เคมีในครัว

สีเข้มที่ผิวไข่ ไม่ได้เกิดจากแรงดันออสโมซิสเพียงอย่างเดียว เวลาเปิดหม้อพะโล้ เรามักเห็นไข่ต้มที่เดิมขาวเนียนค่อย ๆ กลายเป็นสีน้ำตาล ตั้งแต่ผิวด้านนอกไล่เข้าไปด้านใน ยิ่งอุ่นซ้ำหลายรอบ เนื้อไข่ขาวก็ยิ่งแน่น หนึบ และมีรสเค็มหวานชัดขึ้น ภาพนี้ชวนให้คิดว่าน้ำพะโล้ถูกแรงดันบางอย่างบีบเข้าไปในไข่ แต่คำอธิบายที่ตรงกว่า คือมีหลายกระบวนการเกิดพร้อมกัน ทั้งการแพร่ของเกลือและสารให้สี การเคลื่อนที่ของน้ำ รวม.. ดูเพิ่ม

ทำไมเวลาที่เรา “ปอกหัวหอม” แล้วน้ำตาถึงไหลกันนะ? เหตุการณ์น้ำตาไหลขณะหั่นหัวหอมในครัวเป็นเรื่องธรรมดาที่เกิดขึ้นกับทุกคน หลายคนอาจเข้าใจว่าเป็นเพราะกลิ่นฉุนเพียงอย่างเดียว แต่เบื้องหลังปรากฏการณ์นี้คือปฏิกิริยาเคมีและการปกป้องตัวเองตามธรรมชาติที่น่าทึ่ง ทั้งจากตัวพืชเองและจากร่างกายของเรา 1. จุดเริ่มต้นจากกลไกป้องกันตัวของพืช พืชในตระกูลหัวหอม กระเทียม และต้นหอม มีความสามารถพิเศษในการ.. ดูเพิ่ม