อาหารรสเผ็ด

ข่าวนี้น่าจะเป็นที่ยินดีกับพวกเราชาวไทย ที่ส่วนใหญ่กินเผ็ดกันแทบทุกวัน โดยเป็นผลมาจากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์ British Journal of Nutrition โดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์กวางสี ประเทศจีน ซึ่งเก็บข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างมากกว่า 50,000 คน แสดงให้เห็นว่า การกินเผ็ดช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดสมองเพียงเติมพริกในมื้ออาหาร 2-3 มื้อต่อสัปดาห์ สามารถลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองตี.. ดูเพิ่ม

พริกแห้ง คือ พริกสดที่สุกมีสีแดงทั่ว ล้างสะอาดแล้วนำไปตากแดดจนแห้งสนิท บางครั้งก็นำพริกไปลวกน้ำร้อนแล้วนำไปตากแดด วิธีนี้จะทำให้สีของพริกแห้งสวยและไม่ด่าง หรืออบพริก พริกแห้งจะมีสีสวย ก้านพริกไม่ดำ พริกแห้งทำจากพริกขี้หนู พริกกะเหรี่ยง พริกชี้ฬา พริกหยวก เป็นต้น ก่อนอื่นทำความเข้าใจเกี่ยวกับ พริกแห้งชนิดต่างๆ และพริกป่น กันก่อนนะคะ จากหนังสือ อาหารไทยรสเผ็ด (สำนักพิมพ์แสงแดด) ได้แบ่งพริกแห้งเป็น .. ดูเพิ่ม

หากคุณว่าพริกขี้หนูเผ็ดเกินไป คุณกำลังสูญเสียประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย! หากคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารและกระตุ้นต่อมรับรส อย่ามองข้ามพริกขี้หนูธรรมดาๆ ผักเล็ก ๆ ที่ลุกเป็นไฟเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างอีกด้วย สารอาหารครบถ้วน ก่อนอื่นพริกขี้หนูมีสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพที่ดี มีวิตามินซีในปริมาณสูงซึ่งเหมาะสำหรับการเพิ่มระบบภูมิคุ้.. ดูเพิ่ม

10 อันดับอาหารที่เผ็ดที่สุดในโลก 1.ต้มยำไทย อาหารไทยมีความแปลกใหม่และอุดมไปด้วยรสชาติ บางครั้งในการเตรียมอาหารกลางวันแบบไทยง่าย ๆ สามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรได้ถึง 40 ชนิด ต้มยำมีรสหวานและฉุน ปรุงจากน้ำซุปไก่กับกุ้ง ไก่ ปลา และอาหารทะเลอื่นๆ 2.กิมจิเกาหลี อาหารเกาหลีมีรสชาติเผ็ดร้อน พริกแดงจำนวนมากทำให้จานมีสีส้มและสีแดง หนึ่งในอาหารเหล่านี้ – กิมจิ: ผักดอง (ส่วนใหญ่เป็นกะหล่ำปลีจีน) ปรุง.. ดูเพิ่ม

ความเผ็ด (Spiciness)หมายถึงความรู้สึกของความร้อนหรือความฉุนที่เกิดขึ้นเมื่อบริโภคอาหารหรือสารบางชนิด มีสาเหตุหลักมาจากการมีสารเคมีที่เรียกว่า แคปไซซินอยด์ (capsaicinoids) ซึ่งพบในพริกและพืชอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องในระดับความเข้มข้นต่างๆกัน แคปไซซิน แคปไซซินอยด์ที่รู้จักกันดีที่สุด กระตุ้นตัวรับประสาทในปากและผิวหนัง กระตุ้นความรู้สึกร้อนหรือแสบร้อน เมื่อคุณทานอาหารรสเผ็ด โมเลกุลของแคปไซซินจะจับกับตัวรั.. ดูเพิ่ม

มีใครชอบอาหารรสจัดกันบ้าง? คนที่ชอบอาหารรสชาติจัดจ้าน อาจจะชอบในรสที่แตกต่างกันไป บางคนอาจจะชอบรสหวานจัด เปรี้ยว เค็ม หรือเผ็ดจัด โดยกลุ่มอาหารรสจัดที่นิยมแพ่หลายและสังเกตได้ง่าย ก็คือ'อาหารรสเผ็ด' ที่ได้มาจากพริก ซึ่งเป็นที่นิยมกันทั่วไปทั้งในหมู่คนไทยและชาวเอเชีย แต่รู้หรือไม่ว่า แท้จริงแล้ว ความเผ็ดที่เราชื่นชอบนี้ ไม่ใช่ 'รสชาติ' แต่เป็น'อาการระคายเคืองต่อผิวหนัง' หรือ Heat โดยสารที่ให้ความเผ.. ดูเพิ่ม

สวัสดีครับเพื่อนๆ เรื่องอาหารรสเผ็ดบ้านเราถือได้ว่าเป็นเรื่องปกติ โดยเฉพาะจังหวัดทางภาคใต้ก็ขึ้นชื่อเรื่องทานเผ็ดมาก ผมเองก็แทบร้องไห้มาแล้วกับอาหารปักษ์ใต้บ้านเรา ทำไมประเทศในแถบร้อนชื้นถึงได้ชอบทานเผ็ด เคยชินหรือมีเหตุผลอื่น ลองมาอ่านกันดีกว่าครับ ทุกวันนี้ พริกได้รับการเพาะเลี้ยงเกิดสายพันธุ์หลากชนิดแตกต่างที่ขนาดรูปทรงและสีสัน นักวิทยาศาสตร์แยกพริกเป็นสองกลุ่มอย่างง่ายๆ โดยอาศัยรสชาติเป็นพริกห.. ดูเพิ่ม