อาหารหมักไทย

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ตักข้าวหมากขึ้นมาหนึ่งคำ จะได้รสหวานจากเมล็ดข้าวเหนียวนุ่ม ๆ ทั้งที่ข้าวก่อนหมักแทบไม่หวาน ตัวเปลี่ยนรสคือจุลินทรีย์ในลูกแป้งที่ช่วยย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาล เชื้อราบางชนิดสร้างเอนไซม์มาตัดแป้งในข้าวเหนียวให้เป็นกลูโคสและน้ำตาลโมเลกุลสั้นลง น้ำตาลเหล่านี้ทำให้ข้าวหมากมีรสหวาน ลูกแป้งไม่ได้มีเชื้อชนิดเดียว .. ดูเพิ่ม

ในสายตาคนไทย ปลาร้า กะปิ ไส้กรอกอีสาน หรือผักดอง อาจเป็นของกินธรรมดาที่พบได้ตามตลาดสด แต่ในโลกอาหารร่วมสมัย สิ่งเหล่านี้กลับมีคุณสมบัติที่ตรงกับแนวคิด Artisanal Food อย่างมาก ทั้งการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น สูตรประจำครอบครัว การหมักตามเวลา และรสชาติที่เลียนแบบได้ยาก แม้แต่ MICHELIN Guide ยังหยิบอาหารหมักของไทยมานำเสนอ โดยเชฟหลายคนมองว่าการหมักเป็นภูมิปัญญาที่สร้างรสชาติซับซ้อนจากวัตถุดิบพื้นฐาน 🐟 1. ปล.. ดูเพิ่ม