อาหารแห่งอนาคต

เวลาเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วเห็นคำว่า Plant-based หลายคนอาจนึกถึงนมถั่วเหลือง เบอร์เกอร์ถั่ว หรือไข่จากแป้งและพืชเป็นหลัก อาหารกลุ่มนี้มีบทบาทสำคัญในการลดการพึ่งพาปศุสัตว์ แต่ยังมีโจทย์หนึ่งค้างอยู่เสมอ นั่นคือรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และพฤติกรรมของโปรตีนบางชนิดยังไม่เหมือนต้นฉบับจากวัวหรือไก่ โดยเฉพาะชีสที่ต้องยืด นมที่ต้องตีฟอง ไอศกรีมที่ต้องเนียน หรือไข่ขาวที่ต้องขึ้นโฟม เทคโนโลยี Precision.. ดูเพิ่ม

ก้อนเนื้อในถังเพาะ ไม่ได้รู้เองว่าต้องเรียงตัวอย่างไร ภาพจำของเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงมักเป็นเซลล์ไม่กี่หยดที่เพิ่มจำนวนจนกลายเป็นชิ้นสเต๊ก แต่ของจริงไม่ง่ายขนาดนั้น เซลล์กล้ามเนื้อที่ลอยอิสระในน้ำเลี้ยงมีแนวโน้มรวมกันเป็นก้อนบาง ๆ หรือแผ่นเนื้อยุ่ย มากกว่าจะสร้างเส้นใยยาวเรียงขนานเหมือนกล้ามเนื้อจากสัตว์ วิศวกรจึงต้องทำสิ่งที่คล้ายการตั้งนั่งร้านก่อนก่ออิฐ นั่นคือสร้างโครงตาข่ายสามมิติให้เซลล์เกาะ เ.. ดูเพิ่ม

"นมแมลงสาบ" ฟังดูชวนตกใจ แต่มีนักวิจัยสนใจศึกษามันอย่างจริงจัง แค่ได้ยินชื่อ หลายคนก็นึกภาพแมลงสาบถูกรีดนมเหมือนวัว ทั้งที่ความจริงไม่ได้เป็นแบบนั้นเลย สิ่งที่ถูกเรียกว่า "นมแมลงสาบ" คือผลึกโปรตีนที่เกิดขึ้นภายในตัวอ่อนของแมลงสาบบางชนิด ไม่ใช่น้ำนมที่รีดออกมาโดยตรง และพบได้เฉพาะแมลงสาบที่ออกลูกเป็นตัวเท่านั้น แมลงสาบทุกชนิดมีนมหรือไม่? คำตอบคือไม่มี มีเพียงบางสายพันธุ์เท่านั้นที่สร้างของเหลวสำหรั.. ดูเพิ่ม

“วูลเฟีย” พืชน้ำจิ๋วโปรตีนสูง ญี่ปุ่นเร่งพัฒนาเป็นอาหารแห่งอนาคต เมื่อจำนวนประชากรโลกเพิ่มขึ้น ความต้องการอาหาร โดยเฉพาะแหล่งโปรตีน ก็เพิ่มสูงตามไปด้วย หลายประเทศจึงเริ่มค้นหาอาหารรูปแบบใหม่ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง ผลิตได้รวดเร็ว และใช้ทรัพยากรน้อยกว่าเนื้อสัตว์หรือพืชเศรษฐกิจบางชนิด หนึ่งในพืชที่กำลังได้รับความสนใจคือ “วูลเฟีย” (Wolffia) พืชน้ำสีเขียวขนาดเล็กมาก ซึ่งบริ.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยไหมว่า ทำไมสูตรอาหารลดน้ำหนักหรือการดูแลสุขภาพที่เขาว่าดี บางครั้งกลับไม่ได้ผลกับเรา? นั่นเป็นเพราะร่าง หมดยุคกินตามสูตรเดียว? เมื่อ AI และ DNA เริ่มออกแบบอาหารเฉพาะบุคคล เคยสงสัยไหมว่า ทำไมสูตรลดน้ำหนักหรือแนวทางดูแลสุขภาพที่หลายคนบอกว่าได้ผล บางครั้งกลับไม่เหมาะกับเรา? คำตอบส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะร่างกายของมนุษย์แต่ละคนตอบสนองต่ออาหารไม่เหมือนกัน ทั้งจากพันธุกรรม ระบบเผาผลาญ จุลินทรีย์ในล.. ดูเพิ่ม

เวลาเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วเห็นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัวเรียงเต็มตู้ หลายคนอาจรู้สึกว่ามันเป็นแค่ของกินประจำวัน แต่ถ้าลองถอยออกมามองไกลกว่านั้น ตัวเลขของสัตว์ที่ถูกนำมาเป็นอาหารในแต่ละปีมีขนาดใหญ่จนแทบจินตนาการไม่ออก มนุษย์ทั่วโลกบริโภคสัตว์จำนวนมหาศาลทุกปี เฉพาะไก่ที่ถูกเลี้ยงเพื่อเป็นอาหาร มีจำนวนถูกเชือดหลายหมื่นล้านตัวต่อปี เพราะไก่กลายเป็นโปรตีนราคาจับต้องได้ เข้าถึงง่าย และอยู่ในเมนูแท.. ดูเพิ่ม