อูมามิ

หลายคนยังเข้าใจผิดว่า “ผงชูรส” คือของสังเคราะห์อันตราย ทั้งที่เรื่องจริงน่าสนใจกว่านั้นมาก ลองนึกภาพนักวิทยาศาสตร์คนหนึ่งกำลังนั่งซดน้ำซุปสาหร่ายคอมบุ แล้วเกิดคำถามขึ้นมาว่า ทำไมรสชาตินี้ถึงกลมกล่อมกว่าน้ำซุปทั่วไป? คำถามธรรมดาๆ นั้นเอง กลายเป็นจุดเริ่มต้นของการค้นพบรสชาติที่ทุกวันนี้เรารู้จักกันในชื่อ อูมามิ ซึ่งถูกยอมรับให้เป็นรสชาติพื้นฐานอีกชนิดหนึ่ง นอกเหนือจากหวาน เปรี้ยว เค็ม แ.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยไหมว่า ทำไมน้ำนมถึงเป็นสีขาว? คำตอบอาจทำให้หลายคนแปลกใจ เพราะตัวของเหลวในน้ำนมจริงๆ ไม่ได้มีสีขาวตั้งแต่แรก หากมองในระดับโมเลกุล น้ำนมมีน้ำเป็นองค์ประกอบหลักมากกว่า 80% ซึ่งน้ำนั้นใส ไม่มีสี สิ่งที่ทำให้น้ำนมดูขาวกลับเป็นอนุภาคเล็กจิ๋วที่ลอยกระจายอยู่ภายในนั่นเอง ตัวการสำคัญคือโปรตีนและไขมัน ในน้ำนมมีโปรตีนชนิดหนึ่งชื่อว่า เคซีน (Casein) โปรตีนชนิดนี้จะรวมตัวกันเป็นอนุภาคขนาดเล็กมาก เรียก.. ดูเพิ่ม

เวลาเรากินอาหารบางอย่าง หลายคนมักรู้สึกว่าเมนูที่ใส่ผงชูรสมีรสชาติกลมกล่อมและเข้มข้นขึ้น แต่คำถามคือ ผงชูรสทำให้อาหารอร่อยขึ้นจริง หรือเป็นเพียงความรู้สึกกันแน่ คำตอบคือ ผงชูรสสามารถช่วยให้อาหารมีรสชาติที่หลายคนรู้สึกว่าอร่อยขึ้นได้จริง เพราะมันช่วยเพิ่มรสชาติที่เรียกว่า อูมามิ ซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติพื้นฐานที่มนุษย์รับรู้ได้ นอกเหนือจากรสหวาน เค็ม เปรี้ยว และขม อูมามิให้ความรู้สึกคล้ายความกลมกล่อม.. ดูเพิ่ม

ความเชื่อที่ว่าการบริโภคผงชูรสเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดปัญหาผมร่วงเป็นประเด็นที่ถูกบอกต่อกันมาอย่างยาวนาน ทว่าในทางการแพทย์และมุมมองทางวิทยาศาสตร์ปัจจุบัน ยังไม่ปรากฏหลักฐานยืนยันความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการรับประทานโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) กับอาการเส้นผมหลุดร่วงแต่อย่างใด การทำความเข้าใจที่มาและกระบวนการผลิตผงชูรสอย่างถูกต้องจะช่วยให้ผู้บริโภคคลายความกังวลและสามารถปรับพฤติกรรมการรับประทานได้อ.. ดูเพิ่ม

เมื่อเอ่ยถึงเชื้อรา หลายคนอาจนึกถึงความไม่สะอาดสะอ้านหรือการเน่าเสีย แต่ในวัฒนธรรมการปรุงอาหารของญี่ปุ่น เชื้อราคือหัวใจสำคัญในการเนรมิตรสชาติที่เหนือระดับ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทูน่าบ่มรา ซึ่งถือเป็นหนึ่งในเมนูที่ท้าทายความรู้สึกและมอบประสบการณ์การลิ้มรสที่ไม่เหมือนใคร กระบวนการสร้างสรรค์เมนูนี้เริ่มต้นจากการนำปลาทูน่าครีบน้ำเงินคุณภาพเยี่ยม เข้าสู่กระบวนการบ่มภายใต้สภาวะควบคุมอย่างเคร่งครัดทั้งในด้.. ดูเพิ่ม

การเป็นพรีเซ็นเตอร์ผลิตภัณฑ์ปรุงรสอาหารชิ้นนี้ ทำให้คนไทยรู้จักเธอในชื่อ 'ครูอูมามิ'มากขึ้น หากมองผิวเผิน เธอก็คงไม่ต่างจากนางแบบญี่ปุ่นทั่วไป ที่เข้ามาเพื่อมีผลงานในวงการบันเทิงบ้านเรา แต่หากได้ทำความรู้จักตัวตนของเธอจริงๆ เชื่อได้เลยว่า หลายคนจะต้องตกหลุมรักในความน่ารักสดใสและความเป็นมิตรของเธอ แถมยังเป็นคนมีจิตอาสาอย่างเต็มเปี่ยม เรียกว่ามาอยู่เมืองไทยครั้งแรกก็มาเพราะงานอาสาโดยตรง ซึ่งขัดกับบ.. ดูเพิ่ม