เก็บอาหารให้สด

ทำไมอาหารแช่เย็นที่ 5°C บางแบบถึงเก็บได้นานและรสชาติยังเหมือนเพิ่งทำใหม่? เคยสังเกตไหมว่าข้าวกล่องบางยี่ห้อแช่เย็นไว้หลายวันแล้วยังนุ่มเหมือนหุงใหม่ ในขณะที่ข้าวที่เราแช่ตู้เย็นเองที่บ้านแค่คืนเดียว กลับแข็งกระด้างจนต้องเอาไปอุ่นซ้ำ ทั้งที่อุณหภูมิตู้เย็นก็ใกล้เคียงกัน ความต่างไม่ได้อยู่ที่ตู้เย็น แต่อยู่ที่ "ความเร็ว" ในการทำให้เย็น ทำไมข้าวแช่เย็นถึงแข็งกระด้าง เวลาข้าวสุกเย็นตัวลงช้า ๆ แป้ง.. ดูเพิ่ม