อุ่นข้าว

หลายบ้านน่าจะเคยเจอเหมือนกันครับ ตอนหุงเสร็จใหม่ ๆ ข้าวยังนุ่ม ฟู และชุ่มกำลังดี แต่พอเก็บเข้าตู้เย็นไว้ข้ามคืน แล้วค่อยเอาออกมาอุ่นอีกที กลับรู้สึกว่าเนื้อข้าว แข็งขึ้น ร่วนขึ้น หรือไม่ก็นุ่มไม่เหมือนเดิม ทั้งที่ก็ดูเหมือนเป็นข้าวหม้อเดิมแท้ ๆ หลายคนอาจคิดว่าเป็นเพราะข้าว “แห้ง” เฉย ๆ ซึ่งก็จริงอยู่ส่วนหนึ่ง แต่ถ้าอธิบายให้ลึกขึ้น จะพบว่าสิ่งที่เกิดขึ้นไม่ใช่แค่การสูญเสียความชื้นธรรมด.. ดูเพิ่ม

“ข้าวค้างคืนอุ่นซ้ำอันตราย” เป็นประโยคที่คนพูดกันจนหลายบ้านเข้าใจว่า ปุ่มอุ่นข้าวคือผู้ร้าย แต่พูดตรง ๆ คือเราโทษผิดจุดครับ ข้าวที่เก็บข้ามคืนไม่ได้กลายเป็นของต้องห้ามเพียงเพราะถูกอุ่นอีกครั้ง และการอุ่นอาหารค้างคืนก็ไม่ได้ทำให้เป็นมะเร็งโดยตรง สิ่งที่ต้องดูจริง ๆ คือ ข้าวอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานแค่ไหนก่อนจะเข้าตู้เย็น และตอนอุ่นทำให้ร้อนทั่วถึงหรือไม่ [1] ข้าวไม่ได้น่ากลัว แต่เวลาที่ปล.. ดูเพิ่ม

ข้าวที่เพิ่งหุงตอนเช้า แต่พอบ่ายเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยว เหนียวผิดปกติ หรือมีน้ำแฉะอยู่ก้นหม้อ ปัญหามักไม่ได้เกิดจากข้าวสารอย่างเดียว แต่เกิดจากความชื้น ความร้อน และเชื้อจุลินทรีย์ที่สะสมอยู่ในหม้อหรืออุปกรณ์รอบตัวเรา สิ่งแรกที่ควรรู้คือ ข้าวสวยเป็นอาหารที่มีทั้งน้ำและแป้ง เมื่อหุงสุกแล้วจึงเป็นสภาพแวดล้อมที่จุลินทรีย์เติบโตได้ดี โดยเฉพาะเมื่อวางไว้ในอุณหภูมิห้องนาน ๆ หรืออุ่นไว้ด้วยความร้อนที่ไม่สม่ำ.. ดูเพิ่ม