อิมัลชัน

สีแดงสดที่คุ้นตา อาจไม่ได้มีโครงสร้างเหมือนเนื้อสัตว์ที่หลายคนจินตนาการ ไส้กรอกแดงทอดที่วางเรียงอยู่หน้าโรงเรียนเป็นภาพจำของใครหลายคน ทั้งกลิ่นหอมจากน้ำมันร้อนและสีชมพูแดงที่สะดุดตา แต่เมื่อมองด้วยสายตาของนักวิทยาศาสตร์อาหาร สิ่งที่อยู่ภายในไม่ได้เป็นเส้นใยกล้ามเนื้อหมูหรือไก่เรียงตัวเหมือนเนื้อสดอีกต่อไป โครงสร้างทั้งหมดถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นวัสดุคล้ายเจลที่เรียกว่า อิมัลชันโปรตีน ซึ่งเกิดจากการน.. ดูเพิ่ม