เครื่องเทศ

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาขูดลูกจันทน์เทศลงในซุปครีมหรือซอสพาสต้า กลิ่นหอมอุ่น ๆ มักทำให้รู้สึกว่าเป็นเพียงเครื่องเทศธรรมดาในครัว แต่ของที่ใช้แต่งกลิ่นเพียงเล็กน้อยนี้ไม่เหมาะกับการกินเป็นช้อน ๆ เพื่อหวังผลต่อร่างกาย ลูกจันทน์เทศมีสารประกอบหลายชนิด รวมถึง myristicin ซึ่งเกี่ยวข้องกับอากา.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th กานพลูเม็ดเล็กสีน้ำตาลเข้มที่อยู่ในพะโล้ มาซาลา หรือชาร้อน มีทรงคล้ายตะปูมากจนหลายคนเดาว่าเป็นเมล็ดของพืชสักชนิด กลิ่นของมันก็แรงเสียจนใช้เพียงไม่กี่เม็ดก็เปลี่ยนกลิ่นอาหารทั้งหม้อได้ แต่ถ้าลองมองตรงหัวกลม ๆ และก้านเรียวของมัน จะเห็นว่ารูปทรงนี้ไม่ได้คล้ายเมล็ดเลยนั.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาโรยพริกไทยดำลงบนสเต๊กหรือซุป เรามักเห็นมันเป็นก้อนกลมแข็ง ผิวเหี่ยวย่นจนเผลอเรียกว่า “เมล็ดพริกไทย” ไปโดยอัตโนมัติ แต่ถ้าย้อนไปดูตอนมันยังอยู่บนต้น ภาพจะต่างจากในขวดเครื่องเทศพอสมควร เพราะพริกไทยไม่ได้ออกมาเป็นเม็ดเดี่ยว ๆ ตั้งแต่แรก มันติดกันเป็นพวง.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เส้นสีแดงเข้มเพียงหยิบมือเดียวที่วางอยู่ในขวดเครื่องเทศ ดูคล้ายเส้นด้ายแห้งมากกว่าวัตถุดิบทำอาหาร หลายคนจึงเผลอเข้าใจจากชื่อว่า “หญ้าฝรั่น” น่าจะเป็นหญ้าชนิดหนึ่ง แต่เบื้องหลังเส้นเล็กๆ เหล่านี้คือดอกไม้สีม่วงที่ต้องเก็บเกี่ยวอย่างละเอียด หญ้าฝรั่นไม่ใช่.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th แท่งสีน้ำตาลหอม ๆ ที่ใส่ในกาแฟ ชา ขนมอบ หรือพะโล้ ดูคล้ายเศษกิ่งไม้แห้งจนหลายคนเดาว่ามันอาจเป็นรากหรือเนื้อไม้ของต้น แต่ลักษณะที่ม้วนเป็นหลอดนั้นมีที่มาเฉพาะตัวมาก คำตอบคือ อบเชยทำจากเปลือกไม้ ไม่ใช่รากไม้ โดยเฉพาะเปลือกชั้นในของพืชสกุล Cinnamomum เมื่อแห้งแล้วแผ่นเ.. ดูเพิ่ม

ถ้าเคยกินลาบเหนือ ไส้อั่ว น้ำพริก หรือเมนูที่ใส่มะแขว่นเยอะพอ หลายคนน่าจะจำความรู้สึกแปลก ๆ ได้ มันไม่ใช่เผ็ดร้อนแบบพริกอย่างเดียว แต่มักมีทั้งความหอมซ่า ความรู้สึกจี๊ด ๆ และบางครั้งเหมือนปลายลิ้นหรือริมฝีปากเริ่ม ชาเบา ๆ ตรงนี้น่าสนใจ เพราะความรู้สึกที่เราเรียกรวม ๆ ว่า “เผ็ด” จริง ๆ แล้วไม่ได้เกิดจากกลไกเดียวกันทั้งหมด พริกมีตัวเด่นอย่าง capsaicin ซึ่งกระตุ้นตัวรับที่เกี่ยวข้องกับควา.. ดูเพิ่ม

กลิ่นหอมกรุ่นของเครื่องเทศ เมล็ดข้าวสีเหลืองทองเรียงตัวสวย และเนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ คือเอกลักษณ์ของ “ข้าวหมกไก่” เมนูที่หลายคนคุ้นเคยเป็นอย่างดี แต่เบื้องหลังอาหารจานนี้มีเรื่องราวซับซ้อนกว่าการเป็นเพียงข้าวกับไก่ เพราะสะท้อนการเดินทางของวัฒนธรรมอาหารจากโลกเปอร์เซีย ผ่านเอเชียใต้ ก่อนถูกปรับให้เข้ากับรสนิยมและวัตถุดิบของแต่ละพื้นที่ จากเปอร์เซียสู่เอเชียใต้ รากของข้าวหุงเครื่องเทศ หากย้.. ดูเพิ่ม

กลิ่นหอมในครัวกับสารที่ร่างกายรับได้ไม่เหมือนกัน ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศที่หลายครัวใช้เพียงนิดเดียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอบอุ่นให้ขนม ซอส เครื่องดื่ม และอาหารคาว แต่เบื้องหลังกลิ่นที่คุ้นเคยมีรายละเอียดทางเคมีที่น่าสนใจ เพราะเมื่อกินในปริมาณสูงผิดจากการใช้ปรุงอาหารตามปกติ สารบางชนิดในลูกจันทน์เทศสามารถก่ออาการเป็นพิษต่อระบบประสาทและร่างกายได้ ตัวสำคัญคือไมริสติซิน ลูกจันทน์เทศมีสารธรรมชาติหลายชนิด.. ดูเพิ่ม

รู้หรือไม่? “วานิลลา” ไม่ใช่แค่กลิ่นหอมหวานที่เราคุ้นเคยจากไอศกรีม เค้ก หรือเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ฝักวานิลลาธรรมชาติยังได้รับการยกให้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีมูลค่าสูงที่สุดในโลก โดยมักถูกจัดเป็นอันดับ 2 รองจากหญ้าฝรั่น เพราะต้องใช้ทั้งเวลา แรงงาน และความละเอียดในการผลิตสูงมาก หลายคนอาจสงสัยว่า แค่ฝักวานิลลาทำไมถึงมีราคาสูงขนาดนั้น? วานิลลาเป็นกล้วยไม้ที่ปลูกไม่ง่าย วานิลลาที่ใช้กัน.. ดูเพิ่ม

หากให้เลือกวัตถุดิบสักอย่าง ที่คนไทยขาดไม่ได้ หลายคนน่าจะนึกถึง "พริก" ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ต้มยำ ผัดกะเพรา น้ำพริก ลาบ ยำ หรือแม้แต่ก๋วยเตี๋ยว หลายเมนูแทบขาดพริกไม่ได้ จนหลายคนเชื่อโดยไม่รู้ตัวว่า พริกคงเป็นพืชพื้นเมืองของประเทศไทยมาตั้งแต่โบราณ แต่ความจริงกลับไม่ใช่เช่นนั้น พริก... ไม่ใช่พืชไทย และครั้งหนึ่ง แผ่นดินสยามก็เคยไม่มีพริกเลยแม้แต่ต้นเดียว แล้วพืชชนิดนี้เดินทางข้ามโลกมาอยู่ในครัวไทยได้อ.. ดูเพิ่ม

เครื่องเทศที่หลายบ้านใช้ปรุงอาหาร กลับมีอีกด้านที่หลายคนไม่เคยรู้ เวลาพูดถึง ลูกจันทน์เทศ (Nutmeg) คนส่วนใหญ่นึกถึงกลิ่นหอมอุ่น ๆ ที่ใส่ในซุป ขนม เค้ก หรือเครื่องดื่ม แต่เมล็ดเล็ก ๆ ชนิดนี้มีสารธรรมชาติที่ออกฤทธิ์ต่อระบบประสาท หากกินเข้าไปในปริมาณมากกว่าที่ใช้ปรุงอาหารตามปกติ ก็อาจทำให้ร่างกายเกิดอาการผิดปกติได้ ตัวการสำคัญคือสารไมริสติซิน (Myristicin) ในลูกจันทน์เทศมีสารประกอบหลายชนิด หนึ่งในนั้.. ดูเพิ่ม

หม่าล่าไม่ได้มีแค่ความเผ็ด แต่มีความรู้สึกที่ทำให้หลายคนจำไม่ลืม เวลาเห็นเพื่อนชวนไปกินหม่าล่า หลายคนอาจนึกถึงภาพไม้เสียบเรียงเต็มตู้ กลิ่นเครื่องเทศลอยมาแต่ไกล และคำเตือนประจำโต๊ะว่า "ระวังนะ เผ็ดชา" ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมดา แต่ความจริงแล้วความรู้สึกชาที่เกิดขึ้นไม่เหมือนกับการกินพริกทั่วไปเลย เพราะหม่าล่าใช้เครื่องเทศที่ให้สัมผัสเฉพาะตัวจนกลายเป็นเอกลักษณ์ของอาหารชนิดนี้ ต้นกำเนิดของความชาอย.. ดูเพิ่ม

หยิบเกลือเมื่อไร ก็แทบต้องเห็นพริกไทยวางอยู่ข้างกันเสมอ ภาพขวดเกลือกับขวดพริกไทยที่ตั้งเคียงกันบนโต๊ะอาหารดูเป็นเรื่องธรรมดาจนหลายคนไม่เคยตั้งคำถาม แต่ความจริงแล้วธรรมเนียมนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ หากมีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์และรสนิยมของชนชั้นสูงในยุโรปเข้ามาเกี่ยวข้อง จนค่อยๆ กลายเป็นมาตรฐานของร้านอาหารและบ้านเรือนทั่วโลก จากยุคที่อาหารเต็มไปด้วยเครื่องเทศ ย้อนกลับไปในยุโรปช่วงหลายร้อยป.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึงเครื่องเทศของไทย... หลายคนน่าจะนึกถึงพริกไทย ข่า ตะไคร้ หรือใบมะกรูด แต่ถ้าคุณเดินเข้าไปในครัวของชาวล้านนา อาจได้ยินชื่อที่ไม่คุ้นหูอย่าง "มะแขว่น" เครื่องเทศเม็ดเล็ก ๆ ที่หน้าตาคล้ายพริกไทยแห้ง แต่กลับมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีอะไรเหมือน หลายคนถึงกับบอกว่า... แค่ชิมคำแรก ก็จำได้ทันที มะแขว่นคืออะไร? มะแขว่นเป็นพืชในสกุลเดียวกับ "พริกหอมเสฉวน" (Sichuan pepper) แม้จะถูกเรียกว่า "พริกไทย" ใน.. ดูเพิ่ม

เคยไหม กินแกงหรือพะโล้ตอนทำเสร็จใหม่ ๆ แล้วรู้สึกว่าอร่อยใช้ได้ แต่พอเอาเข้าตู้เย็นไว้หนึ่งคืน อุ่นกินอีกครั้งกลับรู้สึกว่ารสชาติเข้มข้นขึ้น กลมกล่อมขึ้น จนหลายคนพูดติดปากว่า "ของค้างคืนอร่อยกว่า" เรื่องนี้ไม่ได้เป็นความรู้สึกไปเองทั้งหมด แต่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลัง และไม่ได้เกิดกับอาหารทุกชนิด สิ่งแรกที่เกิดขึ้นคือ รสชาติของเครื่องปรุงมีเวลาผสมเข้าหากันมากขึ้น ตอนที่อาหารเพิ่งปรุงเสร.. ดูเพิ่ม

เวลาเห็นกานพลูตามร้านขายเครื่องเทศ หลายคนมักนึกถึงเม็ดเล็ก ๆ สีน้ำตาลเข้มที่เอาไว้ใส่ในอาหารหรือชงเครื่องดื่ม จนเกิดความเข้าใจติดตัวว่ากานพลูน่าจะเป็นเมล็ดของพืชชนิดหนึ่งเหมือนเมล็ดพริกไทยหรือเมล็ดกาแฟ แต่จริง ๆ แล้วส่วนที่เราใช้กันนั้นไม่ใช่เมล็ดเลย กานพลูคือดอกตูมของต้นกานพลู ดอกที่ยังไม่บานจะถูกเก็บมาแล้วนำไปตากแห้ง จนกลายเป็นเครื่องเทศรูปร่างเล็ก ๆ ที่คุ้นตากันในครัวไทย ถ้าเคยสังเกตกานพลูแห้ง.. ดูเพิ่ม

เวลาเรากินอาหารไทยรสจัดจ้านอย่างส้มตำ ต้มยำ หรือแกงเขียวหวาน เรามักจะรู้สึกว่านี่แหละคือรสชาติแท้ๆ ของบ้านเรา แต่ถ้าลองย้อนมองกลับไปในอดีต จะพบว่าวัตถุดิบและเมนูหลายอย่างที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้ มีเส้นทางการเดินทางที่ไกลกว่าที่คิดมาก และหลายอย่างก็เกิดขึ้นมาได้เพราะการติดต่อค้าขายกับต่างแดน ถ้าลองแยกแยะวัตถุดิบและเมนูยอดฮิตออกเป็นกลุ่มๆ จะเห็นภาพชัดขึ้นว่าอาหารไทยรับเอาวัฒนธรรมอื่นเข้ามาผสมผสานจ.. ดูเพิ่ม

“กลิ่นแก่” หรือในทางการแพทย์เรียกว่า กลิ่นโนเนนัล (Nonenal) คือกลิ่นกายเฉพาะตัวที่มักพบในผู้ที่มีอายุตั้งแต่ 40 ปีขึ้นไป แต่ไม่ใช่กับทุกคนที่จะเกิดกลิ่นแก่นะคะ เกิดจากกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีของผิวหนังตามธรรมชาติ โดยมีกลไก ผลกระทบ และความแตกต่างจากกลิ่นตัวทั่วไป ดังนี้ค่ะ กลไกการเกิดและลักษณะของกลิ่นแก่ เมื่ออายุมากขึ้น ต่อมไขมันจะผลิตกรดไขมันชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า Omega-7 (Palmito.. ดูเพิ่ม

หัวหอมแดงและกระเทียม เป็นเครื่องเทศสำคัญที่ขาดไม่ได้ในครัวไทย ให้รสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ช่วยยกระดับอาหารไทยหลากหลายเมนู แต่ปัญหาที่พบบ่อยคือการเกิดเชื้อราเมื่อเก็บไว้นาน โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย บทความนี้จะนำเสนอวิธีเก็บเครื่องเทศประเภทหัวหอมแดงและกระเทียมอย่างถูกวิธี พร้อมทั้งให้เกล็ดความรู้เกี่ยวกับอันตรายจากการบริโภคหัวหอมและกระเทียมที่มีเชื้อรา เพื่อให้คุณได้รับประโยชน์สูง.. ดูเพิ่ม