อาหารแปรรูป

ทำไมอาหารกึ่งสำเร็จรูปบางอย่างถึงมีโซเดียมสูง ความเค็มที่ไม่ได้มีแค่รสเค็ม เวลาแกะซองอาหารกึ่งสำเร็จรูป หลายคนอาจดูแค่รสชาติ ราคา หรือความสะดวกเป็นหลัก แต่ถ้าลองพลิกฉลากโภชนาการดูจริง ๆ จะเห็นตัวเลขหนึ่งที่มักสูงจนน่าตกใจ นั่นคือ โซเดียม บางครั้งกินแค่หนึ่งถ้วยหรือหนึ่งซอง ก็อาจได้โซเดียมเข้าไปมากพอสมควรแล้ว คำถามคือ ทำไมอาหารกึ่งสำเร็จรูปหลายอย่างถึงต้องมีโซเดียมสูงขนาดนั้น ทั้งที่บางอย่างก็ไม่ไ.. ดูเพิ่ม

รสชาติที่เด็กเจอบ่อยไม่ได้จบแค่คำว่าอร่อย แต่อาจเกี่ยวกับระบบรางวัล ความอิ่ม ความเคยชิน และจังหวะการเลือกอาหารในชีวิตต่อมา อาหารวัยเด็กมักถูกจำในรูปแบบกลิ่นขนมหน้าโรงเรียน น้ำหวานหลังเลิกเรียน หรือกับข้าวที่บ้าน แต่ในมุมของร่างกาย อาหารเหล่านี้อาจเป็นประสบการณ์ชุดแรก ๆ ที่สมองใช้เรียนรู้ว่าอะไรคือ “รสที่น่ากิน” และอะไรคือ “รางวัล” ที่กลับไปหาได้ง่าย ประเด็นนี้ไม่ได้หมายควา.. ดูเพิ่ม

อาหารหนึ่งจานไม่ได้บอกเรื่องทั้งหมดผ่านแคลอรี น้ำตาล หรือไขมันเท่านั้น งานวิจัยยุคใหม่เริ่มมองอาหารเป็นระบบซับซ้อนที่เกี่ยวกับกลิ่น สี เวลาเคี้ยว จุลินทรีย์ และการตอบสนองเฉพาะตัวของร่างกาย เวลาหยิบอาหารขึ้นมาหนึ่งจาน คนส่วนใหญ่มักมองไปที่แคลอรี น้ำตาล ไขมัน โปรตีน หรือโซเดียมก่อน แต่ในอาหารจริงยังมีสารประกอบจำนวนมากที่ไม่ได้ปรากฏอยู่บนฉลากโภชนาการทั้งหมด ฐานข้อมูลด้าน food metabolome ระบุว่าอาหาร.. ดูเพิ่ม

คำว่า “สารเคมี” ไม่ได้แปลว่าอันตรายเสมอไป เพราะน้ำ ออกซิเจน อาหาร และของใช้รอบตัวล้วนเกี่ยวข้องกับสารเคมี สิ่งที่ควรดูคือชนิดของสาร ปริมาณที่สัมผัส และวิธีลดการรับสิ่งที่ไม่จำเป็น โดยเฉพาะกลุ่มที่นักวิทยาศาสตร์ยังติดตามผลระยะยาวอยู่ แค่เปิดขวดน้ำ หยิบกล่องอาหาร ใช้น้ำหอม นั่งในห้องที่มีเฟอร์นิเจอร์ใหม่ หรือออกไปเจอฝุ่นควันบนถนน เราก็อาจสัมผัสสารเคมีหลายชนิดโดยไม่รู้ตัว สารเคมีเหล่านี้.. ดูเพิ่ม

เมนูชิ้นเล็กที่กินง่ายในวันนี้ เคยเป็นโจทย์ใหญ่ของนักวิทยาศาสตร์อาหารมาก่อน ทั้งเรื่องการจับตัวของเนื้อไก่ การชุบแป้ง และการแช่แข็งให้คงรูป นักเก็ตไก่ที่หลายคนคุ้นจากร้านฟาสต์ฟู้ดและตู้แช่แข็ง เริ่มต้นจากปัญหาทางเทคนิคของอุตสาหกรรมอาหารมากกว่าการคิดเมนูของกินเล่นธรรมดา จุดสำคัญอยู่ที่การทำให้เนื้อไก่บดจับตัวเป็นชิ้น ชุบแป้งแล้วไม่หลุดง่าย และยังผ่านการทอดหรือแช่แข็งได้โดยคงรูปเดิม ชื่อที่อยู่เบื้.. ดูเพิ่ม

หลายคนมีภาพจำว่าอาหารแช่แข็งคืออาหารไม่มีประโยชน์ กินบ่อย ๆ แล้วสุขภาพพังแน่นอน บางคนถึงขั้นคิดว่าการเอาอาหารเข้าไมโครเวฟทำให้อาหารกลายเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ความจริงทางวิทยาศาสตร์น่าสนใจกว่านั้นมาก ก่อนอื่นต้องแยกสองเรื่องออกจากกันก่อน เรื่องแรกคือ การแช่แข็งอาหาร เรื่องที่สองคือ คุณภาพของอาหารที่ถูกนำไปแช่แข็ง การแช่แข็งเองไม่ใช่สิ่งอันตราย ในความเป็นจริง การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีถนอมอาหารที่ดีที่.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าปลาเส้นที่รับประทานกันอยู่นั้นทำมาจากเนื้อปลาล้วน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ขนมขบเคี้ยวประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีส่วนประกอบหลักหลากหลายชนิด เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ถูกใจผู้บริโภค โดยกระบวนการผลิตมักเริ่มต้นจากการนำเนื้อปลาบดมาผสมกับวัตถุดิบอื่น ๆ ส่วนประกอบสำคัญที่มักพบในปลาเส้น ได้แก่: เนื้อปลา: เป็นส่วนผสมหลักแต่ไม่ใช่ทั้งหมด โดยส่วนใหญ่จะใช้ปลาที่มีเนื้อสีขาวแล.. ดูเพิ่ม

สวัสดีชาว Postjung ทุกคนครับ! เชื่อว่าหนึ่งในเมนูโปรดของใครหลายคนเวลาไปกินชาบู หมูกระทะ หรือซื้อซูชิตามตลาดนัด จะต้องมีเจ้า "ปูอัด" สีแดงขาวเคี้ยวหนึบหนับติดจานมาด้วยแน่นอน ปูอัดที่คีบใส่หม้อชาบูหรือวางบนซูชิไม่ได้ทำจากเนื้อปูเป็นหลัก แต่ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อปลาบดที่เรียกว่า “ซูริมิ” แล้วปรุงกลิ่น รส และสีให้คล้ายปู ชื่ออาจทำให้หลายคนเข้าใจว่าเป็นเนื้อปูอัดแท่ง แต่ในโลกอาหารแปรรูป ปูอัดค.. ดูเพิ่ม

ไส้กรอกแดง คือของทอดธรรมดาที่หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก แต่เบื้องหลังความเด้ง สีสด และกลิ่นหอมชวนกินนั้น ไม่ได้ธรรมดาอย่างที่คิด ความจริงแล้ว ไส้กรอกแดงจัดอยู่ในกลุ่ม “เนื้อสัตว์แปรรูป” โดยมีส่วนผสมหลัก 4 อย่างที่ใช้แทบทุกสูตร อย่างแรกคือ เนื้อสัตว์บด ส่วนใหญ่ใช้เนื้อไก่หรือเนื้อหมู โดยเฉพาะส่วนที่มีต้นทุนต่ำ เช่น โครงไก่บดละเอียด อย่างที่สองคือ ไขมัน เป็นตัวทำให้ไส้กรอกมีความฉ่ำ และ.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจเคยเข้าใจผิดว่า "ไส้กรอก" และ "ฮอตดอก" คือสิ่งเดียวกันที่เรียกต่างกันตามภาษา แต่ในโลกของเชฟและนักประวัติศาสตร์อาหาร ทั้งสองอย่างนี้มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่ประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปีไปจนถึงเทคโนโลยีการผลิตในปัจจุบัน บทความนี้จะพาทุกคนไปเจาะลึกความลับของอาหารยอดฮิตทั้งสองชนิด เพื่อให้การทานมื้อต่อไปสนุกและได้อรรถรสยิ่งขึ้น จุดกำเนิดและวิวัฒนาการ: จากการถนอมอาหารสู่ศาสตร์และศิ.. ดูเพิ่ม

หากคุณเป็นคนที่ชื่นชอบการทานปูอัดในซูชิ สลัด หรือจิ้มซอสกินเล่น คุณอาจจะเคยสงสัยว่ารสชาติที่คุ้นเคยและเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับนั้นทำมาจากเนื้อปูจริงๆ หรือไม่? ความจริงที่ซ่อนอยู่หลังแท่งสีส้มนี้อาจทำให้คุณประหลาดใจ เพราะปูอัดแทบไม่มีเนื้อปูอยู่เลยแม้แต่นิดเดียวครับ 1. ปูอัดคือ "นักลอกเลียนแบบชั้นยอด" ปูอัดคือผลงานชิ้นเอกของวิศวกรรมอาหารที่ถูกคิดค้นขึ้นในญี่ปุ่นช่วงยุค 70 เพื่อแก้ปัญหาเนื้อปูราคาแพง.. ดูเพิ่ม

อาหารแปรรูปที่เราคุ้นเคย เช่น ไส้กรอก เบคอน มาม่ากึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยวต่าง ๆ หรือแม้กระทั่งเครื่องดื่มรสหวาน ล้วนแล้วแต่ถูกจัดอยู่ในกลุ่ม “อาหารแปรรูปขั้นสูง” (Ultra-processed foods หรือ UPFs) ล่าสุดมี การศึกษาระดับนานาชาติ เผยว่า “ผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปมากเกินไป มีความเสี่ยงสูงที่จะเสียชีวิตก่อนวัยอันควร โดยเฉพาะจากโรคหัวใจ มะเร็ง และโรคเมตาบอลิก เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตส.. ดูเพิ่ม

หันมาดูแลตัวเองก่อนสาย! กินอาหารแปรรูปบ่อย เสี่ยงแก่ไว-สมองเสื่อมก่อนวัยจริงเหรอ? เราเพิ่งได้อ่านบทความหนึ่งมา แล้วรู้สึกว่าต้องรีบมาเล่าให้เพื่อนๆ ฟังเลย เพราะมันเกี่ยวกับเรื่อง "อาหารแปรรูป" ที่เราแทบจะกินกันทุกวันแบบไม่รู้ตัว อย่างไส้กรอก แฮม ขนมขบเคี้ยว อาหารแช่แข็ง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ คือมันไม่ใช่แค่เรื่องอ้วน หรือสุขภาพระบบย่อยอาหารนะ แต่มีงานวิจัยหลายชิ้นที่เริ่มเชื่อมโยงว่า การกินอาหาร.. ดูเพิ่ม

อาการเข็ดฟัน สากลิ้น จากอาหารแปรรูป สาเหตุจากสารเคมีหรือไม่? หลายคนเคยมีประสบการณ์รับประทานลูกชิ้นหรืออาหารแปรรูปแล้วเกิดอาการเข็ดฟัน สากลิ้น แต่น้อยคนที่รู้ว่าอาการเหล่านี้มีสาเหตุมาจากอะไร บทความนี้จะอธิบายถึงสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการดังกล่าวพร้อมคำแนะนำในการเลือกอาหารที่ปลอดภัย สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดอาการเข็ดฟัน สากลิ้น ฝาดเฝื่อนติดลิ้น 1. สารกันหืน (Antioxidants) ในอาหารแปรรูป สารกันหืนเป็นวัตถ.. ดูเพิ่ม

ช็อก! แพทย์เตือนอาหาร 1 ชนิด "พิษร้ายกว่าบุหรี่" ต้นตอตายก่อนวัย มีหลักฐานชัดแล้ว วันนี้มีเรื่องหนึ่งที่อยากมาแชร์ เพราะอ่านแล้วรู้สึก “อึ้ง” แบบต้องหยุดกินทันที แล้วก็อดไม่ได้ที่จะคิดว่า “นี่เรากินสิ่งนี้มาเกือบทุกวันเลยนะ อาหารที่ว่านี้คือ… “เนื้อแปรรูป” (Processed Meat)เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน ลูกชิ้น หมูยอ กุนเชียง ฯลฯ ใช่แล้ว… ของโปรดของใครหลายคน รวมถ.. ดูเพิ่ม

การกินเค็มมากเสี่ยงต่อการเป็นโรคต่างๆ ตามมาได้ มาเลี่ยงการกินเค็มกันเถอะ คนไทยมีโอกาสที่จะเป็นโรคไตกันมากๆ เลย สืบเนื่องด้วยวิถีชีวิตที่อาหารบ้านเรานั้นจะมีรสจัดและเค็มมากอยู่แล้ว รวมถึงพฤติกรรมการใช้ชีวิตในเรื่องของการกินก็ด้วย อหารรสเค็มวนเวียนอยู่ในชีวิตประจำวันของเราเสมอเคยสังเกตกันหรือเปล่าล่ะคะ คนไทยติดรสชาติเค็มเพราะอะไรเราลองมาวิเคราะห์กันเป็นข้อๆ ไปดูค่ะ cr. https://pixabay.com/photos/tha.. ดูเพิ่ม