อาหารรสเผ็ด

1. ย้อนรอยต้นกำเนิด: จากบันทึกประวัติศาสตร์สู่สูตรอาหาร การสืบค้นรากฐานทางประวัติศาสตร์ของเมนูอาหารไม่เพียงแต่ช่วยให้เราเข้าใจที่มาของรสชาติ แต่ยังเผยให้เห็นถึงวิวัฒนการและความผูกพันกับวัฒนธรรมในแต่ละยุคสมัย กรณีของผัดกะเพรานั้นมีร่องรอยที่สามารถสืบย้อนไปได้ไกลกว่าที่หลายคนคาดคิด กะเพราในจดหมายเหตุ ลา ลูแบร์ หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดที่กล่าวถึง "กะเพรา" ในดินแดนสยาม ปรากฏอยู่ใน จดหมายเหตุ ลา ลูแบร์.. ดูเพิ่ม

กินเผ็ดแล้วท้องเสียเกิดจาก สารชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า ‘สารแคปไซซิน (Capsaicin)’ ที่อยู่ในพริก เป็นสารที่ออกฤทธิ์เผ็ดร้อน ยิ่งกินอาหารรสเผ็ดมากเท่าไหร่ ก็จะได้รับสารแคปไซซินในปริมาณมาก และ เกิดความรู้สึกเผ็ดร้อนในร่างกายมากขึ้นเท่านั้น ความเผ็ดร้อนของสารแคปไซซิน ส่งผลให้เกิดการระคายเคืองในเยื่อบุกระเพาะอาหาร จนเกิดอาการแสบท้อง ท้องเสียตามมาได้ ‘แต่การกินเผ็ดแล้วท้องเสีย เกิดขึ้นกับบา.. ดูเพิ่ม

พริก Carolina Reaperได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นพริกที่เผ็ดร้อนที่สุดในโลก โดยได้รับการบันทึกสถิติโลกกินเนสส์ตั้งแต่ปี 2013 เนื่องมาจากความเผ็ดร้อนจัด พริก Carolina Reaper ได้รับการพัฒนาโดย Ed Currie ผู้ก่อตั้ง PuckerButt Pepper Company ในรัฐเซาท์แคโรไลนา สหรัฐอเมริกาโดยเป็นพริกลูกผสมระหว่างพริกปากีสถานนากา และ พริกฮาบาเนโรแดงที่ได้รับการผสมพันธุ์มาอย่างพิถีพิถัน ในมาตราความเผ็ดสโกวิลล์ ซ.. ดูเพิ่ม

สวัสดีค่าาา เพื่อนๆ สายแซ่บทั้งหลาย วนนี้เราจะมารีวิว การกินหม่าล่าให้ฟังค่า จริงๆ มันเขียนแบบนี้ไหมนะ หมาล่า 555555555 ก่อนอื่นเราจะบอกว่า เราเป็นคนนึงนะคะ ที่ชอบกินเผ็ด แบบเผ็ดมาก ไม่เผ็ดไม่เอาเล่ยยย (เสียงพี่ธีร์) 555555 พอได้เริ่มมาหัดกินหมาล่านี่คือ ติดค่ะ เป็นสารเสพติดชนิดนึงป่ะคะ ไปไหนก็ต้องกิน มันถูกใจจจจจจ อ่ะๆ เกริ่นนานเวอร์ เข้าเรื่อง คือ หม่าล่าล่าเม่ย อันนี้หน่ะ เคยกินครั้งแรกที่ cent.. ดูเพิ่ม

ข่าวนี้น่าจะเป็นที่ยินดีกับพวกเราชาวไทย ที่ส่วนใหญ่กินเผ็ดกันแทบทุกวัน โดยเป็นผลมาจากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์ British Journal of Nutrition โดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์กวางสี ประเทศจีน ซึ่งเก็บข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างมากกว่า 50,000 คน แสดงให้เห็นว่า การกินเผ็ดช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดสมองเพียงเติมพริกในมื้ออาหาร 2-3 มื้อต่อสัปดาห์ สามารถลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองตี.. ดูเพิ่ม

พริกแห้ง คือ พริกสดที่สุกมีสีแดงทั่ว ล้างสะอาดแล้วนำไปตากแดดจนแห้งสนิท บางครั้งก็นำพริกไปลวกน้ำร้อนแล้วนำไปตากแดด วิธีนี้จะทำให้สีของพริกแห้งสวยและไม่ด่าง หรืออบพริก พริกแห้งจะมีสีสวย ก้านพริกไม่ดำ พริกแห้งทำจากพริกขี้หนู พริกกะเหรี่ยง พริกชี้ฬา พริกหยวก เป็นต้น ก่อนอื่นทำความเข้าใจเกี่ยวกับ พริกแห้งชนิดต่างๆ และพริกป่น กันก่อนนะคะ จากหนังสือ อาหารไทยรสเผ็ด (สำนักพิมพ์แสงแดด) ได้แบ่งพริกแห้งเป็น .. ดูเพิ่ม

หากคุณว่าพริกขี้หนูเผ็ดเกินไป คุณกำลังสูญเสียประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย! หากคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารและกระตุ้นต่อมรับรส อย่ามองข้ามพริกขี้หนูธรรมดาๆ ผักเล็ก ๆ ที่ลุกเป็นไฟเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างอีกด้วย สารอาหารครบถ้วน ก่อนอื่นพริกขี้หนูมีสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพที่ดี มีวิตามินซีในปริมาณสูงซึ่งเหมาะสำหรับการเพิ่มระบบภูมิคุ้.. ดูเพิ่ม

10 อันดับอาหารที่เผ็ดที่สุดในโลก 1.ต้มยำไทย อาหารไทยมีความแปลกใหม่และอุดมไปด้วยรสชาติ บางครั้งในการเตรียมอาหารกลางวันแบบไทยง่าย ๆ สามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรได้ถึง 40 ชนิด ต้มยำมีรสหวานและฉุน ปรุงจากน้ำซุปไก่กับกุ้ง ไก่ ปลา และอาหารทะเลอื่นๆ 2.กิมจิเกาหลี อาหารเกาหลีมีรสชาติเผ็ดร้อน พริกแดงจำนวนมากทำให้จานมีสีส้มและสีแดง หนึ่งในอาหารเหล่านี้ – กิมจิ: ผักดอง (ส่วนใหญ่เป็นกะหล่ำปลีจีน) ปรุง.. ดูเพิ่ม

ความเผ็ด (Spiciness)หมายถึงความรู้สึกของความร้อนหรือความฉุนที่เกิดขึ้นเมื่อบริโภคอาหารหรือสารบางชนิด มีสาเหตุหลักมาจากการมีสารเคมีที่เรียกว่า แคปไซซินอยด์ (capsaicinoids) ซึ่งพบในพริกและพืชอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องในระดับความเข้มข้นต่างๆกัน แคปไซซิน แคปไซซินอยด์ที่รู้จักกันดีที่สุด กระตุ้นตัวรับประสาทในปากและผิวหนัง กระตุ้นความรู้สึกร้อนหรือแสบร้อน เมื่อคุณทานอาหารรสเผ็ด โมเลกุลของแคปไซซินจะจับกับตัวรั.. ดูเพิ่ม

มีใครชอบอาหารรสจัดกันบ้าง? คนที่ชอบอาหารรสชาติจัดจ้าน อาจจะชอบในรสที่แตกต่างกันไป บางคนอาจจะชอบรสหวานจัด เปรี้ยว เค็ม หรือเผ็ดจัด โดยกลุ่มอาหารรสจัดที่นิยมแพ่หลายและสังเกตได้ง่าย ก็คือ'อาหารรสเผ็ด' ที่ได้มาจากพริก ซึ่งเป็นที่นิยมกันทั่วไปทั้งในหมู่คนไทยและชาวเอเชีย แต่รู้หรือไม่ว่า แท้จริงแล้ว ความเผ็ดที่เราชื่นชอบนี้ ไม่ใช่ 'รสชาติ' แต่เป็น'อาการระคายเคืองต่อผิวหนัง' หรือ Heat โดยสารที่ให้ความเผ.. ดูเพิ่ม

สวัสดีครับเพื่อนๆ เรื่องอาหารรสเผ็ดบ้านเราถือได้ว่าเป็นเรื่องปกติ โดยเฉพาะจังหวัดทางภาคใต้ก็ขึ้นชื่อเรื่องทานเผ็ดมาก ผมเองก็แทบร้องไห้มาแล้วกับอาหารปักษ์ใต้บ้านเรา ทำไมประเทศในแถบร้อนชื้นถึงได้ชอบทานเผ็ด เคยชินหรือมีเหตุผลอื่น ลองมาอ่านกันดีกว่าครับ ทุกวันนี้ พริกได้รับการเพาะเลี้ยงเกิดสายพันธุ์หลากชนิดแตกต่างที่ขนาดรูปทรงและสีสัน นักวิทยาศาสตร์แยกพริกเป็นสองกลุ่มอย่างง่ายๆ โดยอาศัยรสชาติเป็นพริกห.. ดูเพิ่ม