีน้ำตาลเข้มจนบางคนถึงกับเสียอรรถรสในการทานไป.. ดูเพิ่ม

การทำเมนูจากกล้วยดิบหรือการหั่นหยวกกล้วยเพื่อนำไปประกอบอาหารมักทิ้งร่องรอยที่ไม่พึงประสงค์ไว้บนอุปกรณ์ทำครัว โดยเฉพาะคราบยางกล้วยที่เป็นยางเหนียวสีดำ หรือน้ำตาลเข้ม ซึ่งมักจะติดหนึบบนใบมีดและล้างออกได้ยากมาก หากลองใช้น้ำยาล้างจานเพียงอย่างเดียวขัดเท่าไหร่ก็ไม่ออก เพราะยางกล้วยมีคุณสมบัติไม่ละลายใน น้ำเปล่าหรือสารทำความสะอาดสูตรน้ำทั่วไป การจะขจัดคราบประเภทนี้ให้หลุดออกโดยไม่ทำร้ายผิวใบมีด จึงต้องใ.. ดูเพิ่ม

การรับประทานไข่ต้มถือเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับมื้ออาหารที่ต้องการความสะดวกและได้คุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามในกระบวนการเตรียมหรือการปรุงอาจเกิดข้อผิดพลาดที่ทำให้ไข่ต้มมีรสชาติเค็มจนเกินไปจากการเติมเกลือในน้ำต้มมากเกินความจำเป็นหรือบางครั้งอาจเกิดจากความผิดพลาดในการเลือกปรับรสชาติวัตถุดิบ อื่นที่รับประทานคู่กัน ซึ่งปัญหานี้สร้างความลำบากใจในการบริโภคเพราะไข่ต้มที่เค็มจัดจะทำให้เสียอรรถรสในการรับป.. ดูเพิ่ม

เคยสังเกตไหมเวลาเข้าครัวเตรียมมื้ออาหาร ไม่ว่าจะตั้งใจทำแกงหรือผัดมะเขือยาว พอหั่นเจ้าผักชนิดนี้เตรียมไว้บนเขียงแล้วเผลอหันไปทำอย่างอื่นแค่ครู่เดียว พอกลับมาดูอีกทีเนื้อสีขาวนวลข้างในกลับกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มซะแล้ว หลายคนอาจจะตกใจนึกว่ามะเขือเสียหรือเปล่า แต่จริงๆ แล้วมันเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่เรียกว่าปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกหรืออันตรายแต่อย่างใด เหตุผลสำคัญที่ทำให้มะเขือยาวเปลี.. ดูเพิ่ม

ผักชีเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในอาหารไทยหลายเมนู ทั้งใช้โรยหน้าเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม หรือจะเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำจิ้มและแกงต่างๆ แต่ปัญหาที่หลาย บ้านต้องเจอคือผักชีที่ซื้อมามักเหี่ยวเฉาหรือเน่าเสียอย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน ทำให้ต้องทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย การรู้วิธีเก็บรักษาที่ถูกต้องจะ ช่วยลดขยะในครัวและประหยัดค่าใช้จ่ายได้ การเก็บผักชีให้อยู่ได้นานเป็นเดือนทำได้ไม่ยากและไม่ต้องใช้อุ.. ดูเพิ่ม

ใครที่ชอบดื่มน้ำอัดลมคู่กับน้ำแข็งคงเคยเจอปัญหานี้กันบ่อยครั้ง ตั้งใจจะหยิบแก้วน้ำแข็งมาเติมน้ำหวานให้ชื่นใจ แต่พอเทปุ๊บ ฟองฟู่กลับพุ่งพรวดพราดออกมาจนล้นแก้วเลอะเทอะไปหมด บางทีต้องยืนถือขวดรอให้ฟองยุบตัวลงก่อนถึงจะเติมเพิ่มได้อีกรอบ ทำไมมันถึงเป็นแบบนั้น แล้วจริงๆ แล้วมีวิธีเลี่ยงบ้างไหม ความจริงแล้วเรื่องนี้มีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ซ่อนอยู่ มันเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่า จุดก่อตัวของฟองอากาศ หรือ Nuc.. ดูเพิ่ม

เคยไหมที่เผลอกัดพริกเม็ดแม่เข้าเต็มปาก หรือตักอาหารรสจัดจ้านเข้าปากไปแล้วรู้สึกเหมือนไฟกำลังลุกท่วมลิ้นจนตั้งตัวไม่ติด สัญชาตญาณแรกของทุกคนคือการรีบคว้าน้ำเย็นจัดมา ดื่มให้เร็วที่สุดเพื่อดับความร้อนแรงนั้น แต่แทบทุกคนก็น่าจะเคยพบความจริงที่ชวนท้อแท้ว่า ยิ่งดื่มน้ำเปล่าเท่าไหร่ ความเผ็ดกลับยิ่งกระจายไปทั่วปากมากกว่าเดิมเสียอีกแถม ยังทำให้ลิ้นชากว่าเดิมด้วยซ้ำ เหตุผลที่เป็นเช่นนั้นก็เพราะความเผ็ดร้อ.. ดูเพิ่ม

การซื้อกล้วยหอมมาติดบ้านไว้เป็นเรื่องปกติสำหรับหลายครอบครัว เพราะนอกจากจะเป็นผลไม้ที่รับประทานง่ายและมีรสชาติหวานอร่อยแล้ว กล้วยหอมยังให้พลังงานสูงและมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ปัญหาที่มักพบเจอคือระยะเวลาในการเก็บรักษาที่ค่อนข้างสั้น กล้วยหอมที่ซื้อมามักจะเปลี่ยนสีและสุกงอม อย่างรวดเร็วภายในเวลาไม่กี่วัน โดยเฉพาะเมื่ออากาศร้อนหรือมีความชื้นสูง ทำให้หลายครั้งกล้วยสุกจนเละก่อนที่จะรับประ.. ดูเพิ่ม

ช่วงฤดูฝนเช่นนี้ ปัญหาชวนกุมขมับของหลายครัวเรือนไม่ได้มีเพียงแค่เรื่องน้ำท่วมขังหรือความอับชื้นเท่านั้น แต่ยังต้องเผชิญหน้ากับ "แขกไม่ได้รับเชิญ" อย่าง กิ้งกือ ที่พากันเดินพาเหรดเข้าบ้านสร้างความหวาดผวาให้แก่สมาชิกในครอบครัว แม้เจ้าสิ่งมีชีวิตล้านขาชนิดนี้จะไม่ได้มีพิษภัยร้ายแรงถึงแก่ชีวิต แต่การที่พวกมันเข้ามาเดินไต่ตามพื้นห้องหรือผนังบ้านก็สร้างความน่าสะอิดสะเอียนไม่น้อย การเรียนรู้วิธีป้องกันแ.. ดูเพิ่ม

เคยสังเกตไหมเวลากินแอปเปิลแล้วหั่นทิ้งไว้นานๆ เนื้อด้านในจากที่เคยขาวสะอาดจะค่อยๆ กลายเป็นสีน้ําตาลดูไม่น่ากิน หลายคนอาจจะคิดว่าเป็นเพราะแอปเปิลผลนั้นเริ่มเน่าเสีย แล้ว แต่ความจริงแล้วมันเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเพื่อปกป้องตัวเองของผลไม้ชนิดนี้ กระบวนการที่เกิดขึ้นนี้เรียกว่าการเกิดสีน้ําตาลโดยเอนไซม์ หรือ Enzyme Browning ภายในเนื้อแอปเปิลจะมีสารประกอบที่เรียกว่าฟีนอล และมีเอนไซม์.. ดูเพิ่ม

ปัญหามะนาวที่หั่นเหลือไว้แล้วมักจะแห้ง แข็ง หรือเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อนำมาใช้อีกครั้งทำให้ต้องทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย เป็นเรื่องที่พบได้บ่อยในครัวเรือน ความจริงแล้วเราสามารถรักษาความสดและคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อมะนาวไว้ได้นานขึ้นด้วยวิธีการจัดเก็บที่เหมาะสม เพื่อให้สามารถนำกลับมาปรุงอาหารต่อได้อีกหลายวัน เทคนิคการจัดเก็บมะนาวที่หั่นแล้ว การวางคว่ำด้านที่ถูกหั่นลงบนจานหรือภาชนะที่สะอาด ช่วยลดการสัมผัสโดย.. ดูเพิ่ม

ข้าวสวยที่หุงออกมาแข็ง แห้ง หรือเมล็ดไม่ฟู อาจแก้ได้ด้วยทริกเล็ก ๆ อย่างการใส่น้ำแข็ง 1 ก้อนก่อนกดหุง แต่ต้องใช้ให้ถูก ไม่ใช่ใส่มากแล้วหวังว่าข้าวจะนุ่มขึ้นเสมอ วิธีนี้ถูกพูดถึงบ่อยในกลุ่มคนทำอาหาร เพราะหลักคิดของมันค่อนข้างง่าย น้ำแข็งช่วยลดอุณหภูมิน้ำในหม้อช่วงแรก ทำให้ข้าวมีเวลาอยู่กับน้ำเย็นนานขึ้นเล็กน้อย ก่อนที่หม้อจะค่อย ๆ เพิ่มความร้อนจนถึงช่วงหุงจริง จุดสำคัญไม่ได้อยู่ที่ “ความเย็น.. ดูเพิ่ม

จุดที่คนเก็บไข่ผิดกัน 90% คือที่ที่คุณคิดว่าปลอดภัยที่สุด 🥚 คนนึงบอกว่าซื้อมาต้องยัดเข้าตู้เย็นทันทีไม่งั้นเน่าเสียดายของ แต่อีกคนก็บอกว่าไปดูที่ตลาดหรือห้าง เขาก็วางทิ้งไว้ข้างนอกตั้งนานไม่เห็นเป็นอะไรเลย และมันไม่ใช่เรื่องแช่หรือไม่แช่… แต่คือ ‘จุดที่คุณวางไข่’ ต่างหากที่เป็นตัวทำลายทั้งหมด เรื่องนี้ฟังดูเหมือนเรื่องเล็ก ๆ ในบ้านนะ แต่เชื่อไหมว่ามันเป็นปัญหาโลกแตกที่นักวิทยาศ.. ดูเพิ่ม

4 เทคนิคทอดไข่ดาวแบบต่างๆ ให้สวยน่ากิน สุกแบบที่ต้องการ 1. ไข่ดาวกรอบขอบ 🍳 ขอบสีน้ำตาลทองกรุบกรอบ เนื้อไข่ขาวส่วนกลางนุ่มฟู และไข่แดงลาวา ลักษณะ: ขอบฟูกรอบเหมือนลูกไม้ ไข่ขาวเป็นฟองอากาศ ไข่แดงเยิ้มเป็นซอส เทคนิคการทอด ใช้น้ำมันปาล์ม (ทนความร้อนสูงได้ดี) ปริมาณมากจนเกือบท่วม ตั้งไฟแรงจนน้ำมันควันขึ้นเล็กน้อย ตอกไข่ใส่ถ้วยก่อนแล้วค่อยเทลงจุดเดียวเพื่อให้ไข่รวมตัวสวยห้ามขยับ ใน 10 วินาทีแรก ใช้ตะหลิ.. ดูเพิ่ม

หุงข้าวด้วยไมโครเวฟ: เคล็ดลับเปลี่ยนเครื่องใช้ไฟฟ้าคู่ครัวให้เป็นหม้อหุงข้าวอัจฉริยะใน 15 นาที การหุงข้าวให้สุก นุ่ม และเม็ดสวยอาจดูเป็นเรื่องยากหากไม่มีหม้อหุงข้าวไฟฟ้าคู่ใจ แต่รู้หรือไม่ว่า "ไมโครเวฟ" เครื่องใช้ไฟฟ้าสามัญประจำบ้านที่คุณใช้เพียงแค่อุ่นอาหาร สามารถเนรมิตข้าวสวยร้อนๆ ได้อย่างมือโปร ไม่ว่าจะเป็นชาวหอพัก คอนโด หรือในสถานการณ์ฉุกเฉินที่หม้อหุงข้าวไฟฟ้าเกิดขัดข้อง เพียงแค่รู้เทคนิคการ.. ดูเพิ่ม

โดยปกติแล้วเวลาที่จะเก็บเนื้อสัตว์ต่างๆ เราก็มักจะใช้วิธีนำใส่กล่องและนำเข้าช่อง­แช่แข็งเลย แต่พอจะนำมาใช้ทำอาหารก็ต้องใช้เวลาละลายใ­ห้เนื้อสัตว์คลายตัวอีก เสียเวลาอีกหลายชั่วโมง เชฟอาร์มจึงอยากขอนำเสนออีก 1 วิธีง่ายๆ ในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และอาหารสดไว้ในต­ู้เย็นโดยไม่ต้องเข้าช่องแข็ง ไม่ต้องเสียเวลารอนานๆ แถมยังเก็บรักษาให้เนื้อสัตว์คงสภาพ สดนานถึง 7 วัน ดูเพิ่ม