เคมีอาหาร

ข้าวเหนียวมูนที่เห็นเป็นประกาย ไม่ได้เงาเพราะน้ำกะทิเพียงอย่างเดียว หลายคนคุ้นตากับข้าวเหนียวมูนสีขาวนวลที่ดูฉ่ำ มันวาว และจับตัวกันอย่างสวยงาม แต่สิ่งที่ทำให้เกิดผิวสัมผัสแบบนั้นไม่ได้เป็นเพียงความหวานของน้ำตาลหรือความมันของกะทิเท่านั้น หากมองลึกลงไปในระดับจุลภาค จะพบว่าบนผิวเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดมีชั้นฟิล์มบางใสที่เกิดขึ้นจากการทำงานร่วมกันของไขมันในกะทิและแป้งภายในเมล็ดข้าว จนเกิดเป็นพื้นผิวที่เร.. ดูเพิ่ม