เกร็ดอาหาร

เวลาเห็นพาสต้ายาวๆ เรียงอยู่เต็มจาน หลายคนคงเรียกรวมๆ ว่า “สปาเกตตี” จนติดปาก แต่ภาษาอิตาลีมีรายละเอียดเล็กๆ ที่น่าสนใจซ่อนอยู่ในคำนี้ เพราะชื่อที่คุ้นเคยไม่ได้หมายถึงเส้นพาสต้าเพียงหนึ่งเส้น แต่หมายถึงเส้นจำนวนมากรวมกัน คำว่า “สปาเกตตี” มาจากคำภาษาอิตาลีว่า spaghetti ซึ่งเป็นรูปพหูพจน์ของ spaghetto คำว่า spaghetto มีรากมาจาก spago ที่แปลว่าเชือกหรือเส้นด้าย แล้วเติมรูปคำให.. ดูเพิ่ม

คำตอบคือ “สละ” น้ำแดงเฮลซ์บลูบอยแบบคลาสสิกที่คนไทยคุ้นกับน้ำแข็งไส น้ำแดงโซดา และขนมหวานต่าง ๆ ระบุชื่อผลิตภัณฑ์ว่า “น้ำหวานเข้มข้นกลิ่นสละ” ไม่ใช่สตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี หรือทับทิมอย่างที่สีแดงอาจทำให้นึกถึง จุดที่ทำให้เรื่องนี้น่าสนใจคือ สีของน้ำหวานกับชื่อกลิ่นไม่จำเป็นต้องเดินคู่กันแบบที่สายตาคาดเดา น้ำสีแดงสดชวนให้นึกถึงผลไม้สีแดง แต่ “สละ” เมื่อเป็นผลสดกลั.. ดูเพิ่ม

ก้อนสีเขียวข้างซูชิ อาจไม่มีวาซาบิแท้อยู่เลยก็ได้ ภาพจำของวาซาบิค่อนข้างชัด ก้อนสีเขียวเนื้อเนียน แตะนิดเดียวก็ฉุนพุ่งขึ้นจมูกจนต้องหยุดเคี้ยวชั่วคราว หลายคนจึงจำรสแบบนี้ว่าเป็นรสของวาซาบิ ทั้งที่วาซาบิที่พบตามร้านอาหารทั่วไปจำนวนมากเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทน ซึ่งใช้ ฮอร์สแรดิช หรือที่มักเรียกกันว่าหัวไชเท้าฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลัก แล้วอาจเติมมัสตาร์ด สารแต่งรส และสีเขียวให้มีหน้าตาคล้ายของจริง ทำไมต้องทำขอ.. ดูเพิ่ม

คำตอบสั้น ๆ คือ ไม่พบหลักฐานน่าเชื่อถือว่าขนมโตเกียวแบบรถเข็นที่คุ้นกันในไทยมีต้นกำเนิดจากกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ชื่อฟังดูญี่ปุ่นเต็มตัว แต่ตัวขนมที่มีแผ่นแป้งบางย่างบนกระทะ ใส่หมูสับ ไส้กรอก ไข่นกกระทา หรือไส้หวาน แล้วม้วนเป็นแท่ง กลับผูกพันกับวัฒนธรรมของกินเล่นในไทยอย่างชัดเจน จุดที่ต้องแยกให้ออกคือ “อิทธิพลจากขนมญี่ปุ่น” กับ “เกิดที่ญี่ปุ่น” ไม่ใช่เรื่องเดียวกัน ขนมโ.. ดูเพิ่ม

สีของน้ำมันบอกอะไรได้บ้าง ถ้ามองน้ำมันหลายขวดวางเรียงกัน จะเห็นว่าสีไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด บางชนิดเหลืองใส บางชนิดออกทอง บางชนิดเขียวอมเหลือง ขณะที่บางขวดแทบไม่มีสีเลย ความต่างนี้ไม่ได้แปลว่าน้ำมันสีเข้มดีกว่า หรือสีอ่อนแย่กว่าเสมอไป เพราะสีเกิดจากทั้ง วัตถุดิบ กระบวนการผลิต การกรอง และการเก็บรักษา สีเริ่มจากวัตถุดิบ น้ำมันพืชแต่ละชนิดมีสารสีตามธรรมชาติติดมาด้วย ตัวอย่างที่เห็นชัดคือ น้ำมันมะกอกแ.. ดูเพิ่ม

มาม่าในหม้อร้อนๆ ทำไมเหมือนอร่อยกว่าตักใส่ชาม?ความรู้สึกนี้ไม่ได้มาจากสูตรอาหารเปลี่ยนไปเลย วัตถุดิบก็ชุดเดิม น้ำซุปก็หม้อเดิม แต่สมองรับประสบการณ์การกินต่างกันตั้งแต่วินาทีที่ตักเข้าปาก โดยเฉพาะเรื่อง อุณหภูมิ กลิ่น เนื้อสัมผัส และบรรยากาศรอบการกิน ที่รวมกันจนอาหารเหมือนมีรสชัดขึ้น ของร้อนจัดส่งกลิ่นขึ้นจมูกแรงกว่า กลิ่นมีส่วนกับสิ่งที่เรียกว่า “รสชาติ” เยอะมาก ตอนอาหารยังอยู่ในหม้อห.. ดูเพิ่ม

ฝาขวดที่ดูเหมือนมีเกล็ดแก้ว ไม่ได้มีใครแอบโรยเกลือลงไป ลองเปิดขวดน้ำปลาที่ใช้อยู่ทุกวันแล้วสังเกตตรงเกลียวคอขวด จะเห็นคราบสีน้ำตาลเข้มจับตัวแข็ง บางจุดมีเม็ดใสหรือเกล็ดสีขาวเหลี่ยมๆ แทรกอยู่ พอใช้นิ้วแตะจะกรอบและแตกง่าย หลายบ้านมองว่าเป็นคราบสกปรก บางคนถึงขั้นสงสัยว่าน้ำปลาเสียหรือมีการเติมสารแปลกปลอม ทั้งที่ภาพตรงหน้าคือการทดลองเรื่องการระเหยและการตกผลึกฉบับจิ๋ว ซึ่งเกิดซ้ำทุกครั้งที่หยดน้ำปลาค้.. ดูเพิ่ม

ก้อนบะหมี่แห้งไม่ได้เป็นเพียงแป้งที่ถูกตากจนแข็ง ลองหักเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก่อนต้ม จะได้ยินเสียงเป๊าะเบา ๆ พร้อมเนื้อสัมผัสกรอบพรุนคล้ายขนมทอด หลายคนเรียกเส้นสภาพนี้ว่าเส้นดิบ แต่ในกระบวนการผลิต เส้นผ่านการนึ่งให้แป้งสุกมาก่อนแล้ว จากนั้นจึงลดความชื้นจนเก็บได้นาน สิ่งที่อยู่ในซองจึงใกล้เคียงกับเส้นที่ทำให้สุกแล้วนำมาอบแห้ง มากกว่าจะเป็นแป้งดิบแบบเส้นสด จุดสำคัญเริ่มขึ้นก่อนเส้นจะลงกระทะทอด แป้.. ดูเพิ่ม

ความหวานในน้ำปลา ไม่ได้มีที่มาง่าย ๆ แค่คำว่าเอาใจฝรั่ง ลองเปิดขวดน้ำปลาสองยี่ห้อแล้วแตะชิมทีละหยด จะรู้ทันทีว่ารสไม่เหมือนกัน บางขวดเค็มตรง กลิ่นชัดจนสะดุ้ง บางขวดเค็มนุ่ม มีรสหวานบาง ๆ ตามหลัง จึงเกิดเรื่องเล่าต่อกันมาว่า น้ำปลาไทยสมัยก่อนเค็มแหลมและคาวจัด พอเริ่มส่งไปขายเมืองนอก ฝรั่งรับไม่ไหว โรงงานเลยเติมน้ำตาลเพื่อลดความดุดัน แล้วสูตรนั้นก็กลายเป็นมาตรฐานจนถึงวันนี้ ฟังดูสมเหตุสมผลดี แต่พอไ.. ดูเพิ่ม

หลายคนเห็นพริกไทยดำกับพริกไทยขาววางอยู่คนละกระปุกในครัว ก็อดคิดไม่ได้ว่ามันน่าจะเป็นคนละสายพันธุ์กันแน่ ๆ เพราะหน้าตาต่างกันสุดขั้ว ฝั่งหนึ่งดำเข้มเหมือนผ่านการผจญภัยมา ส่วนอีกฝั่งขาวนวลเหมือนถูกขัดจนพร้อมไปอยู่บนโต๊ะร้านอาหารหรู แต่จริง ๆ แล้วเจ้าสองอย่างนี้มาจากต้นเดียวกัน เป็นผลของพืชชนิดเดียวกันที่ชื่อว่า Piper nigrum หรือที่เราคุ้นกันในชื่อพริกไทยนี่เอง ความต่างไม่ได้เกิดจากต้นคนละแบบ ไม่ได้.. ดูเพิ่ม