อาหารหมัก

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ภาพกิมจิที่คนส่วนใหญ่นึกถึงมักเป็นผักกาดขาวสีแดงจัด รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และมีกลิ่นเฉพาะตัวจนจำได้ทันที แต่ถ้าย้อนกลับไปไกลกว่านั้น จุดเริ่มต้นของอาหารชนิดนี้ไม่ได้มีสีแดง ไม่ได้เผ็ด และไม่ได้เริ่มจากผักกาดขาวทั้งหัวอย่างที่คุ้นตา สิ่งที่อยู่เบื้องหลังคือโจทย์ง่าย ๆ .. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ก่อนจะกลายเป็นรสที่หลายคนขาดไม่ได้ในส้มตำ แจ่ว หรือแกงอ่อม ปลาร้าเคยเป็นของในไหที่มีหน้าที่เรียบง่ายมาก คือช่วยเก็บปลาจากวันที่จับได้มาก ให้พอกินต่อไปในวันที่หาปลาไม่ได้ ภาพของปลา เกลือ ไหดิน และเวลาที่ค่อย ๆ ทำงานร่วมกัน ดูเป็นเรื่องธรรมดา แต่จริง ๆ คือวิธีจัดการอา.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th คำตอบสั้น ๆ คือ ไม่ควรเหมารวมว่าชาวเกาหลีใต้ “เหม็นน้ำปลา” ทุกคน บางคนอาจไม่ชอบกลิ่นน้ำปลาไทยจริง โดยเฉพาะเวลาหยดลงจานแบบไม่ผ่านความร้อน แต่ถ้าพูดว่าอาหารเกาหลีไม่มีความคุ้นเคยกับกลิ่นปลาหมักเลย ก็ไม่ตรงนัก เพราะในครัวเกาหลีเองมีเครื่องปรุงหมักจากปลาอยู่.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ถ้าเห็นกระป๋องปลาพอง ๆ แล้วได้ยินคนเรียกมันว่า “ปลาร้าสวีเดน” สิ่งที่กำลังพูดถึงน่าจะเป็น surstrmming อาหารพื้นเมืองของสวีเดนที่ทำจากปลาเฮร์ริงขนาดเล็กจากทะเลบอลติก นำมาหมักในน้ำเกลือจนเกิดกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรงมาก แต่คำว่า “ปลาร้า” เป็นเพียงคำเ.. ดูเพิ่ม

ท่ามกลางวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่ให้ความสำคัญกับการถนอมอาหาร “นูกะสึเกะ” (ぬか漬け : Nukazuke) ถือเป็นภูมิปัญญาเก่าแก่ที่เปลี่ยนสิ่งเหลือใช้จากการสีข้าวอย่าง “รำข้าว” ให้กลายเป็นเครื่องเคียงรสชาติซับซ้อนและมีคุณค่า นูกะสึเกะคือการนำผักสด เช่น แตงกวา หัวไชเท้า มะเขือยาว แครอต หรือกะหล่ำ ไปฝังไว้ในส่วนผสมที่เรียกว่า “นูกะโดโกะ” (Nukadoko) ซึ่งเป็นรำข้าวผสมเกลือ น้ำ และจ.. ดูเพิ่ม

หลายคนพยายามเลือกกินอาหารที่สะอาดที่สุด เพราะรู้สึกว่าอาหารที่ดีควรอยู่ห่างจากสิ่งสกปรกอย่างอุจจาระหรือน้ำลาย แต่ในหลายประเทศกลับมีอาหารและเครื่องดื่มบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับสิ่งเหล่านี้จริง ๆ แถมบางอย่างยังมีราคาสูงมากอีกด้วย! อย่างไรก็ตาม คำว่า “ทำจากอุจจาระ” อาจทำให้เข้าใจผิด เพราะบางชนิดใช้เพียงเมล็ดพืชที่ผ่านระบบย่อยอาหารของสัตว์ บางชนิดใช้มูลเป็นปุ๋ย และบางกรณีเป็นเพียงการนำจุลิน.. ดูเพิ่ม

ในดินแดนอันหนาวเหน็บอย่างเขตอาร์กติกและเกาะกรีนแลนด์ มนุษย์ต้องสรรหาวิธีถนอมอาหารและสร้างแหล่งสารอาหารเพื่อเอาชีวิตรอด นำไปสู่ภูมิปัญญาดั้งเดิมสุดท้าทายอย่าง "คีเวียก" (Kiviaq) หรือที่รู้จักกันในชื่อ "กีวียักษ์" แห่งเกาะกรีนแลนด์ เมนูอาหารหมักพื้นเมืองของชาวอินุอิตที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่แปลกและทำใจรับประทานยากที่สุดในโลก คีเวียกเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวอินุอิต (Inuit) ที่อาศัยอยู่.. ดูเพิ่ม

คนที่มีอายุยืนจำนวนมากมักไม่ได้มีเคล็ดลับซับซ้อนเรื่องอาหาร แต่สิ่งที่เห็นร่วมกันบ่อยคือการกินอาหารที่เรียบง่าย เน้นวัตถุดิบธรรมชาติ และไม่กินเกินความจำเป็น รูปแบบการกินของคนกลุ่มนี้มักให้ความสำคัญกับอาหารที่ช่วยดูแลร่างกายในระยะยาว มากกว่าการเลือกอาหารตามกระแส ผักเป็นอาหารที่พบได้บ่อยในมื้อของคนอายุยืน หลายพื้นที่ที่มีผู้สูงอายุจำนวนมากมักมีวัฒนธรรมการกินผักเป็นประจำ ไม่ว่าจะเป็นผักใบเขียว ผักท้.. ดูเพิ่ม

ถ้ามีมนุษย์ต่างดาวมองโลก คงสงสัยว่า "ทำไมมนุษย์ถึงชอบกินของที่กลิ่นเหมือนเสีย?" ไม่ว่าจะเป็นปลาร้าของไทย, นัตโตะของญี่ปุ่น, คิมชีของเกาหลี, ฮาคาร์ลของไอซ์แลนด์ หรือชีสกลิ่นแรงอย่าง Roquefort และ Limburger ของยุโรป ล้วนเป็นอาหารที่หลายคนบอกว่า "เหม็นจนแทบกินไม่ได้" แต่กลับมีแฟนพันธุ์แท้อยู่ทั่วโลก แล้วทำไมสมองมนุษย์ถึงยอมรับกลิ่นแบบนี้? เพราะ "กลิ่นเหม็น" ไม่ได้แปลว่า "อันตราย" เสมอไป มนุษย์วิวัฒน.. ดูเพิ่ม

ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คำว่า สุขภาพลำไส้ ถูกพูดถึงมากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะลำไส้ไม่ได้มีหน้าที่แค่ย่อยอาหาร ดูดซึมสารอาหาร และขับของเสียเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับภูมิคุ้มกัน การอักเสบในร่างกาย และอาจเชื่อมโยงไปถึงอารมณ์ ความเครียด รวมถึงสุขภาพจิตของเราได้ด้วย พูดง่าย ๆ ลำไส้ของเราเหมือนเมืองใหญ่ขนาดจิ๋วที่เต็มไปด้วยสิ่งมีชีวิตนับล้านล้านตัว ทั้งแบคทีเรีย ยีสต์ และจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่อาศัยอยู่ร่.. ดูเพิ่ม

กะปิเป็นเครื่องปรุงคู่ครัวไทยที่หลายบ้านขาดไม่ได้ โดยเฉพาะอาหารภาคใต้ ภาคกลาง และเมนูพื้นบ้านหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกกะปิ แกงส้ม แกงเลียง ข้าวคลุกกะปิ หรือผัดสะตอ แค่ใส่นิดเดียวก็ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอม รสเค็มนัว และมีเอกลักษณ์ขึ้นมาทันที แต่ถ้าถามว่ากะปิทำมาจากอะไร หลายคนอาจตอบได้ว่า “ทำจากเคย” หรือกุ้งตัวเล็ก ๆ ซึ่งก็ไม่ผิด แต่กระบวนการจริง ๆ นั้นน่าสนใจกว่าที่คิด เพราะกะปิไม่ใช.. ดูเพิ่ม

ปลาร้าเป็นอาหารที่ทำให้หลายคนสงสัยมาก เพราะหน้าตา กลิ่น และวิธีทำดูเหมือนของที่ “เน่าแล้ว” แต่คนไทยหลายพื้นที่กลับกินกันมานาน เอาไปใส่ส้มตำ แกง อ่อม แจ่ว หรือทำเป็นน้ำปลาร้าปรุงรสจนกลายเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้สำหรับหลายบ้าน คำถามคือ ถ้ามันดูเหมือนเน่า แล้วทำไมถึงกินได้ คำตอบอยู่ที่ความต่างระหว่าง “การเน่าเสีย” กับ “การหมัก” สองอย่างนี้อาจดูคล้ายกันตรงที่อาหารเปลี.. ดูเพิ่ม

ผักผลไม้ดองไม่ได้กลายเป็นอาหารไร้ประโยชน์ทันทีหลังผ่านการดอง แต่ก็ไม่ได้เท่ากับผักผลไม้สด โดยเฉพาะถ้ากินเพลินจนได้โซเดียมหรือน้ำตาลมากเกินไป ของดองที่หลายคนคุ้นเคยอย่างมะม่วงดอง ผักกาดดอง แตงกวาดอง หรือผลไม้ดองรสเปรี้ยวหวาน ยังอาจมีใยอาหารและสารอาหารบางส่วนเหลืออยู่ เพราะโครงสร้างของผักผลไม้ไม่ได้หายไปทั้งหมดจากการดอง แต่สารอาหารบางชนิด โดยเฉพาะวิตามินที่ไวต่อความร้อน แสง และน้ำ อาจลดลงได้ตามวิธี.. ดูเพิ่ม

เปิดกระป๋องซูร์สตรอมมิ่งทีหนึ่ง บางคนต้องถอยหลัง แต่ในสวีเดน นี่คือของกินตามฤดูกาลที่มีวัน “เปิดฤดูกิน” กันจริงจังในช่วงปลายเดือนสิงหาคม อาหารบางอย่างจึงตัดสินจากกลิ่นอย่างเดียวไม่ได้ ของที่ดูคล้ายเสีย ขึ้นรา สีคล้ำ หรือเหนียวเป็นเมือก อาจเป็นอาหารที่ผ่านการหมักและบ่มแบบควบคุม ไม่ใช่ของเน่าเสียแบบที่ควรโยนทิ้งทันที ความต่างอยู่ที่วัตถุดิบ เกลือ อุณหภูมิ เวลา และจุลินทรีย์ที่ใช้ในกระบว.. ดูเพิ่ม

7 ของกินที่หน้าตาไม่น่ากิน แต่รสชาติอร่อยมาก หลายครั้งเราตัดสินอาหารจากหน้าตาก่อนเสมอ สีต้องสวย จานต้องดูดี กลิ่นต้องไม่แรงเกินไป แต่เอาจริง ๆ นะ ของกินหลายอย่างที่หน้าตาไม่น่าชวนตัก กลับเป็นของอร่อยระดับที่คนกินเป็นยอมรับกันมานาน บางเมนูถึงขั้นเป็นรสชาติประจำถิ่นที่ขาดไม่ได้เลยด้วยซ้ำ ที่หลายคนเข้าใจผิดคือ อาหารหน้าตาแปลกไม่ได้แปลว่าไม่อร่อยเสมอไป โดยเฉพาะอาหารหมัก อาหารพื้นบ้าน หรือวัตถุดิบกลิ่.. ดูเพิ่ม