เครื่องเทศ

เคยไหม กินแกงหรือพะโล้ตอนทำเสร็จใหม่ ๆ แล้วรู้สึกว่าอร่อยใช้ได้ แต่พอเอาเข้าตู้เย็นไว้หนึ่งคืน อุ่นกินอีกครั้งกลับรู้สึกว่ารสชาติเข้มข้นขึ้น กลมกล่อมขึ้น จนหลายคนพูดติดปากว่า "ของค้างคืนอร่อยกว่า" เรื่องนี้ไม่ได้เป็นความรู้สึกไปเองทั้งหมด แต่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลัง และไม่ได้เกิดกับอาหารทุกชนิด สิ่งแรกที่เกิดขึ้นคือ รสชาติของเครื่องปรุงมีเวลาผสมเข้าหากันมากขึ้น ตอนที่อาหารเพิ่งปรุงเสร.. ดูเพิ่ม

เวลาเห็นกานพลูตามร้านขายเครื่องเทศ หลายคนมักนึกถึงเม็ดเล็ก ๆ สีน้ำตาลเข้มที่เอาไว้ใส่ในอาหารหรือชงเครื่องดื่ม จนเกิดความเข้าใจติดตัวว่ากานพลูน่าจะเป็นเมล็ดของพืชชนิดหนึ่งเหมือนเมล็ดพริกไทยหรือเมล็ดกาแฟ แต่จริง ๆ แล้วส่วนที่เราใช้กันนั้นไม่ใช่เมล็ดเลย กานพลูคือดอกตูมของต้นกานพลู ดอกที่ยังไม่บานจะถูกเก็บมาแล้วนำไปตากแห้ง จนกลายเป็นเครื่องเทศรูปร่างเล็ก ๆ ที่คุ้นตากันในครัวไทย ถ้าเคยสังเกตกานพลูแห้ง.. ดูเพิ่ม

เวลาเรากินอาหารไทยรสจัดจ้านอย่างส้มตำ ต้มยำ หรือแกงเขียวหวาน เรามักจะรู้สึกว่านี่แหละคือรสชาติแท้ๆ ของบ้านเรา แต่ถ้าลองย้อนมองกลับไปในอดีต จะพบว่าวัตถุดิบและเมนูหลายอย่างที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้ มีเส้นทางการเดินทางที่ไกลกว่าที่คิดมาก และหลายอย่างก็เกิดขึ้นมาได้เพราะการติดต่อค้าขายกับต่างแดน ถ้าลองแยกแยะวัตถุดิบและเมนูยอดฮิตออกเป็นกลุ่มๆ จะเห็นภาพชัดขึ้นว่าอาหารไทยรับเอาวัฒนธรรมอื่นเข้ามาผสมผสานจ.. ดูเพิ่ม

“กลิ่นแก่” หรือในทางการแพทย์เรียกว่า กลิ่นโนเนนัล (Nonenal) คือกลิ่นกายเฉพาะตัวที่มักพบในผู้ที่มีอายุตั้งแต่ 40 ปีขึ้นไป แต่ไม่ใช่กับทุกคนที่จะเกิดกลิ่นแก่นะคะ เกิดจากกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีของผิวหนังตามธรรมชาติ โดยมีกลไก ผลกระทบ และความแตกต่างจากกลิ่นตัวทั่วไป ดังนี้ค่ะ กลไกการเกิดและลักษณะของกลิ่นแก่ เมื่ออายุมากขึ้น ต่อมไขมันจะผลิตกรดไขมันชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า Omega-7 (Palmito.. ดูเพิ่ม

หัวหอมแดงและกระเทียม เป็นเครื่องเทศสำคัญที่ขาดไม่ได้ในครัวไทย ให้รสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ช่วยยกระดับอาหารไทยหลากหลายเมนู แต่ปัญหาที่พบบ่อยคือการเกิดเชื้อราเมื่อเก็บไว้นาน โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย บทความนี้จะนำเสนอวิธีเก็บเครื่องเทศประเภทหัวหอมแดงและกระเทียมอย่างถูกวิธี พร้อมทั้งให้เกล็ดความรู้เกี่ยวกับอันตรายจากการบริโภคหัวหอมและกระเทียมที่มีเชื้อรา เพื่อให้คุณได้รับประโยชน์สูง.. ดูเพิ่ม

เครื่องเทศแพงที่สุดในโลก: หญ้าฝรั่น (Saffron) หญ้าฝรั่น หรือ Saffron ในภาษาอังกฤษ เป็นเครื่องเทศสีแดงที่ผลิตจากเกสรดอก saffron crocus โดยนำส่วนเกสรมาตากให้แห้ง หญ้าฝรั่นจำนวน 0.45 กิโลกรัมต้องใช้ดอกไม้จำนวน 50,000 ถึง 75,000 ดอก หรือเท่ากับพื้นที่ปลูกเท่ากับสนามฟุตบอล เนื่องจากต้องใช้ทรัพยากรและแรงงานเป็นจำนวนมาก ทำให้มันเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ด้วยราคา 38,500 - 385,000 บาทต่อกิโลกรัม (ขึ้.. ดูเพิ่ม

ประเทศที่นิยมเครื่องเทศมากที่สุดในโลกก็คือ "อินเดีย" อินเดียเป็นประเทศที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมและภูมิประเทศที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งเอื้อต่อการปลูกพืชเครื่องเทศต่างๆ มากมาย อินเดียมีสภาพภูมิอากาศแบบมรสุมเขตร้อน ซึ่งมีฝนตกชุกและแสงแดดจัด ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของพืชที่นำมาเป็นเครื่องเทศ . อินเดียเป็นผู้ผลิตและส่งออกเครื่องเทศรายใหญ่ที่สุดในโลก โดยมีสัดส่วนการผลิตเครื่องเทศทั.. ดูเพิ่ม

เทียนดำพืชเครื่องเทศ3รสชาติ มีรสชาติคล้ายหอมใหญ่ พริกไทยดำและออริกาโน จินตนาการดูสิครับว่าเทียนดำพืชเครื่องเทศ3รสชาติ มีรสชาติคล้ายหอมใหญ่ พริกไทยดำและออริกาโน กลิ่นของสมุนไพรเครื่องเทศชนิดนี้คงจะฉุนน่าดูอินเดียซีเรียเลบานอนและแถบประเทศอาหรับตะวันออกกลางที่ชอบนิยมเครื่องเทศแบบกลิ่นฉุนร้อนแรงคงจะชอบมากเลยนะครับ เทียนดำ ชื่อวิทยาศาสตร์: Nigella sativa หรือ black-cumin อยู่ในวงศ์ Ranunculaceae เป็นพ.. ดูเพิ่ม

ออริกาโนพืชเครื่องเทศหลักของอาหารอิตาลี มีสรรพคุณทางยาและสมุนไพรเครื่องเทศมากมาย อย่าเข้าใจผิดนะครับมันไม่ใช่กาแฟออริกาโน่นะครับแต่นี่เป็นพืชสมุนไพรพืชเครื่องเทศหลักของอิตาลีที่ชื่อว่าออริกาโน เราเข้ามาดูรายละเอียดกันเลยดีกว่านะครับ ออริกาโน (อังกฤษ: Oregano; US: /ɔːˈrɛɡənoʊ, ə-/ หรือ UK: /ˌɒrɪˈɡɑːnoʊ/; ชื่อวิทยาศาสตร์: Origanum vulgare) เป็นพืชในสกุล Origanum ที่พบบ่อย อยู่ในวงศ์ Lamiaceae เป็นพ.. ดูเพิ่ม

ใบกระวาน: เครื่องเทศที่มีสรรพคุณมากมาย ใบกระวานเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมฉุนและรสเผ็ดร้อน นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารประเภทแกง ซุป และตุ๋น ใบกระวานยังเป็นที่รู้จักกันดีในสรรพคุณทางยาที่หลากหลาย สามารถใช้รักษาโรคได้หลายชนิด สรรพคุณของใบกระวาน ใบกระวานมีสรรพคุณมากมาย ดังนี้ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ต้านการอักเสบ ขับลม ช.. ดูเพิ่ม

ประวัติอาหารอินเดีย ประวัติศาสตร์อาหารอินเดียเริ่มขึ้นในสมัยฮารัปปาน ในช่วงเวลานี้ วัตถุดิบหลักในอาหารแต่ละวันได้รับการขัดเกลา สิ่งเหล่านี้รวมถึงถั่วชิกพี ข้าว ข้าวสาลี ถั่วเลนทิล และลูกเดือย และเป็นอาหารสำหรับหลาย ๆ คน พวกเขายังมักใช้ผลไม้และอบเชยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร น่าแปลกที่ธัญพืชถูกใช้ครั้งแรกในการทำสตูว์หรือซุป แต่ต่อมาก็ใช้มันเพื่อทำนานและชาปาตี สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการของอาห.. ดูเพิ่ม

หมาล่า (จีน: 麻辣; พินอิน: málà) เป็นรสชาติยอดนิยมอย่างหนึ่งในอาหารจีน เครื่องปรุงที่ให้รสชาตินี้ประกอบด้วยพริกไทยเสฉวน (ได้จากพืชบางชนิดในสกุลมะแข่น) พริก และเครื่องเทศอื่น ๆ เคี่ยวในน้ำมัน คำว่า หมาล่า มาจากการประสมกันของอักษรจีนสองตัว ได้แก่ หมา (麻) แปลว่า "ชา" กับ ล่า (辣) แปลว่า "เผ็ด" ซึ่งสื่อถึงความรู้สึกในปากหลังจากรับประทานเครื่องปรุงดังกล่าวเข้าไป ซึ่งเรียกว่าอาการ "เด้าลิ้น".. ดูเพิ่ม

หญ้าฝรั่น (Saffron)เป็นเครื่องเทศที่มีค่าและมีราคาสูงซึ่งได้มาจากดอกของ Crocus sativus หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าดอกหญ้าฝรั่น มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นที่เด่นชัด สีสันที่สดใส และรสชาติที่ละเอียดอ่อน ทำให้เป็นส่วนผสมที่ปรารถนาในอาหารต่างๆทั่วโลก หญ้าฝรั่นมีประวัติศาสตร์อันยาวนานย้อนหลังไปนับพันปี และถูกนำมาใช้ในบริบทของการทำอาหาร ยารักษาโรค และพิธีการต่างๆ การผลิตหญ้าฝรั่นเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก เ.. ดูเพิ่ม

วันนี้เรามีอาหารแปลกๆจากต่างประเทศมานำเสนอเป็นแกงรสเผ็ดหอมเครื่องเทศรสชาติอร่อยจากอินโดนีเซีย "กูไล"เป็นชื่อของ แกง กูไล (อินโดนีเซีย: gulai) เป็นแกงรสเผ็ด มักปรุงกับเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา อาหารทะเล หรือผักเช่น ใบมันสำปะหลังและขนุนอ่อน น้ำแกงมักเป็นสีเหลืองเพราะเติมผงขมิ้น เครื่องแกงที่ใช้ ได้แก่ ขมิ้น ผักชี พริกไทยดำ ขิง ข่า พริกขี้หนู หัวหอม กระเทียม ยี่หร่า ตะไคร้ อบเชย ลูกผ.. ดูเพิ่ม