ฮอร์สแรดิช

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาสั่งซูชิแล้วเห็นวาซาบิก้อนสีเขียวสดวางอยู่ข้างจาน หลายคนคงคิดว่านั่นคือหัววาซาบิที่ขูดสดจากญี่ปุ่น แต่ในร้านอาหารทั่วไป วาซาบิเนื้อเนียนสีเขียวจัดส่วนมากเป็นผลิตภัณฑ์เลียนแบบที่ทำขึ้นเพื่อควบคุมต้นทุนและเก็บรักษาได้นานกว่า ส่วนผสมหลักมักมาจากหัวฮอร์สแรดิช ซึ่งมี.. ดูเพิ่ม

ก้อนสีเขียวข้างซูชิ อาจไม่มีวาซาบิแท้อยู่เลยก็ได้ ภาพจำของวาซาบิค่อนข้างชัด ก้อนสีเขียวเนื้อเนียน แตะนิดเดียวก็ฉุนพุ่งขึ้นจมูกจนต้องหยุดเคี้ยวชั่วคราว หลายคนจึงจำรสแบบนี้ว่าเป็นรสของวาซาบิ ทั้งที่วาซาบิที่พบตามร้านอาหารทั่วไปจำนวนมากเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทน ซึ่งใช้ ฮอร์สแรดิช หรือที่มักเรียกกันว่าหัวไชเท้าฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลัก แล้วอาจเติมมัสตาร์ด สารแต่งรส และสีเขียวให้มีหน้าตาคล้ายของจริง ทำไมต้องทำขอ.. ดูเพิ่ม

สิ่งที่หลายคนเรียกว่า “วาซาบิ” อาจไม่ใช่วาซาบิอย่างที่คิด เวลาสั่งซูชิหรือซาชิมิตามร้านทั่วไป หลายคนก็คุ้นเคยกับก้อนสีเขียวรสเผ็ดฉุนที่เสิร์ฟมาคู่กัน และเรียกมันติดปากว่า “วาซาบิ” แต่ความจริงแล้ว สิ่งที่อยู่บนจานของเราส่วนใหญ่ไม่ใช่วาซาบิแท้เลย แล้วมันคืออะไรกัน? วาซาบิที่พบได้ตามร้านอาหารทั่วไป โดยเฉพาะร้านที่มีราคาย่อมเยา มักทำจาก หัวฮอร์สแรดิช (Horseradish) ผสมกับมัสตาร.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจไม่รู้ว่า “วาซาบิแท้” เครื่องปรุงรสสีเขียวที่มักกินคู่กับซูชิและซาชิมิ ไม่ได้เกี่ยวข้องกับญี่ปุ่นเพียงประเทศเดียวเท่านั้น เพราะในประเทศไทยเองก็มีการผลิตวาซาบิในระดับอุตสาหกรรม โดยเฉพาะที่จังหวัดลำพูน ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ถูกพูดถึงในฐานะแหล่งผลิตวาซาบิของไทย วาซาบิแท้มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Wasabia japonica หรือ Eutrema japonicum เป็นพืชที่ปลูกยากกว่าพืชทั่วไป เพราะต้องการอาก.. ดูเพิ่ม

เวลาสั่งซูชิหรือซาชิมิ สิ่งที่มักมาคู่กันคือก้อนสีเขียวเล็ก ๆ กลิ่นฉุน รสเผ็ดพุ่งขึ้นจมูก จนหลายคนเรียกติดปากว่า “วาซาบิ” แต่ความจริงแล้ว วาซาบิที่คนส่วนใหญ่กินกันทุกวันอาจไม่ใช่วาซาบิแท้จากญี่ปุ่นเสมอไป เพราะวาซาบิแท้เป็นพืชที่ปลูกยาก ราคาแพง และหาได้ไม่ง่ายนักนอกพื้นที่ผลิตเฉพาะทาง วาซาบิแท้คืออะไร วาซาบิแท้ทำจากพืชชื่อ Eutrema japonicum หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ Japanese horseradis.. ดูเพิ่ม

สำหรับใครที่ชื่นชอบความเผ็ดร้อนแรงจนจี๊ดขึ้นสมองเวลาทานอาหารญี่ปุ่น อาจต้องแปลกใจกับข้อมูลที่ระบุว่า "วาซาบิ" สีเขียวสดที่เราคุ้นเคยกันนั้น กว่า 90% ของที่วางขายอยู่ทั่วโลกไม่ใช่ของแท้ แต่เป็นพืชอีกชนิดที่ถูกนำมาปรุงแต่งให้มีรูปลักษณ์และรสชาติที่ใกล้เคียงกัน จนกลายเป็นเรื่องหลอกตาที่แนบเนียนที่สุดในวงการอาหาร ฮอร์สแรดิช: ตัวตายตัวแทนที่โลกไม่รู้ ความจริงเบื้องหลังความฉุนนั้นมาจากพืชที่ชื่อว่า ฮอร.. ดูเพิ่ม