อาหารหมัก

ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คำว่า สุขภาพลำไส้ ถูกพูดถึงมากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะลำไส้ไม่ได้มีหน้าที่แค่ย่อยอาหาร ดูดซึมสารอาหาร และขับของเสียเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับภูมิคุ้มกัน การอักเสบในร่างกาย และอาจเชื่อมโยงไปถึงอารมณ์ ความเครียด รวมถึงสุขภาพจิตของเราได้ด้วย พูดง่าย ๆ ลำไส้ของเราเหมือนเมืองใหญ่ขนาดจิ๋วที่เต็มไปด้วยสิ่งมีชีวิตนับล้านล้านตัว ทั้งแบคทีเรีย ยีสต์ และจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่อาศัยอยู่ร่.. ดูเพิ่ม

กะปิเป็นเครื่องปรุงคู่ครัวไทยที่หลายบ้านขาดไม่ได้ โดยเฉพาะอาหารภาคใต้ ภาคกลาง และเมนูพื้นบ้านหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกกะปิ แกงส้ม แกงเลียง ข้าวคลุกกะปิ หรือผัดสะตอ แค่ใส่นิดเดียวก็ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอม รสเค็มนัว และมีเอกลักษณ์ขึ้นมาทันที แต่ถ้าถามว่ากะปิทำมาจากอะไร หลายคนอาจตอบได้ว่า “ทำจากเคย” หรือกุ้งตัวเล็ก ๆ ซึ่งก็ไม่ผิด แต่กระบวนการจริง ๆ นั้นน่าสนใจกว่าที่คิด เพราะกะปิไม่ใช.. ดูเพิ่ม

ปลาร้าเป็นอาหารที่ทำให้หลายคนสงสัยมาก เพราะหน้าตา กลิ่น และวิธีทำดูเหมือนของที่ “เน่าแล้ว” แต่คนไทยหลายพื้นที่กลับกินกันมานาน เอาไปใส่ส้มตำ แกง อ่อม แจ่ว หรือทำเป็นน้ำปลาร้าปรุงรสจนกลายเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้สำหรับหลายบ้าน คำถามคือ ถ้ามันดูเหมือนเน่า แล้วทำไมถึงกินได้ คำตอบอยู่ที่ความต่างระหว่าง “การเน่าเสีย” กับ “การหมัก” สองอย่างนี้อาจดูคล้ายกันตรงที่อาหารเปลี.. ดูเพิ่ม

ผักผลไม้ดองไม่ได้กลายเป็นอาหารไร้ประโยชน์ทันทีหลังผ่านการดอง แต่ก็ไม่ได้เท่ากับผักผลไม้สด โดยเฉพาะถ้ากินเพลินจนได้โซเดียมหรือน้ำตาลมากเกินไป ของดองที่หลายคนคุ้นเคยอย่างมะม่วงดอง ผักกาดดอง แตงกวาดอง หรือผลไม้ดองรสเปรี้ยวหวาน ยังอาจมีใยอาหารและสารอาหารบางส่วนเหลืออยู่ เพราะโครงสร้างของผักผลไม้ไม่ได้หายไปทั้งหมดจากการดอง แต่สารอาหารบางชนิด โดยเฉพาะวิตามินที่ไวต่อความร้อน แสง และน้ำ อาจลดลงได้ตามวิธี.. ดูเพิ่ม

เปิดกระป๋องซูร์สตรอมมิ่งทีหนึ่ง บางคนต้องถอยหลัง แต่ในสวีเดน นี่คือของกินตามฤดูกาลที่มีวัน “เปิดฤดูกิน” กันจริงจังในช่วงปลายเดือนสิงหาคม อาหารบางอย่างจึงตัดสินจากกลิ่นอย่างเดียวไม่ได้ ของที่ดูคล้ายเสีย ขึ้นรา สีคล้ำ หรือเหนียวเป็นเมือก อาจเป็นอาหารที่ผ่านการหมักและบ่มแบบควบคุม ไม่ใช่ของเน่าเสียแบบที่ควรโยนทิ้งทันที ความต่างอยู่ที่วัตถุดิบ เกลือ อุณหภูมิ เวลา และจุลินทรีย์ที่ใช้ในกระบว.. ดูเพิ่ม

7 ของกินที่หน้าตาไม่น่ากิน แต่รสชาติอร่อยมาก หลายครั้งเราตัดสินอาหารจากหน้าตาก่อนเสมอ สีต้องสวย จานต้องดูดี กลิ่นต้องไม่แรงเกินไป แต่เอาจริง ๆ นะ ของกินหลายอย่างที่หน้าตาไม่น่าชวนตัก กลับเป็นของอร่อยระดับที่คนกินเป็นยอมรับกันมานาน บางเมนูถึงขั้นเป็นรสชาติประจำถิ่นที่ขาดไม่ได้เลยด้วยซ้ำ ที่หลายคนเข้าใจผิดคือ อาหารหน้าตาแปลกไม่ได้แปลว่าไม่อร่อยเสมอไป โดยเฉพาะอาหารหมัก อาหารพื้นบ้าน หรือวัตถุดิบกลิ่.. ดูเพิ่ม