อาหารเหนือ

“น้ำพริกอ่อง” ชื่อเรียกจากวิธีผัดเคี่ยว สูตรเด็ดแห่งล้านนา ทำไมเรียก "น้ำพริกอ่อง"?น้ำพริกอ่อง เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือของไทยที่มีรสชาติเฉพาะตัว และมักจะอยู่ในสำรับขันโตกในงานบุญ งานเลี้ยงต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง โดยมีเอกลักษณ์คือสีแดงส้มจากพริกและมะเขือเทศ (หรือที่ชาวเหนือเรียกว่า "มะเขือส้ม") กลิ่นหอมเฉพาะจากถั่วเน่า รสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็มกลมกล่อม และมีลักษณะคล้ายผัดหมูสับมากกว่า.. ดูเพิ่ม

🎼🎵ดอกบัวตองนั้นบานอยู่บนยอดดอย🍃🌼🌼 ดอกเอื้องสามปอยบ่เกยเบ่งบานบนลานพื้นดิน ไม้ใหญ่ไพรสูง นกยูงมาอยู่กิน เสียงซึงสะล้อ จ๊อยซอเสียงพิณ คู่กับแดนดิน ของเวียงเจียงใหม่ สาวเจ้าควรภูมิใจ บ่ลืมว่าเฮาลูกแม่ระมิงค์....🎼🍃🌼🌼 สวัสดีค่าท่านผู้อ่านที่เคารพทุกท่านบทความนี้ผู้เขียนมาด้วยบทเพลงเหนือ ที่มีเสน่ห์มนขลังน่าหลงใหล เอกลักษณ์ถิ่นเมืองเหนือที่งดงามอ่อนช้อย เสียงดนตรีดังแว่วให้ตราตรึงหัวใจ บทเพลงหวานเพราะๆ.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงอาหารเหนือที่เรียกว่าข้าวซอย สิ่งที่ทุกคนคุ้นเคยกันคงจะเป็นข้าวซอยไก่ ซึ่งเป็นเมนูที่มีความนิยมอย่างมากในกลุ่มนักท่องเที่ยวหรือคนภาคอื่นที่ได้มาเที่ยวภาคเหนือโดยเฉพาะจังหวัดเชียงใหม่ น้ำข้าวซอยมีรสชาติเค็ม เผ็ดเล็กน้อย มีความมันจากกะทิและเนื้อไก่ หอมเครื่องแกงและผงกะหรี่ เส้นข้าวซอยมีลักษณะเฉพาะ มีเครื่องเคียง คือ หอมแดงซอย ผักกาดดองซอย เส้นข้าวซอยทอดกรอบ และสามารถเติมรสเปรี้ยวด้วยมะนา.. ดูเพิ่ม

เมี่ยงคำ ไม่ใช่แค่เพียงอาหารว่างทั่วไป แต่คือหนึ่งในมรดกทางวัฒนธรรมที่มีคุณค่า สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในประเทศไทย ด้วยเสน่ห์ของรสชาติที่หลากหลายและความเป็นเอกลักษณ์ของส่วนผสมแต่ละคำ ทำให้เมี่ยงคำกลายเป็นอาหารที่มีความหมายมากกว่าแค่อิ่มท้อง อาหารชนิดนี้ปรากฏอยู่ในวรรณคดีไทยมาตั้งแต่สมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น แสดงให้เห็นถึงความผูกพันของคนไทยกับเมี่ยงคำมาอย่างยาวนาน ไม่ว่าจะในราชสำนักหรือครัวเรือนทั่ว.. ดูเพิ่ม

จอผักปลังเป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สามารถทำรับประทานได้ทุกฤดูกาล เนื่องจากผักปลังเติบโตได้ดีตลอดปี จอจะเป็นอาหารที่ออกเปรี้ยว ไม่เผ็ด ทำง่าย เมื่อเด็ดผักปลังเรียบร้อย ก็โขลกพริกสดชนิดไหนก็ได้ ใส่หอม กระเทียม กระปินิด เกลือหยิบมือ ใส่ปลาร้าหน่อยเท่านี้ ตั้งหม้อพอน้ำเริ่มเดือด ใส่ส่วนผสมที่ตำไว้ ทางเหนือจะกินจอผักปลังที่มีรสเปรี้ยวนำ เค็มตาม ไม่เผ็ด เมื่อใส่แหนม ผักปลัง ต้.. ดูเพิ่ม

ข้าวกั้นจิ้น อาหารเหนือสุดแปลก ข้าวกั้นจิ้นเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ ที่มีความอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ โดยคำว่า "กั้นจิ้น" หมายถึง การนำเนื้อสัตว์ (มักจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัว) ไปปรุงรสและคั่วให้สุกหอม แล้วนำมาคลุกเคล้ากับข้าวสวย เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม โดยจะมีเครื่องเคียงเช่น ผักสดหรือผักดองมารับประทานคู่กัน ประวัติและความสำคัญ ข้าวกั้นจิ้นเป็นอาหารที่มีความเก่าแก่ในภูมิภาคเหนือ โดยเฉ.. ดูเพิ่ม

🎼🎶ป่าเหนือเมื่อหน้าดอกไม้บานลมฝนบนฟ้าผ่านฟ้ามองดั่งม่านน้ำตาน้ำฝนหล่นจากฟากฟ้าขังแก่งเหมือนแอ่งน้ำตาไหลตกจากผาแว่วฟัง ป่าเหนือเมื่อไปได้พบมาเมืองเหนือเมื่อน้ำบ่าเลาะธารซ่านซ่าเคล้าดังน้ำไหลไปหลากมากครั้งหมุนวนสายชลเหมือนดังไหลหลั่งเป็นวังน้ำวน ริมฝั่งวังน้ำค่ำลงคงมีแสงจันทร์คืนหนึ่งคืนนั้นพบกันน้องเอยสองคนเมืองเหนืออนงค์นั้นคงมีมนต์เป่าหัวใจเสียจนก่นให้ใฝ่ฝัน...🎵🎶 เมนูสุดพื้นบ้านแต่หากินยากยิ่งขอ.. ดูเพิ่ม

พูดถึงอาหารเส้น บางคนนึกถึงก๋วยเตี๋ยว บ้างก็นึกถึงขนมจีน แต่ละท่านโปรดปรานเมนูเด็ดไม่เหมือนกัน และรังสรรค์อาหารออกมาหลากหลายรสชาติ แต่สำหรับผู้เขียนแล้วชอบเมนูขนมจีนเป็นพิเศษ ยิ่งได้กินตอนน้ำแกงร้อนๆ แกล้มผักสดมากมาย มันช่างยั่วน้ำลายให้รินไหล ยิ่งอากาศหนาวๆแบบนี้ ได้ขนมจีนน้ำแกงร้อนๆสักถ้วย ท่าจะฟิน อร่อยลิ้นกินจนพุงกาง อย่าพูดพล่ามให้ยืดยาว อากาศหนาวมาชวนทำขนมจีนน้ำเงี้ยว รสชาติเฟี้ยวฟ้าวอร่อยล.. ดูเพิ่ม

เมนูอาหารภาคเหนือของไทยมีความหลากหลายและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมและสภาพภูมิประเทศของภาคเหนือ ลักษณะทางภูมิศาสตร์ที่ความหนาว เเละมีอากาศที่เย็นเหมาะต่อการเพาะปลูก จึงมีความอุดมสมบูรณ์พร้อมทั้งพืชและสัตว์ เมนูที่ได้รับความนิยมได้แก่: ข้าวซอย – ก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำแกงเข้มข้น ใส่กะทิ มีทั้งเนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเนื้อวัว และโรยหน้าด้วยหอมเจียว เส้นหมี่กรอบ แกงฮังเล –.. ดูเพิ่ม

เคล็ดลับการทำแกงฮังเลหมูสามชั้นให้นุ่มละลายในปากแกงฮังเลเป็นแกงภาคเกนือ แต่เล่ากันว่า แกงฮังเลเป็นแกงพม่า ก่อนหน้านี้พม่าเข้ามาครอบครองอาณาจักรล้านนาเมื่อ200ปีก่อนจึงทำให้คนทางเหนือนิยมทำแกงฮังเล ก็เลยเข้าใจว่าเป็นแกงทางภาคเหนือวัตถุดิบ *พริกจินดาแห้ง*กระเทียมไทย*หอมแดงตำทุกอย่างให้ละเอียดตักใส่ถ้วยพักไว้วิธีทำ * เลือกเนื้อหมูสามชั้น จะได้ไม่แห้งกระด้าง *หั่นหมูสามชั้นพอดีคำ*นำหมูสามชั้นใส่กะละมั.. ดูเพิ่ม

สูตรแกงเห็ดชะอมด้วยน้ำพริกตาแดง ทำตามได้ง่ายๆ น้ำพริกตาแดง หรือ “น้ำพริกต๋าแดง” หรือ “น้ำพริกแดง”เป็นอาหาร ประเภทเครื่องจิ้ม พื้นบ้านของภาคเหนือ มีลักษณะสีแดง เหนียวข้น มีส่วนผสมหลักฉบับพื้นบ้าน คือ พริกแห้ง กระเทียม ขมิ้นปลาร้า เกลือ แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงน้ำพริกตาแดงถูกดัดแปลงส่วนผสมจนมีน้ำพริกตาแดงที่หลากหลายแบบในปัจจุบัน อย่างไรก็ดี ขึ้นชื่อว่าน้ำพริก จะต้องมีดีกว.. ดูเพิ่ม

แกงผักปลัง - สุกัญญา มิเกล อาหารง่ายๆ ผักปลัง คือ? ผักปลัง เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในแถบแอฟริกา และมีการกระจายพันธุ์ในทวีปเอเชีย เช่น จีน ญี่ปุ่น พม่า ลาว กัมพูชา เป็นต้น ในประเทศไทย เป็นพืชซึ่งพบได้ทั่วไป แทบทุกภาค ทั้งชนิดที่มีลำต้นสีเขียว ที่เรียกว่า ผักปลังขาว และชนิดลำต้นสีแดง ซึ่งเรียกกันว่า ผักปลังแดง และมักพบในหมู่บ้าน หรือตามทุ่งนามากกว่าในป่า พบมากในภาคเหนือ และอีสาน ส่วนภาคใต้ไม่ค่อยพบ เพ.. ดูเพิ่ม

"ลาบดิบ" เป็นอาหารที่นิยมกันในภาคเหนือ และภาคอีสาน แต่ละจังหวัดจะมีสูตรการทำไม่เหมือนกัน ในวันนี้จะมาแนะนำ "ลาบดิบ" ในสูตรภาคเหนือ แบบฉบับของตัวเอง (วัตถุดิบในแต่ละจังหวัด อาจเพิ่มเติม หรือแตกต่างกัน) ทั้งนี้ในสูตรนี้ สามารถทำได้ทั้ง ลาบหมู และลาบเนี้อ เนื้อวัว และ เครื่องใน 200 กรัมเลือดดิบ 1 ช้อนโต๊ะตะไคร้หั่น 10 แว่นหอมแดงหั่น 2 หัวผักไผ่ สาระแน ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1 ช้อนชาต้นหอม ผักชี .. ดูเพิ่ม

หัวปลี ทำได้หลากหลาย​เมนู ยิ่งเมนูนี้แล้ว ขึ้นชื่อว่าอาหารเหนือ ต้องลำแต้ๆ "ส้าปลี" อีกหนึ่งเมนูน่ารับประทาน​แต่ทำง่ายมาก เตรียม​วัตถุดิบหัวปลี เอาเนื้ออ่อนด้านใน หั่นแช่ในน้ำเกลือ ประมาณ 5 นาทีบีบออกให้แห้งพักไว้น้ำมันพืช สำหรับผัดเนื้อหมูสับหอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอยพริกขี้หนู​ซอย ส่วนของเครื่องแกงพริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ ข่าหั่น ตะไคร้ซอย เกลือ ตำให้ละเอียดเข้ากันดี เติมปลาร้าต้มส.. ดูเพิ่ม

เกิดจากหยดน้ำฝน หมอก เหมย ที่ซึมเข้าไปตามรูตรงข้อต่อของต้นไผ่ เมื่อถึงต้นฤดูหนาวจะแข็งตัวคล้ายวุ้นหรือเยลลี่ตอนแรกที่ตัดมาจากปล้องไม้ไผ่ มีลักษณะเป็นน้ำเหนียวข้น ใสสะอาด ไม่มีรสชาติพอทิ้งไว้ เจอกับอากาศจึงก่อตัวเป็นวุ้น เพี้ยง เป็นวุ้นธรรมชาติที่เกิดจากไม้ไผ่ ไม้ไผ่ทุกชนิดสามารถสับทำเพี้ยงได้ มีลักษณะคล้ายวุ้นที่นำมาทำของหวาน เมนูยำเพี้ยง เป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือของประเทศไทยลักษณะคล้ายกับน้ำพ.. ดูเพิ่ม

วัตถุดิบ 1.หนังหมูติดมัน 2 กิโล 2.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ3.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ4.รสดี 1 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ6.ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ7.น้ำมันพืช 1 ขวด วิธีทำ 1.หั่นหมูแล้วหมักหมูไว้ 1 คืน หรือถ้าไม่มีเวลาหมักครึ่งชั่วโมง2.ตากแดด 1 วัน 3.นำหมูที่ตากไว้มาต้มในน้ำมันใช้ไฟอ่อน จนหนังหมูเริ่มแตกพอง ให้ปิดไฟ แล้วแช่ไว้ในน้ำมันให้เย็น หรือแช่ไว้ข้ามคืน4.สามารถนำมามาทอดรับประทานได้ การทอดจะทอด 2 รอบ รอบ.. ดูเพิ่ม

ข้าวซอยเป็นเมนูที่ถูกเล่าขานว่ามีต้นกำเนิดมาจาก 2 ที่ ที่แรกว่ากันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนฮ่อที่อยู่ทางตอนใต้ของจีน ระหว่างที่เดินทางมาค้าขายในดินแดนสามเหลี่ยมทองคำ และอีกแหล่งว่ากันว่าได้รับอิทธิพลมาจากประเทศพม่า แต่ถูกนำมาปรับเปลี่ยนสูตรและผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นในเมืองไทย ข้าวซอยเป็นเมนูท้องถิ่นทางภาคเหนือของไทย นักท่องเที่ยวจะเรียกกันว่า Khao soi หรือ Thai red curry noodle ข้าว.. ดูเพิ่ม

อาหารของภาคเหนือ ประเทศไทย ภาคเหนือของประเทศไทยจะอยู่ติดกับพม่าและลาว ส่งผลทำให้วัฒนธรรมด้านอาหาร มีความคล้ายคลึงกันหรือมีการถ่ายทอดวัฒนธรรมด้านการบริโภคอาหารที่คล้ายคลึงกัน อาหารที่สำคัญ เช่น แหนม ไส้อั่ว แคบหมู คนภาคเหนือนิยมรับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก ซึ่งเป็นวัฒนธรรมการนึ่งข้าวเหนียวในหวด(ดังรูป) การรับประทานข้าวเหนียวจะหยิบโดยใช้นิ้วหยิบ (Gabriel, 2014) รองลงมา คือขนมจีน ซึ่งได้จากการการหมัก.. ดูเพิ่ม

แกงโฮ๊ะ เมนูอาหารภาคเหนือยอดนิยม กับจุดกำเนิดซึ่งมาจากแกงเหลือ และกรรมวิธีลด Food Waste อันชาญฉลาดของคนล้านนา ต้องมีเครื่องปรุงแกงฮังเลเพิ่มเพื่อความเข้มข้นของรสชาติ แต่ โฮ๊ะ ในความหมายของแกงโฮ๊ะวัดมีมิติที่ซับซ้อนมากกว่านั้น แกงฮังเล หรือแกงฮินเล อาหารเหนือ เป็นอาหารไทยประเภทแกงรสชาติเค็ม-เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น ในภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล่ ในภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสั.. ดูเพิ่ม

น้ำพริกอีเก๋ วัตุดิบ 1. พริกสด พริกขี้หนู หรือพริกจินดาก้ได้2. กระเทียม3. มะเขือขื่น4. มะนาว5. ปลาร้าบด ถ้ามีวิธีทำ1. ตำพริกกระเทียม ให้แหลกแบบหยาบๆ 2. หั่นมะเขือขื่นใส่ลงไป ยั๊วะ ๆ พอประมาน3. ปรุงรสด้วยปลาร้าบด และมะนาวจบปึ้ง ง่ายๆ แต่อร่อยมากรสชาติของน้ำพริกจะออกเค็มออกเปรี้ยว นึกรสชาติไม่ออกให้นึกถึงรสชาติส้มตำ แบบใส่ปลาราเป็นต่อนๆอ่อ ที่จริงถ้าไม่มีปลาร้าบด ใช้ปลาร้าต่อนๆ ก้ได้นะแซ่บนัว เหมือน.. ดูเพิ่ม