เกาเหลาหมูตุ๋น

“เกาเหลา” เป็นคำที่พบได้บ่อยในร้านขายอาหารทั้งหลายในไทยเมื่อมีผู้สั่ง “ก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ใส่เส้น” อย่างไรก็ตาม คำนี้ไม่มีในรายชื่ออาหารจีน ชาวไทยรู้จักเกาเหลากันเป็นอย่างดีว่าคือชื่อเรียกอาหาร (ไทย) ที่สื่อความหมายถึงอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนประเภทหนึ่ง ตามความเข้าใจของคนทั่วไปแล้ว อาหารนี้ก็คือก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ใส่เส้น แต่จากตำราด้านภาษาไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจา.. ดูเพิ่ม

หมูตุ๋นประวัติอันยาวนานนับพันปี พบในบันทึก 《齐民要术》ซึ่งเป็นบันทึกจากยุคราชวงศ์เว่ยเหนือ (ค.ศ.929–1078) นับได้พันกว่าปี . . หมูน้ำแดงมีหลายสูตรต่างกัน ส่วนผสมก็ต่างกันไป โดยทางเหนือจะเค็มเป็นหลัก ส่วนทางใต้จะหวานเป็นหลัก ไป๋ตู้บอกว่า มีวิธีปรุงมากราว 20-30 วิธี ฮิตมากขนาดนี้ หมูตุ๋นซูตงพัว หนึ่งในสิบจานคลาสสิคจากมณฑลหูเป่ย เป็นสูตรเด็ดที่โด่งดัง ซูตงพัว นักการเมืองและนักเขียนยุคราชวงศ์ซ่งเหนือ .. ดูเพิ่ม

เคล็ดลับการทำเกาเหลาหมูเปื่อยให้นุ่มละมุนลิ้นการเลือกเนื้อหมู: * เลือกเนื้อหมูส่วนที่มีมันแทรก เช่น สะโพก ไหล่ สามชั้น จะทำให้เนื้อเปื่อยนุ่ม ละมุนลิ้น ไม่แห้งกระด้าง * เลือกเนื้อหมูสดใหม่ ไม่มีกลิ่นเหม็น สีเนื้อชมพูอ่อน ไม่มีรอยช้ำการตุ๋นหมู: * ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย กระเทียม ประมาณ 30 นาที * ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศ เช่.. ดูเพิ่ม

เที่ยวลองของ EP.13 เกาเหลาเนื้อตุ๋นอุดมสุข ร้านราชาเนื้อตุ๋นจะอยู่ในซอยอุดมสุขและอยู่ปากซอยที่เชื่อมต่อกับตลาดมหาสิน ร้านนี้เปิดตั้งแต่แปดโมงเช้าปิดห้าทุ่มทุกวันยกเว้นเฉพาะวันพุธสุดท้ายของเดือนจะเป็นวันหยุด เมนูเด็ดของที่นี่คือเกาเหลา สามารถเลือกสั่งได้ว่าจะใส่อะไรบ้าง มีทั้งเนื้อสด, ลูกชิ้น, เนื้อเปื่อย, เอ็น, หัวใจ, ไส้, ม้าม, ตับ ฯ จะเลือกเป็นชามก็มีทั้งธรรมดา พิเศษ หรือถ้ามากันหลายคนก็สั่งหม้อ.. ดูเพิ่ม