อาหารยุโรป

ภาพจำของคนทั่วโลกเมื่อนึกถึงอาหารสเปน คือกระทะเหล็กใบยักษ์ที่อัดแน่นไปด้วยข้าวสีเหลืองทอง ท็อปปิ้งด้วยกุ้ง หอย ปลาหมึกชิ้นโต จนหลายคนติดปากเรียกว่า "ข้าวผัดสเปน" ทว่าความจริงที่อาจทำให้หลายคนประหลาดใจ คือเมนูประจำชาตินี้ไม่เคยผ่านการผัดในกระทะเลยแม้แต่วินาทีเดียว และสูตรดั้งเดิมไม่ได้มีส่วนผสมของอาหารทะเลเลยสักนิด เรื่องราวใต้กระทะเหล็กอันเลื่องชื่อนี้ซ่อนประวัติศาสตร์ชาวนา ศาสตร์แห่งเคมีอาหาร แล.. ดูเพิ่ม

เปลี่ยนภาพจำจากของเสียสู่ "อัญมณีแห่งรสชาติ" ที่นักชิมทั่วโลกยอมสยบ—ลวดลายสีฟ้าอมเขียวที่แทรกซึมอยู่ในเนื้อบลูชีส (Blue cheese) อาจทำให้หลายคนเบือนหน้าหนีในแรกเห็น ทว่าในโลกของศิลปะอาหาร สิ่งนี้ไม่ใช่ชีสบูดจากความสกปรก แต่เป็นผลงานชิ้นเอกจากการหมักบ่มร่วมกับราสายพันธุ์พิเศษที่มนุษย์ส่งต่อองค์ความรู้มานานนับพันปี จนกลายเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่หรูหราและมีเรื่องราวโลดโผนที่สุดในหน้าประวัติศาสตร์.. ดูเพิ่ม

เมื่อคนไทยได้ลองขนมปังยุโรปครั้งแรก เช่น บาแก็ตต์ หรือ ซาวร์โด หลายคนมักมีคำถามคล้ายกันว่า ทำไมขนมปังถึงแข็งจัง กินยากจัง? แต่ความจริงแล้ว ความ “แข็ง” นี้ไม่ใช่ข้อบกพร่องเสมอไป หากเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังแบบยุโรป ที่ตั้งใจให้มีเปลือกกรอบ เนื้อแน่น เคี้ยวหนึบ และกินคู่กับอาหารได้ดี 1. สูตรดั้งเดิมที่เรียบง่าย ขนมปังยุโรปส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบพื้นฐานเพียง 4 อย่าง คือ แป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ .. ดูเพิ่ม