เคมีใกล้ตัว

ฝ้าบนนมไม่ใช่คราบสกปรก แต่เป็นโครงข่ายโปรตีนที่ครัวสร้างขึ้นเอง ยกหม้อนมร้อนลงจากเตาแล้วปล่อยไว้เพียงครู่เดียว สิ่งที่โผล่มาก่อนกลิ่นหอมเสียอีกคือแผ่นบางสีขาวนวลลอยคลุมหน้า พอใช้ช้อนแตะ มันย่นรวมกันเหมือนผ้าบางเปียกน้ำ บางคนรีบตักทิ้งเพราะคิดว่านมเสีย ทั้งที่จริงนี่คือ แผ่นฟิล์มบนผิวนม หรือที่หลายบ้านเรียกง่ายๆ ว่า “ฝ้านม” เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน ไขมัน และน้ำบริเวณรอยต่อระหว่าง.. ดูเพิ่ม

เวลาล้างจานที่มีน้ำมันติดอยู่ ถ้าเปิดน้ำเปล่าราดอย่างเดียว มักเห็นน้ำไหลหนีออกเป็นหยด ๆ ส่วนคราบมันยังเคลือบจานอยู่เหมือนเดิม แต่พอเติมน้ำยาล้างจานแล้วถูไม่กี่รอบ ไขมันกลับแตกตัวและถูกน้ำพาออกไปได้ เรื่องนี้ไม่ได้เกิดจากฟองเข้าไปกัดน้ำมัน และน้ำมันก็ไม่ได้หายไปจากโลก มันถูกแยกออกจากผิวจานแล้วกระจายเป็นหยดเล็ก ๆ อยู่ในน้ำ ก่อนจะถูกล้างลงไปพร้อมน้ำล้าง ต้นเหตุที่น้ำเปล่าจัดการน้ำมันไม่เก่ง มาจากธรร.. ดูเพิ่ม