อาหารไทยโบราณ

หนึ่งในอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลจากต่างชาติคือ "ลุดตี่" เดินมาทางจากตะวันออกกลางและเปอร์เซียเข้าสู่ราชสำนักสยาม ตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาจนถึงรัตนโกสินทร์ แผ่นแป้งสีเหลืองนวลที่ปรากฏในวรรณคดีชั้นเลิศชิ้นนี้ ไม่ได้เป็นเพียงบรรพบุรุษของ "โรตี" ในปัจจุบัน แต่ยังเป็นตัวแทนของความประณีตและการผสมผสานทางรสชาติที่สืบทอดมานับร้อยปี ลุดตี่เชื่อกันว่าเดินทางมาพร้อมกับชาวเปอร์เซียที่เข้ามาติดต่อค้าขายและรับราชก.. ดูเพิ่ม

มีมรดกทางวัฒนธรรมอาหารที่ลึกซึ้ง แต่ด้วยวัตถุดิบที่หายากขึ้น ขั้นตอนการทำที่ซับซ้อน หรือความนิยมที่ลดลงตามกาลเวลา ทำให้เมนูบางอย่างเริ่มหากินได้ยากจนเข้าขั้น "ใกล้สูญพันธุ์" ดังนี้ 1. แกงเหงาหงอด เป็นอาหารโบราณที่มีลักษณะคล้ายแกงส้มผสมกับแกงป่า แต่ใส่ "น้ำเคยดี" หรือกะปิชั้นเลิศ และเครื่องแกงที่เน้นสมุนไพรสด จุดเด่นคือการใช้ "ผลตะลิงปลิง" หรือ "มะดัน" ให้ความเปรี้ยวแทนมะนาว ปัจจุบันหาทานได้ยากมาก.. ดูเพิ่ม

ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ถ้ามองรอบตัวดี ๆ จะเห็นว่าอาหารที่คนพูดถึงกันบ่อยกลับเป็นเมนูใหม่ตามกระแส ไม่ว่าจะเป็นชานม ไข่มุก หรือของกินฟิวชันจากต่างประเทศ ขณะที่ของกินไทยโบราณหลายอย่างค่อย ๆ หายไปจากชีวิตประจำวัน ทั้งที่เมื่อประมาณ 30–50 ปีก่อน เมนูเหล่านี้ยังเป็นของธรรมดาในครัวไทย อย่าง ข้าวแช่ ถือเป็นตัวแทนของความละเอียดแบบไทยแท้ มีบันทึกว่ามีต้นกำเนิดจากชาวมอญ ก่อนจะถูกนำเข้ามาในราชสำนักไทยช่.. ดูเพิ่ม

อาหารไทยไม่ได้มีแค่เมนูฮิตตามร้านดังที่เราเห็นกันทุกวัน ยังมีอีกหลายจานที่ค่อย ๆ หายไปจากชีวิตแบบไม่รู้ตัว บางเมนูต้องลงมือทำเอง บางเมนูต้องรอวัตถุดิบเฉพาะฤดู และบางอย่างก็แทบไม่อยู่ในเมนูร้านทั่วไปแล้ว แต่แปลกนะ พอพูดถึงทีไร กลับจำรสชาติได้ชัดกว่าของกินที่เจอทุกวันเสียอีก 1. ข้าวแช่ — เมนูหน้าร้อนที่ใกล้หายจากชีวิตคนเมือง ข้าวแช่เป็นหนึ่งในเมนูที่หายไปเงียบ ๆ แบบชัดเจน รากของมันจริง ๆ มาจา.. ดูเพิ่ม

สวัสดีชาวโพสต์จังกันทุกคน วันนี้เราจะมาเจาะลึกเมนูที่หลายคนอาจต้องร้อง หือออ! เพราะแต่ละเมนูที่คัดมาเนี่ย บอกเลยว่าถ้าวัดกันที่หน้าตาหรือวิธีการเตรียมแล้ว คนนอกอาจจะขยาดจนขอโบกมือลา แต่สำหรับคนในพื้นที่แล้ว นี่คือของดีระดับตำนานที่ถ้าไม่ได้กินถือว่าพลาดมาก จะมีเมนูไหนที่ดู โหด และ สยอง แค่ไหน ไปดูกันเลย เริ่มกันที่เมนูที่ได้ชื่อว่าดุดันที่สุดอย่าง ต้มเปรตปลาไหล เมนูนี้เรียกได้ว่าเป็นบททดสอบจิตใจชั.. ดูเพิ่ม

ย้อนรอยตำนานของว่างชาววังที่ปรากฏในวรรณกรรมเอกระดับแผ่นดิน กับเมนูที่ผสมผสานภูมิปัญญาและรสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์อย่าง "ไส้กรอกปลาแนม" อาหารว่างทรงคุณค่าที่สะท้อนวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินที่ประณีตของไทยตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ไส้กรอกปลาแนม ของว่างแสนอร่อยจากรั้ววังสู่สามัญชน ในฉากหนึ่งของวรรณกรรมเรื่อง "สี่แผ่นดิน" บทที่ 1 ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช ได้บรรยายบรรยากาศเมื่อครั้งแม่แช่มพาพลอยเข้าวังไว้ว.. ดูเพิ่ม

ท่ามกลางเมนูอาหารไทยที่มีความหลากหลาย "ไก่กะเรง" ถือเป็นชื่อที่แปลกหูและสะดุดตาสำหรับคนรุ่นใหม่ไม่น้อย เมนูนี้ปรากฏอยู่ในหนังสือ อาหารไทย-จีน-ฝรั่ง (ชุดพิเศษ) ของอาจารย์สุวรรณา ศรีเพ็ญ ซึ่งตีพิมพ์มาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2513 ความน่าสนใจไม่ได้มีเพียงรสชาติที่นุ่มนวลละมุนลิ้นจากเนยและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังซ่อนเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ของชาว "กลิงค์" หรือ "แขกกะเร็ง" กลุ่มผู้อพยพจากแคว้นกะลิงคราษฎร์ในอิ.. ดูเพิ่ม

อิทธิพลข้ามวัฒนธรรมบนสำรับอยุธยา อิทธิพลจีนและยุโรปต่อการจัดแต่งอาหาร 1. สำรับอาหารอยุธยาในฐานะภาพสะท้อนการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ศิลปะการประกอบอาหารแห่งกรุงศรีอยุธยามิได้เป็นเพียงศาสตร์แห่งการดำรงชีพ แต่ยังทำหน้าที่เสมือนเลนส์ทางประวัติศาสตร์อันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่ฉายภาพสังคมซึ่งมีความมั่นคงในขนบธรรมเนียมดั้งเดิมอย่างลึกซึ้ง ควบคู่ไปกับการเป็นสังคมเมืองท่านานาชาติที่เปี่ยมด้วยความทะเยอทะยานทางศ.. ดูเพิ่ม

อาหารไทยโบราณ หาทานยาก อาหารไทยโบราณที่หาทานได้ยากนั้นมีหลายเมนูที่สืบทอดมาตั้งแต่อดีตและไม่ได้เป็นที่นิยมในปัจจุบัน ทำให้หาทานได้ยากมากขึ้น แกงรัญจวน เป็นแกงไทยโบราณที่มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ด และหอมกลิ่นสมุนไพร โดยมีวัตถุดิบหลักคือเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมูหรือเนื้อวัว และน้ำพริกกะปิ ส่วนผสมหลัก: เนื้อหมูหรือเนื้อวัว (ใช้หมูสันใน หรือเนื้อวัวที่เคี่ยวให้เปื่อย) น้ำพริกกะปิ ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงอาหารไทย ทุกคนมีเมนูหลากหลายผุดขึ้นมาในหัว ซึ่งแต่ละเมนูก็เป็นเมนูทั่วไปที่ผู้คนส่วนใหญ่เคยได้ลิ้มลอง และรสชาติของอาหารไทยนั้น ก็เป็นที่ยอมรับของความอร่อยกลมกล่อม และความจัดจ้านหอมเครื่องเทศสมุนไพรไทย แต่ในปัจจุบันนี้ยังมีอาหารไทยแท้อีกหลายเมนูที่หากินได้ยาก และบางคนก็ไม่เคยได้ลิ้มลองรสชาติ และบางคนก็ไม่เคยรู้จักมันเลยว่านี่ก็คืออาหารไทยแท้ของประเทศเรา วันนี้ผู้เขียนจึงรวบรวมอาหารไทยแท.. ดูเพิ่ม