เครื่องปรุงไทย

เคยเจอไหม พริกน้ำปลาบางร้านเพิ่งตักมาก็ดูเหมือนทำเมื่อเช้า พริกยังเขียวสด กระเทียมยังขาว น้ำปลาใสสวย ทั้งที่ถ้วยนั้นอาจตั้งอยู่บนโต๊ะมาหลายมื้อแล้ว จนชวนสงสัยว่าร้านใส่อะไรลงไปหรือเปล่า ทำไมพริกหั่นแล้วไม่ดำเหมือนตอนทำกินเองที่บ้าน เรื่องนี้ไม่ได้มีเคล็ดลับลึกลับอย่างเดียว แต่เป็นเรื่องของกรด ออกซิเจน วิธีหั่น และสูตรของแต่ละร้านรวมกัน พริกสดพอถูกหั่น เซลล์ด้านในจะฉีกออก เนื้อพริกที่เคยถูกเปลือกห.. ดูเพิ่ม

ความหวานในน้ำปลา ไม่ได้มีที่มาง่าย ๆ แค่คำว่าเอาใจฝรั่ง ลองเปิดขวดน้ำปลาสองยี่ห้อแล้วแตะชิมทีละหยด จะรู้ทันทีว่ารสไม่เหมือนกัน บางขวดเค็มตรง กลิ่นชัดจนสะดุ้ง บางขวดเค็มนุ่ม มีรสหวานบาง ๆ ตามหลัง จึงเกิดเรื่องเล่าต่อกันมาว่า น้ำปลาไทยสมัยก่อนเค็มแหลมและคาวจัด พอเริ่มส่งไปขายเมืองนอก ฝรั่งรับไม่ไหว โรงงานเลยเติมน้ำตาลเพื่อลดความดุดัน แล้วสูตรนั้นก็กลายเป็นมาตรฐานจนถึงวันนี้ ฟังดูสมเหตุสมผลดี แต่พอไ.. ดูเพิ่ม

กะปิเป็นเครื่องปรุงคู่ครัวไทยที่หลายบ้านขาดไม่ได้ โดยเฉพาะอาหารภาคใต้ ภาคกลาง และเมนูพื้นบ้านหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกกะปิ แกงส้ม แกงเลียง ข้าวคลุกกะปิ หรือผัดสะตอ แค่ใส่นิดเดียวก็ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอม รสเค็มนัว และมีเอกลักษณ์ขึ้นมาทันที แต่ถ้าถามว่ากะปิทำมาจากอะไร หลายคนอาจตอบได้ว่า “ทำจากเคย” หรือกุ้งตัวเล็ก ๆ ซึ่งก็ไม่ผิด แต่กระบวนการจริง ๆ นั้นน่าสนใจกว่าที่คิด เพราะกะปิไม่ใช.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึงเครื่องปรุงรสหวานที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน ชื่อของ น้ำตาลปี๊บ ย่อมเป็นอันดับต้น ๆ ที่หลายคนนึกถึง เพราะให้รสหวานละมุน กลิ่นหอมเฉพาะตัว และช่วยให้อาหารไทยหลายเมนูมีรสกลมกล่อมกว่าน้ำตาลทรายธรรมดา แต่หลายคนอาจยังสงสัยว่า แท้จริงแล้วน้ำตาลปี๊บทำมาจากอะไร และทำไมบางเจ้าเนื้อนุ่ม หอมหวาน แต่บางเจ้ากลับแข็ง เหนียว หรือหวานแหลมจนต่างกันชัดเจน น้ำตาลปี๊บทำมาจากอะไร? น้ำตาลปี๊บตามตำรับดั้งเดิมของไทยไ.. ดูเพิ่ม