อาหารเป็นพิษ

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เปิดตู้เย็นแล้วเจอปลาที่มีกลิ่นแรง เนื้อเริ่มเละ หรือมีเมือกลื่นกว่าปกติ หลายคนอาจลังเลเพราะเสียดายของ และคิดว่าเอาไปทอดให้สุกจัดก็น่าจะพอกินได้ แต่กรณีนี้คำตอบควรชัดเจนว่า ไม่ควรกินปลาเน่า และไม่ควรพยายามแก้ด้วยการล้าง หมักเครื่องเทศ หรือปรุงรสหนัก ๆ กลิ่นคาวอ่อน ๆ.. ดูเพิ่ม

อาหารป่าและเมนูปลาแม่น้ำมักเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคนด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ในธรรมชาติยังมีปลาน้ำจืดบางชนิดที่แฝงไปด้วยสารพิษร้ายแรง บางชนิดมีพิษรุนแรงทำลายระบบประสาทจนถึงแก่ชีวิต บางชนิดแปรสภาพเป็นปลาพิษตามฤดูกาลจากอาหารที่พวกมันกินเข้าไป ซึ่งความร้อนจากการปรุงอาหารทั่วไปไม่สามารถช่วยทำลายพิษเหล่านี้ได้เลย หากรับประทานโดยขาดความรู้ความเข้าใจ อาจนำไปสู่อันตรายถึงชีวิต 1. ปลาป.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ข้าวเหลือในหม้อหรือในจาน มองผ่าน ๆ ก็ดูไม่น่ามีอะไร แค่แข็งขึ้นนิดหน่อยหรือเย็นชืดลง หลายคนจึงเลือกอุ่นแล้วกินต่อ เพราะเสียดายและคิดว่าไม่มีรสเปรี้ยวก็ยังไหว แต่ข้าวสวยเป็นอาหารที่ต้องดู “เวลาที่วางไว้” ควบคู่กับหน้าตาและกลิ่น ไม่ใช่ใช้จมูกตัดสินอย่างเดี.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาปลาที่แช่ตู้เย็นไว้เริ่มมีกลิ่นแรงขึ้น ผิวดูหม่น ตาหลัว หรือจับแล้วลื่นกว่าปกติ หลายคนอาจลังเลว่าแค่ทอดให้กรอบ ต้มให้เดือด หรือใส่เครื่องแกงหนัก ๆ จะช่วยได้ไหม เพราะดูภายนอกเหมือนยังไม่ถึงขั้นทิ้งทั้งตัว แต่เรื่องนี้ไม่ควรวัดด้วยคำว่า “เสียดาย” อย่าง.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th บางคนไม่ได้แค่เผลอกินอาหารค้างคืน แต่รู้สึกว่าอาหารที่เริ่มบูด มีกลิ่นแรง หรือรสเปรี้ยวเกินปกติ “น่ากินกว่าเดิม” จนตั้งใจหา อยู่เรื่อย ๆ เรื่องนี้ไม่มีชื่อโรคตายตัวว่า โรคชอบกินของเน่า และไม่ควรรีบสรุปด้วยคำเดียวว่าแปลกหรือป่วย แต่ถ้าพฤติกรรมเกิดซ้ำ ควบค.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th แมลงวันบ้านตัวเล็ก ๆ ที่บินวนอยู่แถวถังขยะ ห้องน้ำ มูลสัตว์ หรือเศษอาหาร ไม่ได้กัดคนเหมือนยุง แต่มีวิธีพาเชื้อโรคที่น่ารำคาญไม่แพ้กัน คือ ติดเชื้อไว้ที่ขา ลำตัว ปีก และปาก แล้วไปแตะอาหารหรือน้ำของเรา จึงเรียกว่าเป็นพาหะเชิงกล ไม่ได้หมายความว่าแมลงวันทุกตัวมีเชื้อ หร.. ดูเพิ่ม

ส้มตำอาจดูเหมือนเมนูง่าย ๆ ที่มีแค่มะละกอ พริก มะนาว และเครื่องปรุง แต่ความจริงแล้ว จุดที่ต้องระวังไม่ได้อยู่แค่ “ปลาร้า” เพราะอาหารจานนี้แทบไม่ได้ผ่านความร้อนก่อนเสิร์ฟ กรมควบคุมโรคจัด ส้มตำ อยู่ในกลุ่มอาหารที่ควรระมัดระวังเรื่องโรคจากอาหารและน้ำ และแนะนำให้ยึดหลัก “สุก ร้อน สะอาด” 1. ปลาร้าไม่ผ่านความร้อน จุดที่ต้องระวังมากที่สุด ประเด็นสำคัญไม่ใช่ว่า “ปลาร้าทุกชนิ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th มันฝรั่งเปลือกเขียวและแตกหน่อไม่ควรนำมากิน มันฝรั่งที่วางทิ้งไว้นานจนผิวเริ่มเขียว หรือมีตาหน่อยาวขึ้น ไม่ได้แค่เสียรูปลักษณ์ภายนอก แต่เป็นสัญญาณว่าหัวมันฝรั่งอาจสร้างสารกลุ่มไกลโคแอลคาลอยด์เพิ่มขึ้น สารสำคัญในกลุ่มนี้คือโซลานีนและชาโคนีน ซึ่งพืชใช้เป็นกลไกป้องกันแม.. ดูเพิ่ม

หอยแครงที่ยังแดง มีน้ำสีแดง หรือเนื้อยังฉ่ำ ไม่ได้แปลว่า “อันตรายแน่นอน” แต่ก็ไม่ได้แปลว่า “สุกปลอดภัยแล้ว” เช่นกัน สิ่งที่สำคัญกว่าสีคือ ความร้อนที่เข้าไปถึงตัวหอย เพราะหอยสองฝาสามารถสะสมเชื้อจากน้ำทะเลและแหล่งน้ำที่มันกรองกินได้ 4 ระดับความสุกของหอยแครง แบบไหนเสี่ยงที่สุด? สิ่งที่ต้องเน้นคือ ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่สามารถบอกได้ว่า “ลวก 20 วินาที = ปลอดภัย&rdquo.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th พอปิดเตาแล้ว หลายบ้านจะยกหม้อแกงวางไว้บนโต๊ะ ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยเก็บเข้าตู้เย็น เพราะกลัวความร้อนทำให้ตู้เย็นพังหรือกินไฟหนักขึ้น ความเชื่อนี้ทำให้แกงหม้อใหญ่ค้างอยู่นอกตู้เย็นนานหลายชั่วโมง โดยเฉพาะตอนทำกับข้าวมื้อค่ำแล้วค่อยเก็บก่อนนอน ปัญหาไม่ได้อยู่ที่การนำ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ข้าวสวยที่เหลือจากมื้อเย็นแล้ววางอยู่บนโต๊ะจนเช้า ไม่ควรนำกลับมาผัดกินต่อ แม้หน้าตา กลิ่น และรสชาติยังดูปกติ เพราะอาหารอาจมีเชื้อที่มองไม่เห็น และกลิ่นไม่ใช่เครื่องตรวจความปลอดภัยที่ไว้ใจได้ ข้าวดิบอาจมีสปอร์ของ Bacillus cereus ติดมาจากวัตถุดิบได้ สปอร์บางส่วนรอดจาก.. ดูเพิ่ม

ก๋วยเตี๋ยวเรือมีเสน่ห์อยู่ที่น้ำซุปเข้มข้น กลิ่นเครื่องเทศ และรสเลือดที่ช่วยให้น้ำข้นขึ้น แต่ส่วนผสมอย่างเลือดหมูหรือเลือดวัวสดต้องอาศัยทั้งแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐานและความร้อนที่เพียงพอ ไม่ใช่แค่ตักใส่ชามแล้วถือว่าปลอดภัยทันที เลือดสัตว์อาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้ตั้งแต่ขั้นตอนชำแหละ ขนส่ง เก็บรักษา ไปจนถึงการตักแบ่งในร้าน หากภาชนะไม่สะอาด อุณหภูมิไม่เหมาะสม หรือวางเลือดไว้นาน เชื้ออย่างซัลโมเนลลา อีโคไ.. ดูเพิ่ม

ปลาทูนึ่งหรือปลาทูที่เก็บค้างคืนไม่ได้ทำให้เกิดอาการแพ้ทุกครั้ง แต่ถ้าเริ่มมีอาการปากบวม หน้าแดงร้อนวูบ ลมพิษ คันตามตัว ปวดหัว ใจสั่น หรือรู้สึกแสบซ่าที่ปากไม่นานหลังรับประทาน ต้องนึกถึงภาวะพิษฮิสตามีนจากปลาไว้ด้วย อาการนี้เรียกว่า Scombroid Poisoning และหน้าตาคล้ายอาการแพ้อาหารทะเลจนทำให้แยกกันได้ยาก ภาวะนี้เริ่มจากเนื้อปลาที่มีกรดอะมิโนฮิสทิดีนตามธรรมชาติ โดยเฉพาะปลากลุ่มทูน่าและปลาทู หากปลาผ่า.. ดูเพิ่ม

น้ำแข็งในแก้วอาจดูใส เย็น และไม่มีกลิ่นผิดปกติ แต่ความใสไม่ได้ยืนยันความสะอาดเสมอไป เพราะเชื้อโรคบางชนิดมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า โดยเฉพาะน้ำแข็งหลอดที่ผ่านหลายมือ ตั้งแต่โรงงาน รถขนส่ง คนยกกระสอบ ไปจนถึงคนตักใส่แก้ว หากระหว่างทางมีน้ำสกปรก มือที่ไม่ได้ล้าง หรือภาชนะที่ไม่สะอาด เชื้อก็อาจติดไปกับน้ำแข็งแล้วเข้าสู่ร่างกายพร้อมเครื่องดื่มแก้วนั้น โนโรไวรัสเป็นเชื้อที่แพร่ได้ง่ายมาก และติดต่อผ่านเส้นทาง.. ดูเพิ่ม

พอฝนตกต่อเนื่อง เห็ดป่าหลายชนิดจะโผล่ขึ้นตามป่าชุมชน ชายเขา และพื้นที่ชื้นแฉะ บางดอกมีสีสวย รูปทรงคุ้นตา จนคนเก็บเห็ดเผลอคิดว่าเป็นเห็ดไข่ห่านที่นำมาปรุงอาหารได้ ความน่ากลัวอยู่ตรงที่เห็ดพิษบางชนิดแทบแยกจากเห็ดกินได้ด้วยสายตาเปล่าไม่ได้เลย โดยเฉพาะเห็ดระโงกหินและเห็ดไข่ตายซากที่อาจมีลักษณะใกล้เคียงกันมาก สารพิษที่ต้องระวังคืออะมาท็อกซิน หรือ Amatoxins สารกลุ่มนี้ทนความร้อน การต้ม แกง ผัด หรือย่าง.. ดูเพิ่ม

หอยนางรมเย็นๆ ที่เสิร์ฟพร้อมมะนาว น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือซอสเผ็ด อาจดูสดสะอาดจนแทบไม่มีเหตุผลให้กังวล แต่หน้าตา กลิ่น และรสชาติของหอยไม่สามารถบอกได้ว่ามีเชื้ออันตรายปนอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะเชื้อ Vibrio vulnificus แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ตามน้ำทะเลและน้ำกร่อย แล้วเข้าไปสะสมในสัตว์น้ำที่กรองน้ำกินอย่างหอยนางรม เมื่อกินหอยดิบหรืออาหารทะเลที่ปรุงไม่สุก เชื้ออาจเข้าสู่ทางเดินอาหาร บางรายมีเพียงท้องเสีย ปวดบิด ค.. ดูเพิ่ม

แมงดาทะเลเผาเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ ทั้งเนื้อแน่น ไข่หอม และรสชาติที่เข้ากับน้ำจิ้มซีฟู้ด แต่ก่อนจะหยิบมากิน ต้องรู้ก่อนว่าแมงดาทะเลมีทั้งชนิดที่นำมาทำอาหารได้และชนิดที่มีพิษรุนแรง แม้รูปร่างจะดูคล้ายกันจนคนทั่วไปแยกได้ยาก แมงดาจาน หรือแมงดาหางเหลี่ยม เป็นชนิดที่นิยมรับประทาน ลักษณะหางมีสันและดูเป็นเหลี่ยม ส่วนแมงดาถ้วย แมงดาไฟ หรือเหรา เป็นชนิดที่มีพิษ โดยหางมักมีลักษณะกลมกว่า การดูจากภาพถ่ายหร.. ดูเพิ่ม

“ข้าวค้างคืนอุ่นซ้ำอันตราย” เป็นประโยคที่คนพูดกันจนหลายบ้านเข้าใจว่า ปุ่มอุ่นข้าวคือผู้ร้าย แต่พูดตรง ๆ คือเราโทษผิดจุดครับ ข้าวที่เก็บข้ามคืนไม่ได้กลายเป็นของต้องห้ามเพียงเพราะถูกอุ่นอีกครั้ง และการอุ่นอาหารค้างคืนก็ไม่ได้ทำให้เป็นมะเร็งโดยตรง สิ่งที่ต้องดูจริง ๆ คือ ข้าวอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานแค่ไหนก่อนจะเข้าตู้เย็น และตอนอุ่นทำให้ร้อนทั่วถึงหรือไม่ [1] ข้าวไม่ได้น่ากลัว แต่เวลาที่ปล.. ดูเพิ่ม